说到鲈鱼,很多人都喜欢吃,它富含蛋白质、碳水化合物等成分,还含有维生素B和磷、铁等物质。具有补肝肾,益脾胃的作用,常吃对肝和肾比较好,鲈鱼中还含有较多的不饱和脂肪酸,对老年人的记忆力减退具有良好的预防作用。而且鱼肉含有较少的脂肪,对于准妈妈们来说,既是非常营养的一道菜,又不会营养过剩而导致肥胖。想要减肥的女生们或者正在健身的男生们也都可以多吃鲈鱼。补充蛋白质。
而鲈鱼最好的做法就是清蒸,既可以保留原有的营养不流失,还可以让鱼肉的味道更加鲜美。口味偏重咸和鲜。虽然清蒸看起来比较简单,但是越是简单的菜越是考验细节上的厨艺。有的人做出来的这道清蒸鲈鱼不是腥味很重,就是吃起来一点都不嫩。毕竟这道菜是粤菜中的传统名菜,想要做得好吃还是需要一定的技巧的。在做清蒸鲈鱼之前,先做这件事,做出来的鲈鱼才会又鲜又嫩,原来我之前一直都做错!
首先就是原材料的加工,鲈鱼在清理完内脏之后,千万还要记得先做这件事,那就是清理腹部的黑色薄膜。这种黑膜留着就是让鱼肉吃起来很腥的罪魁祸首,记得一定要清理干净,可以用刀或者勺子轻轻刮去。血污、粘液还有鱼鳞都是腥味的来源,要想鲈鱼吃起来没有腥味,一点懒都不要偷,都要处理干净。
清理完之后,不是直接上盘,而是用刀在鱼身上斜着划刀,不要切断,然后两面都是要抹上盐,浇上一点料酒,抹匀,腌制10分钟。在鱼肉腌制的过程中,可以开始准备蒸鲈鱼的调料。在蒸鲈鱼的盘子上面先铺上切好的姜片、葱片和香叶,另外切好胡萝卜丝和葱白丝拿另一个盘子装着备用,喜欢吃辣的还可以切点干辣椒丝。
将腌好的鲈鱼放在铺好姜片的盘子上,鲈鱼上面再平铺一层姜片去腥。因为鲈鱼营养极易流失,所以不能在蒸锅内放太久,所以要等到蒸锅已经完全上了气之后再把鲈鱼放上去,盖锅盖。5分钟之后立即取出来。蒸完之后的鲈鱼会出现一些汁水出来,不要舍不得还留着,这些汁水都是很腥的,一定要倒掉再做后面的步骤。将鲈鱼上面的姜片拿掉,将之前切好的胡萝卜丝等铺好在鲈鱼上面,淋上一点蒸鱼豉油,没有的话用酱油也可以,然后用热油烧热之后直接淋在鲈鱼身上,听到滋滋声响,能闻到葱香味为最佳。
鲈鱼虽然好吃,但是不是所有的人都适合吃鲈鱼,患有皮肤病和疮肿的患者切忌吃鲈鱼。并且鲈鱼不能和牛羊油、奶酪、中药等同食。
并且选取新鲜鲈鱼来做菜也是这道菜做得好吃的关键,一定要买新鲜的鲈鱼来做这道清蒸鱼,如果是冷冻鱼则不能用作清蒸,否则怎么做都会有腥味还吃起来肉质不鲜美。还有判断鲈鱼有没有熟可以看它的眼睛,如果鲈鱼眼睛鼓起来了,鱼眼睛是向外凸出的。
怎么样,今天的清蒸鲈鱼技巧你学会了吗?下次清蒸鲈鱼之前记得先做这些步骤哦~做出来的鲈鱼=才会又鲜又嫩还不腥,赶快做起来吧