众所周知，鲁菜的文化那是源远流长，但是鲁菜在发展的过程中，不只是将自己的饮食文化向外输出，也有从其他地区吸收和学习的地方。比如说在山东莱芜的鄂庄，就有这样一种美食，这种美食并非是山东人所创，但却在那里发扬光大了，那里的人几乎都会做这种美食。
但这种美食虽然好吃，可是要具体去制作的话，必须得提前四天，否则您还真吃不上呢！那么这到底是一种怎样的美食，为什么制作的过程竟需要这么长时间呢？
1.源自山东莱芜鄂庄的美食
从经济发展上看山东莱芜的鄂庄，并无太大亮点，但是此地却有一道美食，引得很多饕客前来此地品尝，这道美食就是鄂庄肴肉。鄂庄肴肉最早可以追溯到上世纪的四十年代，而真正兴起还是本世纪初头几年的事情。
鄂庄人做肴肉的背后，或许和当地政府对经济的认识有关系。鄂庄本身来说就曾是山东最著名的“熟食”产地，而肴肉，也算是一种熟食。假如鄂庄能够把肴肉做好，成为自己当地的一种拳头产品的话，那么对当地的经济发展，肯定是有很大好处的。
2.肴肉的起源
虽然山东鄂庄的人民，凭借自己的智慧把“鄂庄肴肉”做的是誉满神州，但其实肴肉这种美食，并非是山东人发明的，它并不能算是鲁菜。而肴肉真正的起源地，其实应该是江苏的镇江。
肴肉的制作与其他肉类美食在制作过程中最大的不同一点，就是必须要用硝水浸泡。据说，是在明朝时期江苏的镇江，有厨师在腌肉的时候，误把硝放入了腌制的肉里，只是没想到最后，反倒弄拙成巧，发明出了肴肉这种美食。
由于肉质在经过硝水的浸泡后，会变得更为红艳，而且肉质也会变得非常紧致，会更为方便烹饪入味，可以说加硝水是制作肴肉最独特关键的步骤。
但也正是如此，如果谁想吃新鲜的肴肉，那就必须得提前四天去制作才可以。原因是硝水本身是有一定毒素和味道的。等好了以后，为了除去硝水，还得浸泡个十多小时。
所以说，肴肉做起来，没有四天的时间是很难完成的。如果您要吃的话，请记得要提前四天去准备才好能吃到新鲜的肴肉。
3.肴肉的具体做法
肴肉制作说起来需要四天，感觉很复杂，但其实总共就分为三大步骤，分别是硝水腌制，文火焖煮和冷透成型。下面，就给大家说下肴肉的具体做法，咱们自己家做肴肉其实无需做的那样精细，简化一下去制作就可以了。
首先，把买来的猪蹄膀处理一下，然后用肉扎子或者是牙签在蹄髈上扎一些孔，这时候再均匀地洒上硝水就可以了。（注：孔必须要弄，否则硝水难以和肉起反应，这一步至关重要。）
再来选取适量的八角花椒，桂皮粗盐放在一起捣碎炒香，然后均匀地涂抹于猪肉上。假如您觉得捣碎这些调料很麻烦，其实直接用椒盐去腌制，也不是不可以的。
腌制三天后，将肉取出，泡上12小时，为的是去除硝水的味道，另外也是为了除去肉上的污。以上步骤都做好后，将一些大料放在一起做成一个调料布包，放到锅里，再放入猪蹄髈去煮就可以了。请您注意，这里的火要用文火。
等到完全煮好后，将蹄髈取出，用重物去压紧塑性。待完全冷透后，您想吃肴肉，直接切片装盘，放入自己喜欢的调料就可以了。这便是肴肉的家常做法，您学会了吗？不妨一试哦。
