吃!可是一件不容小觑的大事好么!能吃又会做更是一件了不得的事情呢!今天给大家讲解妙手豆皮素菜卷的做法,妙手豆皮素菜卷最正宗的做法的美味做法,喜欢的朋友记得将本篇文章分享出去哦!做法如下,豆皮分四分,每分三张切开,把这些配料放在豆皮上,卷好,切掉多于部分,用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。上海青去叶留心,下开水灼一下,摆盘。用花生油、盐、味精、、鸡精、湿淀粉调成汁,烧开淋在豆皮上,淋点香油。因为这是道素菜,素菜没有荤菜的加入,显得无味,所以要加鸡精。
1豆皮卷
1.黄豆芽择去根须,韭菜洗净后切成8cm长的段,金针菇切掉老根,保留菇伞向下8cm的长度,胡萝卜洗净去皮切成细丝,豌豆苗切掉根部老茎,香葱择洗干净,1棵切成葱末,1棵切成段
2.猪里脊肉切成长8cm的细丝放入碗中,加入香葱末,调入料酒、干淀粉搅拌均匀,让肉丝裹上薄薄的淀粉浆
3.大火加热炒锅中的油至5成热,放入浆过的肉丝划散
4.所有肉丝变成灰白色后调入1茶匙盐,拌匀后盛出,锅中留底油备用
5.大火烧开煮锅中的水,加入剩余的盐,分别焯熟韭菜、金针菇、胡萝卜丝、豌豆苗
6.取出后放入冷水中冷却
7.豆腐皮切成宽7cm、长10cm的长方形
8.平行窄边的方向在豆腐皮的一端码放适量肉丝、黄豆芽、韭菜、金针菇、胡萝卜丝和豌豆苗
9.然后慢慢把豆腐皮向另一端卷紧成筒状码盘备用
10.中火加热炒锅中的底油,待油微微冒出油烟时,放入切段的香葱煸至散发出葱香,加入甜面酱继续煸炒30秒
11.然后加水(100ml)溶化甜面酱后调入细砂糖,翻炒均匀,最后用水淀粉勾芡
12.将芡汁淋在豆皮卷上即可
2浓香豆皮卷
1.油豆皮像叠被子一样折成长方形,用棉线捆绑好
2.平底锅放油,下入豆皮卷煎至两面金黄,关火
3.锅中倒入所有调料,放入豆皮卷浸泡,过20分钟翻面再泡20分钟
4.泡好后开火,先大火煮开,转中小火慢慢炖煮入味,最后大火收汁
5.煮好的豆卷非常软,要小心的用铲子铲到案板上
6.放凉后切片
3煎豆皮卷
1.豆皮洗净后卷成密实一些的卷
2.切片,用竹签串起来
3.平底锅烧热后倒入一些油,放入豆皮卷
4.煎至两面金黄。(也可以把油刷在豆皮卷上再煎)
5.甜面酱+麻辣粉(可省)+糖拌匀,尝一下味道,感觉合适就行
6.把调好的酱刷到豆皮卷上
7.撒一些孜然粉,辣椒粉和芝麻
4豆皮金菇卷
1、豆腐皮洗净,切成合适宽度的长条。
2、金针菇去根洗净沥干水分。
3、取适量金针菇放在豆腐皮上。
4、由一边慢慢卷起,要卷的紧一些,卷好金针菇后在封口处抹点蛋液固定住。
5、然后切去金针菇多余的部分。
6、将卷好的半成品整齐码盆,上锅蒸10分钟。
7、将酱料倒入小碟中,吃的时候蘸酱吃即可。
5生菜豆皮卷
1.豆皮洗净后切成长方形的小片,锅中烧开水焯烫5分钟捞出沥干
2.黄瓜胡萝卜洗净切丝,生菜撕成小块
3.取一个豆皮铺上生菜和菜丝卷起,不嫌麻烦的可以用烫软的香菜梗装饰下
4.甜面酱为主,再加点豆瓣酱和花生酱,一点糖和水调匀成酱,蘸食即可