蛋挞最正宗的做法 蛋挞怎么做好吃，看着一堆食物然后经过你精心的烹饪变换出美食，是不是感觉很有成就感呢？今天王学谦nice带来的蛋挞希望大家喜欢，1.挞皮部分：低粉：135克 高粉：15克 黄油：20克 温水：70克 鸡蛋：1只 黄油：90克（这部分黄油是用来替代玛琪琳的）挞水部分：植脂奶油：100克 奶85克 低粉7克 糖25克 蛋黄2个 炼乳一勺
1蛋挞
1、飞饼两张，重叠起来放软.
2、桌上撒薄面，把飞饼略微擀成方形.
3、从一头卷起，冷藏10分钟.
4、冷藏好切成12份，两份叠加，按扁，擀成圆形面片.
5、面片放蛋挞模中捏好，底部要薄，边缘要高出挞模.
6、挞液倒8分钟满，装饰几粒木瓜丁.
7、烤箱预热220，中下层，烤25分钟.
小诀窍
1、飞饼我是在超市买的，8.8元一包，一包是5张。蛋黄、奶油都是直接搅拌，不需要用隔水加热法。
2、薄面我用的是饺子粉，建议用类似的中筋粉。
3、面片放置挞模时要注意面皮儿薄厚均匀，我这个是第一次做，因为薄厚不匀，所以就出现了有的蛋塔特别出层，有的层就少些。
4、同事吃后觉得15克糖有点少，甜度不够，所以亲们可以适当添加到20克糖。
5、挞水过筛要细细地过，至少2遍。这样吃起来才滑润。
6、飞饼向四角擀就可以擀成方形了，目的是均匀卷卷儿。如果是圆形饼，卷卷儿后就变成中间厚两头儿薄了，这样有可能造成成品起酥水平参差不齐。
7、烤箱预热时需拿出烤盘、烤网、烤架等，空置预热。时间4、5分钟即可。本人用的是长帝CK-25B型烤箱，我放在了中层，烤了不到25分钟，差不多22分钟左右。这个火候亲们得自己掌控一下。
8、面片儿放挞模中一定要高出模具，因为在加热过程中挞皮会回缩包住挞液，所以一是挞液不能倒多了，二是挞皮要有充分高度。本人第一次没什么经验，所以高度不够，回缩后低于模具了，不过幸好还够包裹住挞液的。
2蛋挞
1、将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀，加热至糖完全溶解。
2、冷却后加入蛋黄搅匀，蛋挞水就完成了。
3、将蛋挞水倒入蛋挞皮内，不要倒满，防止加热时溢出。
4、放入烤箱内（200℃），烤20分钟左右就好了。
3蛋挞
-先把outside，mix well
-好后把面团发进容器
-用over ，180/15min
-把inside到进outside里
-在over，180/15min
4蛋挞
1、制作水皮：将黄油、水面粉揉成光滑的面团不沾手，用保鲜暯包好放冰箱冷藏30分钟。
2、制作油皮：将黄油面粉揉成面团，擀开后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟。
3、将油皮擀成长方形，水皮擀成与油皮同样长，宽是油皮的3倍。
4、把油皮放在水皮中问，两边面皮往中间叠，用擀面杖轻轻敲打排出空气，放冰箱冷藏30分钟。
5、将面团擀开，上下两边往中间对拆，左右往中间拆，放冰箱冷藏30分钟，重复3次。
6、将面团擀成挞皮，放入模具揘制均匀，倒入挞水（将牛奶、面粉、蛋黄、白螗、炼乳搅拌均匀，过筛，成挞水）8分满。
7、烤箱预热（上下温度200度），烤15分钟至表面全黄即可。
5蛋挞
1.黄油放室温回软，然后切小粒。揉搓进面粉中
2.将砂糖鸡蛋混合略打拌匀，然后倒进面粉中。揉成面团。擀成面皮
3.把面皮裁成塔模大小的圆，挞模喷油，把面皮轻轻铺在挞模上。轻轻按压，使之帖住挞模
4.进烤箱烘烤10－15分钟左右至金黄色（具体烤制时间请根据自家烤箱功率而定）。取出
5.倒入蛋奶酱。即成“蛋挞
6.如果上面随意铺上些水果，即成水果挞。水果上刷一层镜面果胶可以保持水果的湿润并且增加亮泽。没有果胶的可以用杏味果酱加些水稀释即可
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