盐城东台鱼汤面
东台鱼汤面是江苏东台市地方传统面食，属于苏菜，主要原料是面条，汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口。东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。
经常食用，可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。
俗话说：“靠山吃山，靠水吃水”，而对于靠海的江苏东台当然是以海产品最为出名，最著名的莫过于盐城东台的鱼汤面。这道菜依旧是属于苏菜系列，是汉族传统的面食。相传是由一位被赶出皇宫的御厨所做。乾隆年间，东台一家开面店的老板，有一天发现街上有一家新开的卖面的小摊子，便去尝了一口，觉得面汤浓厚，鲜美可人。一问才知，这位摊主原是皇宫的御厨，因为犯了点小错，被赶出来了，无奈之下，只好自己出来谋生。店主听后，万分感慨，就把摊主请到自己的店里，由他掌厨。从此这店里的面条全都是那御厨所做的鱼汤为底料的。一传十，十传百，百传千，就这么“鱼汤面”就在东台出名了。
至于东台的鱼汤面主要原料是面条，汤白汁浓，清爽可口，还具有良好的养生作用，润脾健胃，补虚疗肠。民间常有“吃完鱼汤面，赛过老寿星”之说，也难怪当地人会说“吃一碗，想三年。”
闲暇时光，携家带小，何不去一趟盐城，尝尝东台的鱼汤面，顺便看看大丰的丹顶鹤，未尝不是一件惬意的事情。
徐州沛县鼋汁狗肉
鼋汁狗肉是江苏省沛县最有名的地方传统特色名菜。鼋汁狗肉呈酱红色，色泽鲜亮，味美醇香，肉质韧而不挺，烂而不腻，可谓色、香、味俱佳。沛县因此而成了古今闻名的“狗肉之乡”。沛县狗肉以凉食为主，食时用手撕肉不用刀切，其味尤佳。
樊氏狗肉，亦名鼋汁狗肉，俗名沛县狗肉。煮好上市的狗肉呈棕红色，色泽鲜亮，气味浓香，味道鲜美，入口韧而不挺，烂而不腻，既有很高的营养价值，又有助消化的药用功能。沛县狗肉和外地的相比，有着独具一格的色、香、味，历代名人，如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚照等过沛，皆以品尝“狗肉佐美酒”为乐事。
沛县据说是汉高祖刘邦的家乡，刘邦喜欢吃狗肉。而他手下的大将樊哙少时以屠狗为生。根据《史记》记载：刘邦与樊哙交情很深，常食肉不付分文。为了躲避刘邦，樊哙将肉摊迁到了湖东夏阳，刘邦闻讯赶过去，后受阻，正苦于无钱乘舟时，忽然河中来了一只很大的大鼋，把刘邦驮了过去。见到樊哙后，刘邦抓起他卖的狗肉就吃，后来人们开始购买并且食用狗肉。后来刘邦经常坐着鼋来樊哙这边吃肉，樊哙恼怒，就把鼋杀了，和狗肉一起煮着吃。但是香味却更香，更美味。因此后来沛县的狗肉又称之为“鼋汁狗肉”。
而后刘邦做了泗水亭长，得知樊哙杀了鼋，很气愤，就把他所有的切狗肉的刀都拿走了。樊哙很是无奈，只好用手撕开狗肉卖给顾客。因此“沛县狗肉不用刀”的吃法一直流传至今。最终，汉高祖刘邦打败项羽得到了天下，途经故里，宴请乡亲们的时候，就大块吃狗肉，大碗喝酒，并作赋一首“大风起兮云飞扬，威加海内兮归故乡，安得猛士兮守四方。”其后沛县狗肉，便驰名至今。
其肉质呈酱红色，色泽鲜亮，烂而不腻，有很高的营养价值，并且又有助于消化。李时珍在《本草纲目》中说狗肉有强五脏，健肾脏，壮充力，化积痞、活水疮、补五劳之效用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。
不过随着越来越多爱狗人士的加入，狗肉的市场似乎现在也好不到哪里去。人们反对食用狗肉，因为狗是我们人类的朋友。但徐州沛县的鼋汁狗肉以其悠久的历史文化和独特的风味依旧受到人们的喜欢。
常州天目湖砂锅鱼头
既然来到了常州，那么不得不品尝的就是溧阳市天目湖的砂锅鱼头。这是一道传统的江苏省汉族名菜。关于这道菜的来历，知道的人却是甚少。据说是因为天目湖水库职工捕捞鱼给客人做下酒菜，但是鱼太大，因此主人就将肉不多的鱼头扔掉，后来水库的老书记徐玉根觉得可惜，就把鱼头捡了回来放在锅里煮汤喝。经过几年的摸索，煨汤的鱼头，味道越来越美味，汤鲜汁浓，香气四溢，尝过的人无不赞叹其妙不可言。从此这道菜沙河煨鱼头就出名了。而1975年，从部队专业而来水库的厨师朱顺才，进一步摸索总结，终于研制出了一道闻名中外的美味佳肴——砂锅鱼头。
