说到云南食物，除了著名的过桥米线和通常被认为是伴手礼的花糕，其他人似乎很难记住。事实上由许多民族组成的云南并不是到处都吃过桥米线。云贵高原上的流量非常大不方便，隐藏在山中的寨寨寨，一个个鲜为人知的美食秘境。
我们要讨论山区沿怒江海岸德宏州和怒江州，这些地方乘火车是无法到达的，更不用说高铁了，但他们确实是美食胜地。这位被称为中国可以拍摄美味食物陈晓卿的人和他的团队已经去过很多次了，其中德宏州是纪录片《风味原产地·云南》多集的拍摄地点，弹幕中的一些评论只是将名称改为“风味德宏”，忘了一些美味的食物吧，连云南土著人都不知道，更别说吃了。摄制组制作了一部带有某种新奇视角的纪录片，但那片土地上的人们确实过着“茹毛饮血”式的生活。
山林是景颇族的自然“菜市场”
德宏的全名是德宏傣族景颇族自治州，据记载，早在唐宋时期，景颇族人就已经生活在云南边境地区。这个古老国家有自己的语言和文字，他的人民擅长唱歌和跳舞，最大的节日是木乃宗阁节，在喜庆这一天，他们将自由地跳舞，展现他们的激情和勇气。
云南超过90%的土地是山区，住在大山深处的景颇族人非常擅长使用当地材料，对于山里的动植物，有一种说法是“绿的是菜，动的是肉。”即使不能直接食用，也可以作为烹饪工具。把满山遍野的竹子砍掉，按竹节劈开，用米或蔬菜填满空心竹筒，用炭火烤，就是景颇竹筒饭。竹子的清香在热的作用下渗入食物，形成独特的味道。到目前为止，昆明或云南的一些景点也可以买到竹筒米，有时，由于炖时间不够，米饭还夹在三明治里，完全是为了欺骗游客，根本吃不下。
德宏年平均气温在20℃以上，雨量充沛，车前草在这里自由生长。在景颇族人眼里，不仅水果和花和树核可以吃，而且叶子也是烹饪中不可缺少的材料。他叫“包烧”用香蕉叶包裹食物，然后在火上烤。包袱包罗万象，从江中打捞出来的小鱼，或手工采摘的野菜，混合香料，用香蕉叶包裹，直接用明火烤或用炭灰炖，你只要有一点耐心就可以享用一顿丰盛的晚餐。香蕉叶既是炊具又是碗，吃完后，他们可以扔掉，甚至可以洗碗，讨厌洗碗的人应该羡慕这种方式。
酸辣苦，景颇菜的特点
捣碎是在石臼或碗中制作东西并用棍子敲打的一种方法。历史上景颇族由于战争，人们厌倦了迁徙，沉重的炊具不易携带，因此他们创造性地发明了冲菜的吃法。到目前为止，几乎每个景颇家庭都有一个钟鼓，通常是用竹子做的。在景颇村，有一句“舂筒不响，吃饭不香”的说法。
景颇最有名的菜是鬼鸡，在一些地方甚至成为云南菜的代表。在景颇文化中，杀鸡祭品祖先是重中之重，因此在选定的乌鸡煮熟后，需要提供祖宗“享用”。当鸡肉完全冷却后，村里尊者将肉丝切碎，拌入压碎的姜、大蒜和野香菜，撒上从青柠檬榨出的汁，最后撒上一把剁碎的麻辣小米即可食用。
事实上景颇鬼鸡的绝技是美味、酸味和独特的。首先，只使用了乌鸡，肉质细嫩，没有木材；其次，青柠的新鲜度和野生香菜的优雅，让鸡肉味道十足，需要注意的是，虽然名字里有“芫荽”，但野香菜和香菜不是同一种植物；最后，姜大蒜和麻辣小米组成的重叠辣味可以深入灵魂深处。即使平时嘴巴很重的人，吃鬼鸡也是有可能哭。
不过，关键是用香喷喷的米饭炖乌鸡汤，用文火煨成鸡汤粥，鲜香清爽，嚼一个刺激舌尖上每一个味蕾的鬼鸡，然后喝鸡汤粥，揉擦眼泪，很难说他是辣的还是被正宗的食物打动的。
