最正宗卤大肠煮汁的做法,如何做卤大肠煮汁,卤大肠煮汁做法教程图解,小男子188通过文字图片为您详细介绍卤大肠煮汁怎么做好吃,卤大肠煮汁最新、最全的食谱。大家先看看他的步骤吧,将苹果去皮、去籽,磨成泥;与其余材料混合均匀即可。
1麻辣卤肥肠
1.葱、姜以刀背拍松;肥肠以流动的清水沖洗干净备用。
2.取一个汤锅加入约1/2锅的清水以中火煮滚沸,放入作法1的葱、姜及料理酒略煮一下,再放入肥肠煮至水再度滚沸后转小火续煮约1.5个小时后,取出肥肠用冷水沖凉并切片。
3.另取一汤锅,倒入麻辣卤汁煮滚,加入已切片的肥肠,转小火煮滚约30分钟后熄火,让肥肠浸泡30分钟至入味即捞起。
2卤大肠煮汁
1、将苹果去皮、去籽,磨成泥;
2、与其余材料混合均匀即可。
3卤水大肠
1、将大肠反复翻洗干净,加上盐、醋进行搓洗2~3次,再用温水洗净。
2、锅内放入水,加入白醋和玫瑰露酒烧开,放入大肠煮10分钟,捞出冲洗干净。
3、锅内放入清水,加葱段、姜片、精盐、味精、香料包烧沸煮5分钟,再放入大肠煮熟,捞出晾凉。食用时切片装盘。同蒜茸、醋一起上桌。
材料替换
将卤水大肠再经七八成热的油炸成火红色,则成为卤水虎皮大肠。
口味变化
如果只用盐、料酒、味精、花椒、八角卤熟,则成白卤大肠。
4未卤过的大肠头面线
1.将大肠头肥油及肛门剪除,用筷子自开口上方约3公分外皮推入,并将大肠反转,再用清水沖洗干净备用。
2.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段;青葱切段备用;调味料B调成太白粉水备用。
3.将作法1处理完成的大肠头放上青葱段、老姜片、米酒、花椒、八角,一起放入蒸笼内,蒸30分钟后取出头切成小段备用。
4.取一汤锅,倒入高汤、柴鱼片及作法2完成的红面线。
5.加入红葱酥、味精、酱油、糖等调味,待汤汁微滚后关小火。
6.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
7.放入作法3完成的蒸好的大肠头,食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。
5卤猪肠
1.猪大肠以1大匙醋、50公克面粉搓洗后用水清洗干净,入滚水汆烫3分钟捞出,以冷水沖洗备用。
2.砂锅中放入作法1的猪肠及其余材料,以大火煮开后,转小火慢卤1小时即可,起锅后再切小段食用。