导语：四川美食中，伤心凉粉我最爱，做法简单，6块钱一份，好吃又不贵
去过四川的人都知道，四川是一个非常好的地方，不仅生活节奏慢，而且美食小吃多到数不过来，吃一个星期都可以不重样，既能吃到正宗的麻辣火锅，又能吃到兔头、毛血旺等川菜，还能去品尝一下玉林路尽头的那间小酒馆的酒，除了前面讲到的这些特色鲜明的川味美食，还有一道能勾起大家食欲的小吃，那就是四川的凉粉，一说到四川凉粉，大家就会想到其白白嫩嫩的外表和开胃爽口的味道，而四川凉粉中最有名的当然要数四川的“伤心凉粉”了，在那边，伤心凉粉6块钱一份，好吃又不贵，有人就会问，为什么取个这样的名字而不取个高大上的名字，看看那些夫妻肺片、佛跳墙、蚂蚁上树、老婆饼、鱼香肉丝等菜品的名字，多么高大上，一碗好吃的凉粉居然被取个伤心凉粉，好难过，但却是我的最爱，暂且不说伤心凉粉这个名字的来源了，我们来看看伤心凉粉是怎么做的吧，其实做法很简单，学起来很快，一起来看看做法吧。
【具体做法】
第一步，准备一个小碗，倒入200克的土豆淀粉，这个淀粉量看你个人要做多少随自己而定。
第二步，按照土豆淀粉和水的比例为1:2，碗中加入两倍于土豆粉的水400克，用勺子搅拌均匀稀释成淀粉水。
第三步，然后按照1:8的比例在锅中加入8倍于土豆淀粉的水1600克，开大火将水烧开。
第四步，待水烧开后将火调小，然后把土豆淀粉水慢慢地淋入开水中，一边用勺子沿着一个方向不停地搅拌。
第五步，等到淀粉水变粘稠后即可关火盛出，这个过程大概需要5分钟时间。
第六步，将熬好的淀粉水倒到碗中，静置冷却几个小时，使其凝固，熬好的淀粉水静置时间不能太短，否则凉粉凝固不结实。
第七步，调制凉拌汁，取一个小碗倒入姜蒜末、小米椒末、花生碎、倒入生抽、醋、盐、白糖、花椒粉、香油、辣椒油，搅拌均匀。
第八步，凉粉冷却凝固后将碗倒扣，这样凉粉就做好了，然后切出要吃的量。
第九步，将凉粉改刀成细条，装入盘中。
第十步，将调制好的凉拌汁均匀地淋在凉粉上。
第十一步，最后撒上葱花即可，一道美味的小吃就做好了，吃起来绝对是开胃爽口嫩滑，既是炎热夏天的热销品，但在冬天吃上一份也很韵味。
【温馨提示】
1、用土豆粉做凉粉比其他粉要好吃。
2、熬好的淀粉水静置时间不能太短，否则凉粉凝固不结实。
3、土豆粉和水的比例大约为1:2左右。
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