怎么做广式五仁月饼好吃_广式五仁月饼最正宗的做法,人生在世怎么能离开吃呢?所以琳琳被兔纸啃过今天教大家广式五仁月饼,希望对大家有所帮助。做法如下,1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)
1广式月饼
1、将色拉油和糖浆放入大碗中搅拌均匀。
2、加入面粉拌合成团。
3、用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏松弛1小时。
4、包月饼的时候,我用的50克的模,皮子和馅料的比例可以是1:4即10克皮40克馅料,也可以3:7的配比即15克皮35克馅料,这些都可以根据自己喜好进行调整,我以前一直用1:4的比例,馅料太实在加上如果是齁甜那种便很难吃,这次我大多用的3:7的比例。
5、包月饼的过程看图,包的时候一定要耐心,将皮子每个部分都推的很均匀,这样才不会出现露馅的情况哟。
6、月饼模具里可以撒点粉或者抹点油,方便推出月饼。
7、用模具将月饼压在烤盘中,烤箱预热190度,烘烤5分钟左右定型,取出来表面稍微喷点水,再刷一层薄薄的蛋液,继续放入烤箱烘烤15分钟左右即可出炉。等月饼凉透之后放入密封的袋子或者盒子回油,一般两三天之后便很柔软可食用了哦。
小诀窍
广式月饼皮配方和制作,广月的皮做柔软一些会比较好包,在配方里的糖浆多些少些关系不大,枧水一定要购买到好的,否则会影响月饼后期的回油以及烘烤色泽。
2广式月饼
1.糖和水放入锅中(最好用不锈钢的),搅拌一下,混合均匀;
2.先用中火加热至沸腾,不要搅拌;
3.倒入柠檬汁后,再煮开,换成小火,整个过程不能搅拌;
4.熬制过程中,用羊毛刷沾水在锅边转圈刷一圈;
5.熬制40分钟后,当变成像蜂蜜一下浓稠即可。
6.先糖浆和碱水搅拌均匀,备用;
7.向1中加入油,继续搅拌均匀;
8.筛入面粉用刮刀拌成面团,将面团松弛2个小时;
9.将面团平均18个搓圆,平均每个皮是25g,将馅儿做成每个55g的搓圆,备用;
10.将面团摊平,放上馅儿,包圆,裹上一层手粉,放入模子中,压出形状,放在烤盘上;
11.烤箱200°预热,中层烤10分钟,刷上一层蜂蜜水,继续再烤10分钟即可;
12.密封回油1-2天即可。
小诀窍
1.我觉得下次还是刷蛋黄好些; 2.温度高了,下次二次烤的时候温度要调低些; 3.我的模子是75-80g的,如果你的模子比这个小,那么量要小,需要注意。 4.馅1000G(有红酒蔓越梅,芝士蓝莓,沙爹牛肉,白莲蓉,稻香村的枣泥,)。
3广式月饼
1.转化糖浆+SP乳化剂+枧水.倒入打蛋盆中.
2.搅拌均匀.成为乳白色.
3.加入油,搅拌均匀.
4.筛入低粉.混合成面团.
5.揉成光滑的面团.用保鲜膜包好.入冰箱冷藏2小时.
6.分割成等份的小面团.并搓圆.
7.馅儿料也分成等份.搓成小团.
8.把小面团放在保鲜膜里.擀开来.
9.将馅儿料放在中间.像包汤圆一样.用大拇指和食指把面皮轻轻推向上至全部包拢.
10.然后稍微揉下.尽量让面皮均匀的包裹在馅料周围.沾些低粉.装入模具.使劲按压2~3次.使面团紧实.酱紫烤出来的月饼才不会空鼓或者是歪掉.
11.全部按压完成.表面喷水.入烤箱烤制180度--5~8分钟,表面喷水是为了防止月饼皮子裂开,先烤制5~8分钟.是为了让月饼表面稍微定型.
12.然后取出均匀的刷上蛋液.(刷的时候.不要蘸太多的蛋液.不然会吧花纹掩盖住.那就吧好看咯..)
13.再入烤箱.180度--15~20分钟.烤制表面成深金黄色即可.
