想和更多的帅哥美女们打交道,美食可是个非常容易插入的话题哦!今天,54家教下面为大家分享美味萝卜丝饼最正宗的做法 怎么做萝卜丝饼的做法教程,虾米炒熟。萝卜叉丝,加盐,去水。
1萝卜丝饼
1、萝卜刨丝放盐腌后挤出水份。
2、加葱花、酱油、盐、糖和鸡精拌匀,加面粉擀成圆饼(勿加水)。
3、烤盘预热,放一勺油,将萝卜丝饼放入刷油烤制。
4、2分钟后翻面刷油,再烤2分钟至两面金黄即可.
2令人垂涎欲滴的老苏州传统小吃——苏州萝卜丝饼
【萝卜丝饼面糊的调制过程】:
1.碗里放入150克普通小麦面粉(也就是中筋面粉)。
2.往面粉里分三次倒入适量冷水,总共用水量为225克。
3.每次倒入冷水,就用筷子朝一个方向快速搅拌,使面粉吸收水分被稀释。
4.直到把面粉稀释成流泻的面糊。
5.往面糊里磕入一个鸡蛋(慧心贴心提示一:鸡蛋是我自己加进去的,不知道传统做法是否有加鸡蛋,加了鸡蛋的面糊口感更好,也能增加营养)。
6.用筷子朝一个方向快速搅拌,使面粉和蛋液完全融合,面粉稀释成流泻的鸡蛋面糊(慧心贴心提示二:面糊的稀释程度和煎饼面糊一样,用勺子舀一些面糊倒下可成流泻状为最佳。面糊不要调的太稠,太稠了制好的萝卜丝饼外皮厚实,缺少酥脆感,吃进嘴里满口是面的味道,影响口感)。
【萝卜丝馅料的调制过程】:
1.准备好的白萝卜用清水洗净刮掉萝卜皮,用刀先切成薄片再切成细丝(慧心贴心提示三:萝卜丝最好用刀切,但也不要切得太细,太细了会失去萝卜爽脆的口感)。
2.切好的萝卜丝放在碗中,加入1/4茶匙食盐(慧心贴心提示四:食盐有很强的渗压作用,萝卜丝中加入食盐,可以充分杀掉萝卜里含有的水分)。
3.用筷子把食盐和萝卜丝搅拌均匀,放在一边腌制10分钟至萝卜丝出水。
4.用手挤干萝卜丝中的水分(慧心贴心提示五:杀出水分的萝卜丝一定要用手挤干水分,否则拌好的萝卜丝馅水分太多,萝卜丝会失去爽脆的口感)。
5.小葱洗净切葱花。
6.去掉水分的萝卜丝放在碗中,表面撒葱花,并淋入1/4茶匙芝麻香油。
7.撒入1/4茶匙食盐。
8.接着撒入1/4茶匙五香粉。
9.用筷子把萝卜丝和调味料搅拌均匀,形成萝卜丝馅。
【萝卜丝饼的炸制过程】:
1.准备一个深一点直径小的奶锅,倒入适量食用油,油的用量以可没过准备好的大勺表面为宜,放火上加热至四五成热(慧心贴心提示六:建议家里准备一个深一点直径小的奶锅,平常用来做油炸食物,可以减少用油量,炸过食物的油不要再用于炒菜,以免二次加热产生更多的反式脂肪酸,氧化、聚合、环化物,这是我们家庭餐桌上的“地沟油”,同样不利健康,炸过食物的油冷却后倒在瓶子里,平常可以拌凉拌菜)。
2.准备好直径一大一小的两个勺子,大勺子用于制作萝卜丝饼的工具,小勺子用来舀面糊。
3.准备好的大勺放在油锅中浸一下取出(慧心贴心提示七:大勺子在热油锅中浸一下,面糊舀入勺子中不会粘连勺子,有利于后面制作好的萝卜丝饼脱模)。
4.用小勺子舀适量面糊放到大勺子里,面糊的量为大勺子容量的1/3。
5.用筷子夹适量拌好的萝卜丝馅放在大勺子里的面糊上,萝卜丝馅的量同样为大勺子容量的1/3。
6.再用小勺子舀适量面糊放到大勺子里的萝卜丝馅上,填满整个大勺子的容量(慧心贴心提示八:放入大勺子中的食材比例,以面糊:萝卜丝:面糊==1:1:1比例为最佳)。
