戚风蛋糕的做法 戚风蛋糕怎么做好吃，中国文化博大精深，美食文化做为其中的一员怎么可能少得了呢？今天的戚风蛋糕课程让你感觉不一样的美食。
1牛奶戚风蛋糕
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离并将蛋清搁置一旁备用；
2、在蛋黄中加入白砂糖和玉米油，期间要一直搅拌；
3、接着倒入牛奶并搅拌；
4、在另外一个容器中加入泡打粉和低筋面粉搅拌均匀；
5、将混合后的面粉筛入蛋黄牛奶混合液中并一直搅拌到均匀；
6、用电动打蛋器将蛋清打发；
7、将打发好的蛋清倒入面糊中轻柔搅拌；
8、将搅拌好的面糊倒入模具中，接着轻震两下；
9、在面糊表面撒一些杏仁片接着放入预热后的烤箱180度烤50分钟。
2葡萄干戚风蛋糕
1、所有原料准备称量好。
2、蛋黄蛋白分离，盛蛋白的碗需要无油无水。
3、蛋黄和细砂糖混合后。
4、用手动打蛋器搅拌到体积膨大，颜色变浅。
5、分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器搅拌均匀后再加下一次。
6、加入牛奶搅拌均匀。
7、筛入低粉。
8、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，放置备用。
9、蛋白里加入5、6滴柠檬汁，用电动打蛋器开始打发。蛋白打发到鱼眼泡时加入1 /3的细砂糖，继续打发，分两次加入剩下的砂糖。
10、蛋白打发到干性发泡状态（打蛋器关掉，提起后，蛋白会拉出直立的尖角）。
11、盛1/3的蛋白到蛋黄糊碗里。
12、加入葡萄干，用刮刀翻拌均匀（不要画圈搅拌）。
13、拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白里。
14、用上下翻拌的手法再次搅拌均匀。
15、把拌好的蛋糕糊倒入模具中，提起蛋糕模用力震几下，去除蛋糕糊里的气泡。
16、放入预热好的烤箱中，170度，上下火，中下层，1小时
17、取出烤好的蛋糕，迅速倒扣在烤架上防止回缩
18、凉后用抹刀脱模。
19、切片食用。
3原味戚风蛋糕
1、全部材料准备好
2、蛋黄蛋白分离后，蛋黄中加入玉米油、牛奶、白糖，混合均匀
3、筛入蛋糕粉
4、搅打成无颗粒顺滑状态，备用
5、蛋白用电动打蛋器低速打出粗泡，分三次加入白糖，分别是打出粗大气泡、白色细腻状态、出现纹路时，速度也是由低速转高速
6、提起打蛋器，蛋白呈现尖角时，再低速打一分钟，让蛋白糊更加细腻
7、此时开始烤箱预热140度； 取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀
8、将糊糊倒回到蛋白糊中，继续翻拌均匀
9、呈现细腻光滑有光泽的蛋糕糊
10、蛋糕糊从20厘米高处倒入两个六寸活底蛋糕模具中，轻震两下，震出大的气泡
11、入烤箱中层，140度，55分钟左右，如果表面颜色太深，可盖锡纸，出炉后轻震两下，震出多余的热气
12、倒扣在晾架上，彻底晾凉后再脱模
13、蛋糕的高度和形状很不错
14、看下内部组织，真是很细腻，有轻盈之感
46寸戚风蛋糕
1、个头大些的鸡蛋2个，先将蛋黄和蛋清分离。
2、色拉油30克、牛奶30克、低粉45克、细砂糖40克（打发蛋白）细砂糖10克（加入蛋黄）
3、打蛋器开低速将蛋清打至起大泡
4、40克细砂糖分三次加入蛋白中，每次加三分之一到蛋白中，低速搅打至细腻状。
5、然后在加入一部分细砂糖放入到蛋白里，打发至提起打蛋器后蛋白呈弯曲的角。
6、在次加入细砂糖放到蛋白中搅打至提起打蛋器后蛋白呈直立的角。这样才算是搅打成功的蛋白。但是注意不要搅打过头了。
7、打好的蛋白先放入冰箱冷藏保存，然后在蛋黄中加入10克细砂糖搅拌均匀。
8、然后加入30克牛奶搅拌均匀。
9、加入30克无味色拉油搅拌。
10、筛入45克低筋面粉，低筋面粉一定过过筛。
11、将蛋黄糊以上下翻拌的手法搅拌好，切记不要画圈搅拌，如果搅拌过度会导致面糊上筋导致戚风塌陷开裂。
12、加入三分之一的蛋白放到蛋黄糊中，上下翻搅的手法搅拌。
13、加入全部的蛋白到蛋黄糊中搅拌均匀。同样上下翻搅的手法，不要搅拌过度。
14、搅拌好的面糊如图。
15、装入模具中，然后提起模具震几下，震出面糊中大气泡。
16、面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤150度，35分钟。各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。
17、出炉后的戚风蛋糕要马上倒扣放到自然凉的温度时在脱模。
5桑葚戚风
1、取适量的桑葚过筛
2、压出30g桑葚汁备用
3、蛋黄糊内加入10g白砂糖拌匀，倒入桑葚汁拌匀
4、加入玉米油，低分和玉米淀粉，桑葚果酱混合成蛋黄糊
5、蛋白150g分次加入50g白砂糖打至干性发泡
6、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，注意手法不要消泡（过程图忘拍了，用了一张以前的图片）
7、将混合后的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内，翻拌均匀
8、倒入8村模具内，抹平表面，表面撒一部分桑葚，轻震出里边的气泡
9、烤箱160度预热，转150度烤50分钟，取出震一下里边的热气，倒扣晾凉，脱模就可以了