小诀窍
以上原料,50g的模具可用做13个月饼.馅儿和皮子的比例是--7:3,以50g模具举例,就是35g的馅儿和15g的皮子. 馅儿料根据你的喜欢选择.这次我用了很多种馅儿料,有所谓新派的蓝莓馅儿.覆盆子馅儿.黑加仑馅儿.芒果馅儿.草莓馅儿. 这些馅儿吃起来都差不多.酸酸的.甜甜的.蓝莓馅儿比较好吃..还用了传统意义上的馅儿.有香芋馅儿的.低糖南瓜和低糖板栗.个人觉得香芋馅儿的最合我的口味.哈.. 出炉后月饼还是有点软的.别太急于把它放在烤网上.不然底部会变形的.等稍微冷却个5~10分钟,再放到烤网上冷却. 完全冷却后.装入保鲜膜盒子中回油.才冷却好的月饼表吃.硬的跟砖头一样的哈. 要放几天回个油.皮子软了就可以食用咯~如果你里面用的馅儿料油性很大的话.很快就会回油的.比如咸鸭蛋黄.它本身会出很多的油.所以月饼皮子回油会很快.如果是选择水果馅儿的.回的就稍许慢些.至少2天的样子.如果用的传统低糖的馅儿.回油也需要个1天半~2天.
4广式月饼
1.先来制作月饼皮。转化糖浆加枧水搅匀
2.加入植物油搅拌,需要选用无特殊气味的植物油,如玉米油,葵花籽油等
3.筛入面粉,先用刮刀切拌到湿润,再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟
4.醒面的时候来处理馅料。咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可成熟,如果是熟蛋黄可省去这一步
5.将豆沙馅儿分为30克一个,揉圆
6.对63克的模具来说,整个咸蛋黄会比较大,可以把咸蛋黄对半切开,包进豆沙馅
7.把豆沙蛋黄馅儿揉圆,这样馅料的重量在38克左右
8.醒好的饼皮分成25克一个,揉圆备用
9.取一份皮,压扁包入豆沙蛋黄馅
10.一边转一边向上推饼皮,使它厚薄均匀的覆盖在馅料上
11.直到收口收紧成圆球状
12.模具里沾手粉,转一圈再磕出多余的粉,此时手粉应该在模具内部均匀的覆盖一层
13.将月饼胚放进模具
14.案板上撒一些手粉,模具用力一压,再将月饼推出,完成一个
15.烤箱预热170℃,上下火5分钟后拿出来,在月饼表面刷蛋黄液,再续烤10分钟
16.奶黄板栗月饼盒豆沙蛋黄月饼的做法是一样的。只不过把蛋黄换成板栗,小板栗的重量在8克左右,奶黄馅每一个也为30克
17.把奶黄板栗馅包入月饼皮
18.用另一种模具,就可以区别不同的馅料了
5广式月饼
枣泥馅
无核小枣煮好后,连皮一起用搅拌机打成糊了.口感还行,基本上吃不出枣皮.
转化糖桨
熬糖桨,我算是违背了所有的规矩.家里白糖用完了,又急于一试,就改用了红糖.没有秤,就用杯子舀了3杯半,再加了一杯水.也没温度计,全凭感觉,熬了40-50分钟,用勺子舀起糖桨还是像水一样,又多熬了一会儿,也没什么变化,不敢再熬,稍凉后将BAKING SODA在一小勺水里化开,拌入糖浆.糖浆放了一个晚上,变成了厚厚的软糖.没办法,只好加水再熬,没敢熬太久(10分钟左右),结果变成了挺稀的糖桨,用它做了我的三茬月饼.不过总感觉这糖桨太稀,跟在YouTube上看到的感觉不太一样.下决心再熬一回,这回感觉有点像了.不过还有待做出的月饼证明.
总结一下,熬糖桨不用温度计,应该是在糖桨用中火烧开后,转小火.开始时糖浆没有什么气泡,熬到糖浆持续起4-5毫米大小的气泡就差不多了.
月饼
将面粉,植物油,盐混合,逐步加入糖浆,边加边用筷子搅拌,到所有干粉能粘在一起就可以了
将面团揉光,分成4等份,枣泥馅取4份搓成4厘米左右的圆球
将小面团擀成直径10厘米左右的面皮,也可用手捏成面皮,不过擀的面皮效果好些.
将馅料包入面皮,收口搓圆,压模成型.
用300F烤10分钟,在表面刷一层蛋液,继续烤15-20分钟
考好的月饼放在封闭容器中放两天,面皮回油就好看多了,面皮也会松软很多.