7.把装有面糊的大勺子放在油锅里,中火炸制。
8.在油温的作用下,面糊表面开始凝固变淡淡的黄色。
9.把勺子放油锅里继续中火炸制。
10.炸到面糊凝固成面饼,面饼表面成焦黄色时,面饼与勺子会自动脱离(慧心贴心提示九:如果面饼与勺子不能自动脱离,可用一根牙签在面饼与勺子接触的边缘轻轻划一下,即可达到脱模目的)。
11.面饼脱落到油锅,继续炸制5秒。
12.用筷子把面饼夹起沥干油分取出。取出的萝卜丝饼最好放在吸油纸上,用吸油纸把萝卜丝饼上多余的油脂吸收掉再食用。滤掉油脂的萝卜丝饼吃起来不油不腻,咬上一口外皮焦脆,里面是柔软的萝卜丝。
3千层萝卜丝饼
1、萝卜丝馅:萝卜切丝后加盐3/4茶匙腌1小时,尽量挤去多余的水。小号不粘锅,放1大匙橄榄油,置炉上开大中火,炒香葱花和虾米离火。放入萝卜丝里,再放入剩余6料拌匀备用。
2、水皮:将猪油切小方块放入1料的面粉里,用Pastry blender或用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样。然后倒入2料,用叉子兜匀成较大块。手上撒点面粉,将水皮在撒了稍许面粉的案板上揉几下成面团,然后保湿静置15分钟。
3、油皮:3料里的猪油同样切小方块,用Pastry blender或用手将面粉抓捏成成肉馅样,然后手上稍微沾点面粉揉成软面团,保湿静置15分钟。
4、皮:案板上撒少许面粉,将水皮油皮都分成2等份,取水皮一份擀成长圆形薄饼,油皮均匀抹在擀开的水皮上。折叠两次成3折,旋转90度后沿纵向擀开,然后再叠两次成3折。擀开成长方形,从下端叠4折)成一长条。
5、然后切2厘米的6等份,取一份挞皮压扁,将四角往中间推推,然后擀成直径10厘米的圆饼。包上十二份之一的萝卜丝馅,收口,饼面上擦少许蛋液,在芝麻上压一下均匀沾上一层芝麻,放入烤盘里。
6、将烤盘放入预热至375oF/190oC的烤箱内,烤20分钟,用上火再烤1-2分钟上色即可。
4萝卜丝饼
1、萝卜去皮,刨丝。
2、将面粉直接和在萝卜丝里。
3、加盐巴和味精(味精也可以不放),记着千万别放水。
4、将面粉和萝卜丝和匀。
5、锅烧热,放适量油,待有了热度,就可以用筷子,随意夹出一撮萝卜丝,放进煎锅,文火慢煎。
6、一定要有耐心,待一面成型,有点焦的感觉,就用铲子轻轻翻面,再继续煎。
7、两面焦黄,即可装盘,沾辣酱油或者醋吃。来一碗白米稀粥,不失为一顿美味早餐。
5萝卜丝饼
1、将白萝卜清洗干净,擦成细丝,放到沸水中汆烫一下,之后过凉水,等萝卜丝完全凉透后,裹在纱布中,用力拧攥,拧干后加入葱丁和方火腿小丁,搅拌均匀,再加入盐、绵白糖、鸡精、香油、胡椒粉、大油50g,拌匀后放入冰箱冷藏室,备用。
2、将250g面粉与50g大油混合,加入冷水125g,揉和10分钟,揉的时候一定要用力,感觉面团滋润(光滑、无疙瘩)了,用保鲜膜裹好,放在一边醒15分钟。
3、再取100g面粉,加入植物油50g,搅拌均匀制成面糊,备用。
4、将醒好的大油面团,用擀面杖擀开,变成3毫米厚的样子,再将植物油面均匀地涂抹在大油面片上,由下向上卷好,切成均匀的面坯子。
5、将面坯子用手按压后擀成面皮,馅料包入其中,锅中放少量油,煎至两面金黄即可。
小诀窍 有什么特别的注意事项?