其妙处在于，选用上等的活鱼，洗净剁下鱼头，并下锅煎后放入砂锅，并注入天目湖水，加上些许葱，姜，料酒，香菜，胡椒等，在火上煨煮大约3个小时以上，差不多可以成功了。这时做好的鱼头白里透红，鲜嫩无比，垂涎三尺。1982年，75国驻华使节以及夫人来到天目湖，品尝砂锅鱼头后，无不交口称赞。而邓小平品尝后称赞道：“这鱼头是今晚最好吃的一道菜。”甚至有位教育家吃完后，三年不忘其味，并赋诗一首：“鲢鱼头味美，三载有余香。”此外鱼头还具有营养高，口味好，对于降低血脂，健脑，延缓衰老有着很重要的作用。
淮安盱眙小龙虾
盱眙小龙虾，又称克氏螯虾，学名克氏原螯虾，是产自淮安盱眙，又叫淡水龙虾、克氏螯虾，学名克氏原螯虾，含有丰富的营养成分，春季正是盱眙小龙虾上市的季节，颜色鲜红，由于虾红素的作用，甚至红的发暗。小龙虾的壳比一般的对虾、虎虾等红很多，有的甚至红的发暗，这种红色的物质就是天然虾青素。
小龙虾的壳比一般的对虾、虎虾等红很多，有的甚至红的发暗，这种红色的物质就是天然虾青素， 它和我们吃的昂贵的三文鱼和红芯鸭蛋、蟹黄的颜色成分都是同一种物质（天然虾青素），新鲜小龙虾的虾青素含量大概是600-800PPM（1PPM=百万 分之一），鲜虾壳的虾青素含量大概是800-1200PPM，比起三文鱼、蟹黄、野生红心鸭蛋黄的虾青素高出数倍，要知道纯的天然虾青素可是比黄金还要贵 多了，国际市场200美元/50毫克虾青素，因为虾青素是迄今为止发现的最强天然抗氧化剂，抗氧化力是维生素E的1000倍，因此虾青素又被称为“超级维生素E”。
盱眙龙虾是淡水龙虾，又称克氏螯虾。之前产于美国，20世纪30年代左右传至南京一带，后来进入盱眙境内的洪泽湖，天泉湖，猫儿湖等河湖水塘，而每年的5到9月份是小龙虾的旺季，年产量可达5000吨。味道独特，麻、辣、鲜、香的盱眙小龙虾已经成为了大众文化的一种，回味无穷，屡吃不厌，广受吃货们的喜爱。
而它的烹饪技巧也为盱眙龙虾增色很多，最著名的还属手抓十三香龙虾。一盆红红的虾子，热气腾腾，香味扑鼻，咬一口，汁多肉多，又麻又辣，又鲜又美，又香又甜，又嫩又酥，真是令人欲罢不能啊！而几年前，因为螃蟹价格居高不下的时候，更多的普通百姓选择了以虾代蟹，过把干瘾，所以盱眙小龙虾又被叫做“螃蟹助理”。
现在人的生活越来越好，对于吃也越来越注重。而盱眙龙虾火起来后，盱眙龙虾餐馆在中国遍地开花，也带动了当地经济的发展。12月18日，首届中国农产品区域公用品牌建设论坛在北京召开，国务院参事，原农业部副部长刘坚认定“盱眙龙虾”的品牌价值高达41.3亿元。而12月20日，盱眙龙虾成功注册，第一个龙虾“中国驰名商标的”诞生。
苏州阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。
每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的名牌产品。
在中国吃蟹已经有了近5000多年的历史。长三角地区，通过考古发现我们祖先用的废弃物中，就有大量的河蟹残壳，而在西欧、北美很多国家至今还没有人敢吃螃蟹。在长期的历史探索中，人们总结出中国的三大名蟹，分别是古丹阳的大泽河蟹，河北白洋淀河蟹以及江苏阳澄湖河蟹。
唐代诗仙李白就曾说过：“蟹螯即金液，曹丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”而阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹。体型庞大，青壳白肚，金爪黄毛，肉质细腻。而每逢金风送爽，丹桂飘香之际，也正是这金爪蟹上市的旺季。煮熟后，雌蟹成金黄色，而雄的如白玉透明，是闻名中国的名产。
关于中国人吃蟹，很多老外都称赞华人实在是长了副灵活的舌头，有些人竟然可以吃完螃蟹后，剩下的壳依旧可以组成一个完整的螃蟹，细看来，里面的肉全部用牙签一点点的挑干净了，实在感叹中国人对吃的痴迷，花费时间之长，之精。而至于外国人也只能用无比惊讶的眼光看着，并情不自禁竖起大拇指的份了。
