我们的国家有很多的地区和民族,每个民族每个地区都有属于他们独特的美食,实在是让人分外着迷。更加让人感到分外好奇的是,每一种美食都寄托着他们不同的思想,都记载着不同的历史,我们去到一个地方一定要去品尝那里特色的食物,才能够真正了解所在地的特色,才能够让自己的旅途变得更加的有内涵。而青海地区就有这样一个独特的小吃,是其他地方都没有的,那就是甜醅。
感受传统美食的魅力
所谓的甜醅就是一种用燕麦还有青稞制成的小吃,当地人会把这种小吃作为主食或者是作为休闲的食品来食用,已经流传了上千年了。而且只有当地的人才能够掌握这种美食的做法,也只有当地的水和当地的土才能够培育出上好的青稞。那么下面,就让我们来了解一下甜醅可以的做法和味道吧!
感受传统美食的魅力
其实甜醅的做法还是比较简单的,首先我们需要选择质量比较好的青稞。青稞每一粒都必须要非常的饱满,不能够有任何损坏的状况。因为质量好的青稞一般情况下所需要的气温是比较低的,所需要的成长时间是比较高的,而且荆轲也不能够在很肥沃的土壤里面耕种。因此只有在青海或者西藏的自然条件,才能够培育出能够为人所用的请客。
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当地人收获了青稞之后,就会把这些青稞脱皮备用。而脱掉的青稞皮就成为了牛和羊上好的饲料,可以说是一点儿也不浪费。如果制作甜醅的季节,还没有收获青稞,也可以用当地产的莜麦代替。因为这两种食材,虽然味道有些许的差别,但是口感却十分的相近,并且都含有着比较多的粗纤维,是当地人比较常食用的主食。
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脱完皮的青稞就可以放在木桶中煮制了,煮制的时间一定要久一点。因为青稞和其他的粮食作物有着比较不一样的地方,那就是外壳是比较坚硬的。所以说我们只有把青稞煮久一点,才能够彻底的软,彻底的煮烂,才能够让青稞的香味全部散发出来。
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煮好的青稞散发着十分浓烈的香味儿,我们需要将青稞用冷水冲凉之后才能够进行下一步。而且有一些坚持着原始做法的老师傅们会用冬天的雪水冲凉青稞,因为在他们看来,只有这样才能够让青稞的香味牢牢的锁在内部,加上雪水本身有的清凉感,能够为甜醅提供更好的口感。
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进行完这一步,还可以在甜醅中加入甜醅曲了。然后我们需要将加入了甜醅曲的青稞密封在一个比较大的瓦罐里面,让两者充分融合,然后三天或者是四天之后,我们就可以打开瓦罐,食用美味的甜醅了。刚刚做好的甜醅味道十分的清凉,但有着相当浓烈的米香,还有一点淡淡的酒味儿,能够让人变得更加的清醒,也能够让人的食欲变得更好一点点,是一种适合大部分人食用的主食。