溜肉段，溜肉段做法图解？我是一个非常热爱美食的小吃货，一有空就会自己动手学做各种好吃的，以后我家所有的宝贝们都有口福了，当然还可以惠及周遭亲朋好友，吃货的世界就是简单、快乐外加充实！今天美食菜谱专栏小编就教大家怎么做这道溜肉段吧！
1溜肉段的做法步骤
1. 肉切块（我是把肉切片后再切块，切完片我会用刀面拍打几下。建议块不要太小，我一般都会切两厘米左右的厚度。）
2. 少许盐，白胡椒粉放入肉里抓匀。抓抓抓后放入干淀粉，让肉全部裹上干淀粉，再抓抓抓。（放盐和白胡椒粉的时候也可以加点料酒去腥，但是我很少放。）
3. 青椒，红椒切块备用。（如果没有红椒可以不放，就是搭配颜色用。红椒和胡萝卜选一种也可以。）
4. 洋葱切块备用
5. 胡萝卜切菱形块备用。（菱形块就是好看而已。）
6. 蒜切末。（蒜末可以多切，我感觉蒜末多些味道会更好，我一般都是放半头蒜。）
7. 把裹好淀粉的肉放入湿淀粉里上浆。（湿淀粉之前最好用清水浸泡一会，让淀粉完全浸水沉淀后，将上层的清水倒掉加入色拉油搅拌几下。）
8. 油锅七成热的时候将肉一块一块下锅，炸至表面略微发黄捞出。油锅八九成热的时候进行二次复炸。（我炸的时候不论第一次或第二次都会不停翻动，捞出来的时候用勺子轻轻掂量几下，有脆脆的碰撞声就可以了。）
9. 另起锅放入少量的油，先将洋葱倒入翻炒几下，再将青红椒，胡萝卜倒入翻炒几下倒入炸好的肉段继续翻炒几下倒入酱油，料酒，糖，醋，水，盐翻炒，倒入蒜末。最后倒入湿淀粉勾芡出锅。（料酒少许，可以不放。糖少许，醋少许。糖醋比例1比1既可，用饮料瓶盖的量就可以。酱油和水的比例是酱油1 水2。盐放一点就可以。我一般做的时候把所有料都到再一个碗里。我的比例是大汤勺酱油1 干淀粉1 水2 糖，醋各一小勺，盐适量。如果放料酒，料酒的比例是酱油的一半。）
2溜肉段的做法步骤
1. 把里脊肉切成小块，然后倒入玉米淀粉，放入一个鸡蛋，1小勺黑胡椒粉，放2勺盐，1勺鸡精，加入适量的水，直到肉和面黏糊在一起。
2. 油温到8层热的时候一块一块放入肉段，炸成金黄色微焦。
3. 最后一步调酱汁，锅里少许油，放入2勺白糖，糖化开后，放入陈醋2勺，然后放入3勺水，放2勺盐，1勺鸡精，最后放入调好的水淀粉，成黏糊状倒入肉段，青椒，蒜末。就可以出锅了
4. 温馨提示一下各位：好多朋友M我说为什么肉会白色，解答：因为是要用大豆油炸肉，就是这个色了。
温馨提示一下各位：好多朋友M我说为什么挂不住面，
解答：因为水放多咯，水淀粉一定要是玉米淀粉水要适量，基本一个鸡蛋就够。
温馨提示一下各位：好多朋友M我说为什么炸出来不脆
解答：2种可能，你没有复炸一遍，一定要第一遍定型，第二遍复炸，还有一种可能，就是你没有放水，只放了鸡蛋，这样就不会脆。
最多问题的就这些，如果有不明白欢迎询问
3青椒溜肉段的做法步骤
1. 梅花肉洗净，切1.5cm见方肉块。
2. 肉段中放入鸡蛋，淀粉，少许盐，戴上一次性手套抓制肉段均匀挂糊。
3. 锅内倒油，烧至八成热。
4. 将挂好糊的肉段，一块一块放入锅中炸。
5. 中火炸至肉段漂浮，大概4-5分钟。
6. 将肉段捞出，沥油。
7. 肉段沥油，晾凉后，进行二次过油。
8. 油烧至九成热，倒入晾凉的肉段，进行二次过油，炸大概2-3分钟，捞出沥油。
9. 调汁:酱油，生抽，耗油，白砂糖，白开水。
10. 蒜切片，调好湿淀粉。
11. 11.青椒洗净，切（或掰）成小块。
12. 12.锅内倒底油，放入青椒，煸炒一分钟，倒入调好的汁，炒1-2分钟。
13. 13.倒入肉段，蒜片，翻勺，使肉段均匀包裹调味汁。
14. 14.最后倒入湿淀粉，翻勺，出锅。
15. 成品图
小贴士
自从认识梅花肉以来，家里的各种肉段都以他为主食材，梅肉炸制起来比里脊软嫩，又比五花少了份油腻，实在是上乘之选。
4溜肉段（正宗东北菜）的做法步骤
1. 里脊肉洗净，切成厚度为一厘米，长度为两厘米的肉段，放在碗中备用。
2. 拿新容器，将淀粉倒入碗中，加水搅拌成浆糊状。加入切好的肉段，搅匀。（加少许植物油可避免被热油崩到）
3. 葱姜蒜切片，青椒切段，备用。（留5g蒜用来拍碎，切成蒜米，用在之后的调汁步骤）
4. 调汁：碗内放入100ml清水。将料酒、酱油、白糖、味素、盐、香油、蒜米、米醋、白胡椒、少量淀粉倒入碗中，搅拌均匀。
5. 锅中倒入二分之一的油，烧至七成热，将肉段依次放入锅中（为避免肉段过多炸糊，可分三次进行炸制）炸至外焦里嫩呈金黄色。肉段炸好后，将青椒放入油锅中略微炸一下，然后迅速捞出。
6. 锅中放入少许油，倒入葱姜蒜炒香。将搅匀的料汁倒入锅中，烧沸。
7. 倒入炸好的肉段，迅速翻炒至肉段粘匀料汁后，既可出锅！
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