张掖，古称甘州、地处河西走廊中段，是古代丝绸之路上的重镇，自古就享有“塞上江南金张掖”的美誉。张掖的饮食以面食为主，品类丰富，不胜枚举，有拉条子、揪片子、炮仗子、搓鱼子、糍耳子、面蛋子、油饼子、酿皮子、喜馍馍、臊子面、粉皮面筋等。张掖的肉类食品中除了手抓羊肉和清汤羊肉外，腊羊肉也久负盛名。在张掖市区民主东街的甘州小吃一条街可以品尝到当地的各种美味小吃。
香饭
又称西北大菜。其做法是用面皮卷入猪肺、羊肺，做成“卷干子”，切成圆片，然后在上面放一些猪肉片、木耳、鸡蛋、辣椒片等配料，再浇上卤汁即可食用。味道香醇浓郁，极具地方风味特色。据说，香饭曾是清朝康熙年间宫廷宴中的一道名菜。当地有句民谚:“唱戏凭的腔，宴席看香饭”。
搓鱼面
是张掖特有的一种面食，因其形状酷似小鱼而得名。将鱼面放入锅内煮熟或炒熟均可，夏天还可以凉拌食用，是当地人非常喜爱的风味小吃之一。
臊子面
是张掖最普遍的一种早餐面食，很受当地人喜爱。臊子面讲究薄、亮、精，汤以鸡汤为佳，吃的时候，加入胡椒粉、姜粉等作料调味，味香色艳，十分诱人食欲。
炮仗子
其实就是一种面食。将揉好的面拉开拉细，揪成寸段放入锅中，煮熟捞出，用水激过，拌菜后即可食用。因面段形似鞭炮，故名炮杖子。
烧壳子
是采用一种专用工具烧盒子做成的烧饼。其制作方法是把面做成的饼，放入烧盒子里，烧熟后，即是烧壳子。以表面金黄不焦的烧壳子，口味最佳。
张掖小饭
是当地普遍流行的一种小吃，因用小面块、小肉片、小豆腐块、小菜丁、小料做成而得名。用料搭配适宜，烹制独特，色香味美，且经济实惠，备受人们的追捧。
炒拨拉
是山丹县特有的一种街头小吃，因烹炒时的动作为一炒、一拨、一拉，故名。在街头支以铸铁鏊子，将切好的羊肝、肺、肚、肠等，配以葱花、蒜苗等配料下锅，用猛火爆炒。可边炒边吃，美味可口，麻辣适度，以冬季食之最佳。
其他名吃
油泡泡、羊肉垫卷子、灰碱面、羊肉小饭、猪血包子、鱼儿粉、糊饽、油糕、灰豆汤，糍耳子、山丹油果子、粉皮面筋、马场酸奶、张掖卤肉、扣肉、鸡肉焖卷子、羊肠子等
