如何做葱孜然羊肉_葱孜然羊肉最正宗的做法,关于美食真是人生一大乐事,葱孜然羊肉的新做法还不赶快来学习。
1葱爆羊肉
1.香菜和大葱都洗干净理好,香菜切成小段或者切碎,大葱葱白斜切成片
2.锅中放很少量的油,烧热后倒入羊肉卷爆炒
3.看到羊肉卷开始变软,有一部分开始变色,倒入大葱白片
4.快速翻炒至大葱白飘出香味,羊肉基本全部变色,倒入一汤匙生抽
5.再加一点点白糖和鸡精翻炒均匀
6.撒入香菜碎,出锅
2葱爆羊肉
1.羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌,腌10 分钟后倒出多余汁料,沥干;洋葱洗净切块,蒜洗净切片,大葱洗净切段;
2.往锅里加油,烧热,倒入羊肉爆炒1 分钟,盛出;
3.往炒锅里加油,倒入洋葱、蒜、葱,煸2 分钟至飘出香味,将炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白糖;
4.炒锅中的所有材料煸炒2 分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,用水淀粉勾薄芡,盛出即可。
注意
葱香肉嫩,色泽红亮。大葱必须要炒透,否则葱的香味不能完全出来。
3葱爆羊肉
1、剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩,然后再放入冰箱中,冷冻至半硬。
2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜丝。
3、将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹制过程中会产生浓厚的香气,都有助于去膻味。
4、中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用。
5、锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入,再调入白砂糖、料酒、香醋和盐,大火翻炒片刻即可。
小诀窍
1、选购的新鲜羊肉,无酸味,用手指按压后,凹陷处立即能恢复,肉结实有光泽,红得均匀,而脂肪洁白或呈淡黄色。也可在超市购买机器切片的半成品。
2、因为羊肉含血污多,膻味主要产生于羊脂肪中。秋、冬季节用45℃的温水做出水处理,夏天可用凉水。
3、若是炖羊肉块的话,可以采取较复杂的出水方法,将原料放入加有葱、姜、料酒的冷水锅中,烧沸后用中火煮至五成熟,捞出后用凉水清洗。
4、羊肉属大热,最适合补气血,但感冒、发热、咳嗽时避免食用,所服中药含有半夏、菖蒲成分的患者也应禁食。另外还须注意不应与南瓜、西瓜、梅子、梅干菜、小豆、豆酱、荞麦、鱼干、猪肉等同食。
5、醋与寒性食物配合效果最好,在温热的羊肉中大量使用的话会削弱食疗作用,以醋的使用量为肉量的千分之一为宜。
4葱爆羊肉
将羊腿肉切片后,调入料酒、老抽、胡椒粉和糖腌渍10分钟
大葱白切丝,蒜切片
锅热油后,倒入羊肉片划炒至变色后放入葱丝,淋入米醋和盐继续翻炒20秒
加入蒜片略翻炒即可
5野葱炒羊肉
1.将野葱去杂洗净切段;羊肉洗净切丝放碗内,加入料酒、精盐、味精、酱油、姜丝腌渍一会儿。
2.锅烧热,倒入羊肉煸炒,炒至肉熟,加入野葱炒至入味,出锅即成。
小诀窍 健康提示:
可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪等营养成份。