在中国,最好吃的鸭子在哪里虽无定论,但是名气最大的,绝对非北京烤鸭莫属了。不仅成为了去北京旅游的必打卡项目,北京烤鸭甚至已经驰名国内外了。说到鸭子,其实深爱它的不止北京人,南北两地虽然口味大不相同,但是在吃鸭子这件事儿上,却难得找到了共同语言。今天就来说说,除了北京烤鸭,中国还有哪些优秀的鸭子吃法。
其中江西的莲花血鸭,堪称吃鸭界的暗黑料理。初次见到这盘莲花血鸭,有些让人不知如何下口。相比吃整鸭,江西省萍乡市莲花县的烹饪方式比较独特。为了让鸭子更加入味,他们把鸭子剁到碎的看不出模样,再用生姜、大蒜、辣椒翻炒至鸭肉变色,然后倒入油茶、糯米酒、酱油、水等将鸭子炖到入味,临出锅前,将鸭血倒入翻炒均匀。因为鸭肉剁得比较碎,所以吃的时候觉得肉不多,碎骨头占了主要部分。舌头小心地游走在每一块鸭肉上,首先触及到的是包裹在鸭肉上软糯又富有弹性的鸭血,其次是麻辣入味的鸭肉,虽然没有大快朵颐的吃烤鸭来的过瘾,却让人越吃越觉得欲罢不能,根本停不下来的节奏!这莲花血鸭虽然卖相不好看,可是却凭实力成为了江西的非物质文化遗产,十大赣菜之一,可见实力有多强悍!
相比于辣椒,花椒这种本土农作物,才是最先出现在菜肴里的作料。而贵阳人将花椒与鸭子结合在一起之后,迸发了意想不到的火花。首先是鸭子的挑选,如古代选妃一样严格,只有经过纯谷物喂养、四斤左右的鹦鹉谷鸭才有机会入选。清理鸭毛、内脏后,需要放到阴凉处1小时左右,使表面水分沥干。再将鸭子放到秘制的卤汁中浸泡十五分钟左右,这个过程有助于鸭子体内的油脂析出,让口感香而不腻。捞出后再放入酱糖水中卤制入味。卤好的鸭子取出切块,放到油锅中用文火慢炸三分钟左右,待鸭子表皮变成金黄色即可捞出沥干油脂。
然后趁热撒上一层花椒粉,令鸭块表面均匀的沾满花椒粉,第一层花椒粉在高温作用下渗入鸭皮里层逐渐传递给鸭肉,而卤料的味道在最内层迎接着花椒的到来。
后来的花椒粉则完好的包裹在鸭皮外面,给食客带来最直观的麻味。经过一系列繁琐工序,外酥内香,麻而不燥的香酥鸭就做好了,就连骨头都散发着香酥的味道,让人不忍丢弃。
不管各地追求何种吃鸭方法,最终都会在一锅老鸭汤中找到共同语言。在这个干燥的季节,吃什么肉,都不如来一锅鸭肉实在,鸭肉有润燥滋阴的效果,可以说是这个季节里不可多得的应季肉类。而鲜,则是中国人品尽千滋百味后的极致追求。所以,一锅鲜美无比的老鸭汤,成为了中国人民的共同追求。
储存了好久都舍不得用的笋干,在汤汁的盈润下瞬间恢复生命力,舒展着身姿大口吸吮着汤汁里的精华,并释放自身的鲜美。肥瘦比例适中的火腿,为这锅寡淡的清汤里增加了亮点。炖到细软的老鸭,鲜美无比的笋子,口感Q弹的火腿,被浓郁的汤汁串联在一起,每一口都是高光时刻!
对比之下,你被哪里的鸭子圈粉了呢?