猪年过去了，猪肉的价格还是没有降下来，既然没有降下来，大家就吃一些鸡肉、鸭肉用来代替猪肉，鸡肉做好吃了，味道也是十分好的，尤其是中午没有下饭菜的时候，我们炒一份丰盛的鸡肉犒劳自己，这样一道午餐不比吃猪肉差，看你怎么做这道美食，上次朋友吃了我做的红烧鸡肉之后，对我做的红炒鸡赞不绝口，这次家里来客人，我又试着做了这样一盆红炒鸡，家里人都喜欢吃，还夸赞我的手艺真是好极了的。
这次选用做红炒鸡的鸡肉不是母鸡肉而是公鸡肉，有的人说公鸡炖汤不好喝，那么就把它红烧一下，特别的入味而且下饭，用红烧鸡的汤汁泡米饭，一次能吃上好几碗米饭，平时不怎么吃饭的小朋友这次也吃了一碗米饭。
食材：鸡肉、花椒、麻椒、红辣椒、食用盐、食用油、生抽、老抽、土豆
操作步骤：
1.公鸡肉清洗掉血水，完全控干水，把鸡肉切成小块，切好的鸡肉放在控水篮子里控干水。
2.炒锅里倒入适量清水，水开后倒入洗干净的鸡块，煮到锅里的水煮开，然后再捞出焯过水的鸡块。
3.炒锅烧热，里面加入少量食用油，油热放入放入焯好水的鸡块，开始不停地翻炒，加入适量的生抽、老抽、适量盐、红辣椒，不停地翻炒，让这些调料入味，然后沿着锅边加入适量清水，盖住锅盖焖12分钟，焖煮鸡肉的时候，我们可以把土豆削皮切成块状，12分钟过后倒入洗好的土豆块，搅拌均匀，观察锅里面的水量，水少的情况下，可以加入适量水，水多的情况下就不用加入那么多水了盖住锅盖继续焖煮七八分钟，再次掀开锅盖，用筷子插一下土豆，看土豆是否煮熟，如果能插动，就关火；如果插不动继续加水继续煮，直到把土豆煮熟为止，煮熟之后，别忘了品尝一下咸味，如果味道太淡的话，适量加点盐。
做红烧鸡块注意事项：
1.炒鸡肉的时候，不要直接下锅炒，先把鸡肉用热水焯一下，然后再下锅炒。
这样炒出来的鸡肉没有腥味，而且味道很鲜嫩。有的人在做红烧鸡肉时，做出来的红烧鸡肉很没有味道，那是因为肉没有做适当的处理，这样的情况下，出锅的鸡肉有点腥味，而且鸡肉还不入味。
2.炒鸡肉的时候，控制好火候，出锅的鸡肉比较嫩
有的人炒鸡肉的时候，炒出来的鸡肉都吃不动，这样的情况下，我们在炒鸡肉的时候不要用那么大的火候去炒，先大火把鸡肉炒入味，然后再加入适量水小火去焖煮，把鸡肉焖熟，这样做出来的鸡肉口感嫩，另外只要看到鸡肉完全收汁后，就可以关火了，不要一直煮，这样容易把鸡肉煮老煮糊了。
在家做红烧鸡肉时，有人焯水有人不焯水，都不对，这样做，出锅的鸡肉更加鲜嫩。那就是把鸡肉焯一遍水然后再放入锅里炒，这样做出来的鸡肉熟得快，入味快，而且鸡肉味道还很嫩。炒过的鸡肉口感不是太嫩，原来问题出在这里，喜欢吃鸡肉的朋友可以试着学起来。喜欢这篇文章的朋友可以点赞、评论、转发和收藏，谢谢您的鼓励和支持！
