牛撒撇，是以云南德宏州和景谷，一带傣族为代表的风味凉菜。这一地区地处亚热带，气候湿热，野生香料丰富，当地傣族喜食酸辣苦的凉菜。牛撒撇是以香脑、牛粉肠为调料而制成的凉菜，具有风味独特、清凉爽口的特点。原料主料：黄牛千层肚500克，牛里脊肉150克，牛肝200克。配料：米线300克，牛粉肠200克，花生米50克，韭菜150克。调料：香脑、酸醋、酱油各20克，辣椒油、花椒面、姜末、精盐各5克，蒜米10克，味精3克。
制法：花生炒香去皮春细，韭菜焯后切段，香脑切细。牛肚洗净放沸水锅中煮熟，滤干水分，切成长8厘米、宽3厘米的片。把肉、肝上火翻烤至熟，切片与牛肚同。将粉肠汁、花生、香脑、辣椒油、花椒面、姜、蒜、盐、味精、酸醋、酱油兑汁，随拼盘上桌。食时将汁浇人拌匀。食用猪皮、羊皮、狗皮已属常例，食用牛皮则见于傣族。牛皮坚硬，含胶质重，加工功夫独到，显示了傣族的聪明才智。原料主料：刨制牛皮条200克。
调料：番茄、青辣椒各20克，香菜10克，大蒜、葱、精盐、生花椒粉各5克，味精3克，猪油2000克（耗100克）。制法：青辣椒、大蒜、葱、香菜洗净后切碎入碟。那里的花腰傣族妇女，把从田里和池塘捉来的指头粗的黄鳝洗净泥污放于盐水中浸泡，除去肚内脏物和外表粉液，再 一条条放人灶窝灰中焖烤至卷曲，然后洗去灶灰剔去肚杂，加适量盐、花椒面、辣椒面揉拌后，穿成串熏干备用。经油炸后食用。
原料主料：拇指粗细的鲜黄鳝1000克。调料：精盐20克，辣椒面10克，花椒面5克，熟菜子油1000克（耗150克）。制法：黄鳝洗净泥污，放入清水盆中，加入盐（5克），让其游动，吐出肚内脏物。取出黄鳝逐条塞人灶内子母火中，焐至卷曲，取出洗去灶灰，除去肚杂，人盆，拌入盐（15 克）、辣子面、花椒面，揉至调料粘满鳝身。取出穿在竹竿上，置于火塘上方慢慢熏干收存。食前用温水洗净，入油锅中炸出香味即可。
农历正月、二月间，是红河水中鲤鱼产卵季节。傣族人民用茅草扎成一把把似扇形的草排，将其拴在岸边木桩上，让草排浮在河中，鲤鱼便到草排上产卵，然后将草排放到养鱼塘中泡上10多天，孵出鱼苗，早稻秧栽下后，将鱼苗移入田中。到了六七月，稻熟撤去田水，活蹦乱跳、巴掌大的鲤鱼任人捉，回家后即可腌制。原料主料：鲤鱼5000克。调料：精盐150克，辣椒面300克，花椒面50克，草果面30克，糯米甜白酒1000克，植物油50克。
制法：将鲜活鲤鱼剖腹除去肚杂，人盆，撒入盐腌渍，注意上下翻动，下辣椒面、花椒面、草果面拌匀。以只为单位，逐条鲤鱼肚内舀人一勺甜白酒，合拢放入陶罐中；鱼放完后，倒入腌拌的原汁，盖上罐口碗，人好罐口水。约腌5~6个月后即成酸鱼鲱。食时，酌量取出酸鱼。锅上火，注入植物油，热时，煎黄即可装盘上桌。
