安徽省庐江县开展复产复工企业食堂食品安全专项检查

中国质量新闻网讯 当前是防控新冠肺炎的关键时期，庐江县进入复产复工高峰期，为有效防范复产复工企业食堂集体用餐人群聚集导致的传染风险，安徽省庐江县市场监督管理局城南市场监督管理所开展了复产复工企业食堂食品安全专项检查。

在这次食品安全专项检查中，执法人员向企业共计下达了128份《行政指导提示书》，提示企业做好如下工作：一是加强员工健康管理。对每一位食堂从业人员进行岗前疫情防控知识培训，确保其掌握基础防护技能；每餐次对食堂员工进行健康检查，对患有发热、腹泻、咽部炎症、咳嗽等症状的，不得安排上岗，对隔离期的人员隔离期间不得进入食堂和餐厅。二是加强食材源头控制。禁止采购、饲养、宰杀活禽、野生动物或经营野生动物制品， 采购鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊等肉及肉制品和蔬菜水果时做好索 证索票工作，确保食材来源可追溯。 三是规范食品加工制作。 供应的食品应烧熟煮透，确保熟制食品的中心温度不低于 70℃。疫情防控期间，提倡不供应冷食类、生食类等高风险食品。 四是加强个人防护消毒。企业应备足防护口罩、一次性手套、清洗消毒剂等防护用品，同时设置废弃口罩专用箱，安排专门的保洁人员对废弃口罩专用箱周围进行清洗消毒。在就餐场所、卫生间出入口处配备人员洗手消毒设施及清洗消毒指引。食品加工制作和用餐前后均应洗手消毒。从业人员上岗应佩戴口罩并定期更换，接触直接入口食品工作人员还应戴一次性手套，并尽量保持人与人 之间的安全距离，防止交叉感染。五是加强清洗消毒保洁 。严格落实餐饮具消毒保洁制度，严防病从口入。就餐场所及 加工制作场所应注意通风，每天对就餐场所、桌椅、操作场所、 洗手间、洗手池等设施设备进行一次全面有效的清洗、消毒。六是防范集中用餐风险。 强化集体食堂管控，严禁各种聚餐活动，禁止非本企业人员 进入食堂就餐，进入食堂的人员一律佩戴口罩。可根据工作性质和实际工作需要，制定灵活多变的分时就餐制度，实行分时就餐、 分散就餐和餐食打包。采取分时进餐的，用餐时应单向就坐，即所有人朝同一方向，相隔距离不少于 1.5 米；设专人分餐的分餐人员应严格洗手消毒并佩戴口罩及一次性手套；员工自行取餐 的，取餐前严格洗手消毒，员工应佩戴口罩，取餐时避免交谈。 鼓励制作方便易取的套餐，方便即取即走，减少人员等餐排队的 时间。 七、落实食品留样制度 对每餐次每类食品的留样量不少于 125g，留样时间不不少于 48 小时。

截至目前，庐江县市场监督管理局城南市场监督管理所已对辖区内158家复产复工企业食堂进行了指导监督，对3家不符合相关要求的企业食堂，责令其立即进行了整改。（通讯员 庐江县市场监管局 程进）