在我们这个北方小城，大众的饮食习惯是早晚粥，中午面条或者米饭，也就是说一天之中有两顿是喝粥的。大家知道，喝粥营养又滋补，但不抗饿，是需要搭配主食来吃的，比如包子、馒头、油条、烙饼等等。在这些家常面食中，我家更爱吃烙饼，一层一层的，外酥脆里软嫩，吃起来喷香喷香，不像油条那般油腻，却比包子、馒头有滋味。
家常烙饼所需原料单一，做法不同成品的风味也千变万化。我相信每个经常做烙饼的小伙伴，都有自己独特的手法和经验，烙饼不像发面制品那般复杂，但想要做的柔软层次又多，和面是成功的第一步。那么和面该用什么水呢？我尝试过很多种方法，比如用凉水和面，烙出的饼，劲道有弹性，但放久了会变硬；用开水和面，面粉蛋白会被糊化，烙出来的饼软糯又粘牙，不好吃。
有人说用温水加鸡蛋，或者牛奶，这两种方法我也尝试过，发现用温水加鸡蛋做出的饼偏硬，放凉了更硬，而用牛奶和面，虽说烙出来的饼比较松软，但它更适合给孩子们做面点。所以说烙饼用啥和面？冷水？热水？温水加鸡蛋还是牛奶，都不对，这才是正确做法，柔软有嚼劲，放凉了也不会硬，下面我就把详细做法分享给大家，记得试试哦！
家常烙饼
【食材】
普通面粉500克，食盐3克(可以面的筋性），植物油、食盐适量。
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【做法】
1、把500克面粉倒入一个大的容器中，再加入3克食盐，用筷子把中间划开，准备150克开水，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。然后另一半用100克凉水，边倒边搅拌成絮状后，混合在一起揉成面团密封，静置30分钟。因为刚和好的面团不容易揉光滑，静置醒发过程中，面团会产生筋度，方便操作，也会更加光滑柔软。
2、这个时候我们来做油酥。碗中放1小勺食盐，20克面粉，再准备半碗植物油烧热，泼在面粉上，用筷子搅拌到没有干面粉。
3、面板上抹少许植物油，防止粘连，把面团平分成三个大小一致的剂子，取其中一个擀成薄片，在表面涂一层油酥，用折扇子的方法，从一端一层层的折到另一端。
4、再把两端圈起来按扁，擀成薄片，撒上白芝麻。
5、平底锅刷一层植物油，把饼胚放进去，小火烙到一面出焦黄的小点点。
6、翻另一面，继续烙至微黄出锅。整个烙制时间不超过2分钟，因为饼很薄，烙太久水分蒸发，容易变硬。
烙饼用啥和面？温水加鸡蛋还是牛奶，都不对，正确做法是把面一分为二，一半用开水烫面，先让部分面粉糊化，另一半用凉水和面，保持面粉的筋性，然后混合在一起揉成光滑面团，这样烙出来的饼柔软劲道，还容易出层次。
今天的家常烙饼就分享到这里，感谢阅读，喜欢这篇文章，欢迎点赞、关注、留言、转发，我是荳墨小厨，再次感谢您的支持，祝您生活愉快！
