11月8日将迎来的立冬节气，冬，是“终”的意思，意味着一年进入了最后一个季节。立冬，对绍兴人来说，有件特别传统的事情不能忘！立冬之日开始酿黄酒，是浙江绍兴传统的酿酒风俗。冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味，是酿酒发酵最适合的季节。因此绍兴人把从立冬开始到第二年立春这段最适合做黄酒的时间称为“冬酿”，为上品，祈求福祉。这种顺应天时的农事，是老祖宗留给我们的宝贵财富。
立冬之日开始酿黄酒，是浙江绍兴传统的
黄酒是中国古老的酒种，也是世界三大古酒之一。有着很多年历史的绍兴黄酒依旧保留着古法酿造工艺：浸米、蒸饭、摊凉、落缸、保温发酵、开耙（也称前发酵）、露天后发酵，然后到第二年春天接着开始压榨、煎酒（杀菌）、装酒入坛、封坛口、入库贮藏。经过一代又一代酿酒技师的口授心传，传统的绍兴黄酒酿制工艺被完整地保存下来。立冬前后是绍兴黄酒开始投料发酵的日子，从立冬开始到第二年立春，这段时间最适合做黄酒，人们把这段时间称为“冬酿”。之所以选择这段时间做酒，是因为冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。为了保证黄酒口味，绍兴传统的黄酒都采用传统陶酒罐发酵、存储黄酒。
绍兴传统的黄酒都采用传统陶酒罐发酵
绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。这些有香物质来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应，它们结合起来就产生了馥香，而且往往随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒称老酒，因为它越陈越香。
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绍兴黄酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，纯洁可爱，使人赏心悦目。这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色。千百年来，绍兴酿酒企业在立冬这天举行开酿仪式，祈求福祉，此仪式逐渐演变成绍兴的一种酒俗和民俗，是十分重要的节礼。绍兴人过立冬，最有味道！小伙伴们，你吃过绍兴黄酒吗？
