提到云南的特色美食，大多数人，首先想到的多半都会是过桥米线，关于过桥米线的传说，也是人尽皆知的了。
来云南旅游的外地人，认为过桥米线是必吃的美食，但事实上，到了云南，有一部分游客并没有吃上正宗的过桥米线，而且，许多外地人也并不了解不同价位的过桥米线之间又有什么差别。
01、过桥米线并不是只有一种
在云南一些比较专业的过桥米线店，会把过桥米线分为秀才，举人，进士，状元。在这几个分类中，价格最便宜的就是秀才过桥米线，而最贵的则是状元过桥米线。
不管点了哪种过桥米线，都会得到一锅滚烫的土鸡汤，一碗已经烫过水的米线，还有好几碟子食材。
秀才过桥米线套餐中用来装食材的碟子最少，而状元过桥米线套餐中用来装食材的碟子最多。一般秀才过桥米线里面就包含酸菜，鲜肉片，鹌鹑蛋，香酥之类的价格比较低廉的食材。
状元过桥米线套餐里面的食材就比较丰富了，还有一些相对来说比较贵的食材，鱼肉片，鱿鱼片，白斩鸡块，水发豆皮，豆芽菜，猪肚头……零零散散可以达到20多小碟。
02、异地的过桥米线和云南本地过桥米线有区别
在异乡漂泊的云南人，想念家乡美食了，就会去异地的过桥米线店尝尝鲜，但除了云南本地以外，其他地方制作的过桥米线，确实很少有达到正宗的水平。
有些地方的过桥米线就是把几种食材煮到一起再加入米线而已，这样把所有食材煮在一起直接端上来的，过桥米线不正宗，正宗的过桥米线讲究的是食材现烫现吃。
也有人怀疑说，现烫现吃的肉类不卫生，有专业人士就这个问题做出了解答，过桥米线的汤，温度可能会达到100度以上，足够把肉类烫熟，甚至比吃火锅还安全，有时候吃火锅涮肉的时间太短，反而容易存在卫生隐患。吃过桥米线的时候，把食材浸泡在滚烫的汤内，过一段时间后，再捞出来吃，是很安全的。
除了搭配的食材以外，云南人对米线的品质也比较敏感。云南以外，尤其是北方地区的米线和云南本地的米线有很大的差别。
云南本地的米线多半是鲜米线，现做就要现吃，即使放在冰箱里也不能超过三四天的时间，北方地区多以干米线为主，吃起来北方地区的米线韧性较大，不够爽滑，也不容易入味。但吃惯了干米线的北方人可能会认为，韧劲较大的干米线更好吃。
03、云南人最爱吃的不是过桥米线
虽然过桥米线名气大，很多外地人到了云南必吃过桥米线，但云南本地人最喜欢吃的米线，却不是过桥米线
云南本地人最爱吃的米线应该是小锅米线和凉米线两种。
在云南最受欢迎的小锅米线出自两个地方，一个是昆明，一个是玉溪。
所谓小锅米线就是用一口小锅煮出来的米线，一般使用的是铜锅，一口小铜锅煮一碗小锅米线，米线和调料，以及韭菜段，腌菜，鲜肉末，豆芽，全都放到小铜锅里煮，煮好的小锅米线很入味特别爽口。
煮小锅米线的时候，还可以根据自己的口味加入臭豆腐，那就成了臭豆腐小锅米线了。
而云南最受欢迎的凉米线出自于大理，也就是白族风味的凉米线，同样要加入腌菜烫熟的豆芽和韭菜段，加入蒜水，加入酸甜醋，再加一些其他调料，吃起来酸爽可口。如果能吃酸的话，还可以加一些酸萝卜丝。
除了小锅米线和凉米线，云南人还会吃卤米线，炒米线，蒸米线。米线的吃法多种多样。在云南各个地区出品的米线，口味也各有千秋。
昆明玉溪的小锅米线，大理的两米线，陆良的煮米线，芒市的过手米线。还有从贵州传过来的羊肉米线，花溪的牛肉米线，都深受广大吃货的欢迎。
所以到了云南旅游，不要只会吃过桥米线了，有机会可以尝一下不同风格的米线。也不要问究竟哪一种吃法才最正宗，以上提到的米线只是烹饪方式不一样，不存在是否正宗的问题。在云南的餐馆里吃米线，基本找不到干米线，所有的云南小吃店使用的都是鲜米线。
相信总有一种鲜米线的烹饪方法能征服你的味蕾。
