1斤面粉1个鸡蛋,教你和面擀饺子皮,学会饺子皮劲道不破又好吃!
包饺子要准备饺子馅和饺子皮,饺子的味道是由饺子馅决定,饺子的口感来自饺子皮。饺子皮的主要作用是包住饺子馅,不能出现破皮漏馅的情况,其次是有劲道的口感,让饺子的味道得到提高,因此饺子皮的作用也是非常重要的。
饺子皮是由面粉加工而成,面粉的选择尤其重要。超市里常见有淀粉、生粉、面包粉、饺子粉、自发面粉等。包饺子选饺子粉当然没错,饺子粉就是高筋面粉,蛋白质含量高,延展性强。淀粉和生粉是一种面粉,用它们可以做出水晶蒸饺。
饺子最常见的吃法是用水煮,饺子皮包着饺子馅在水里如果煮破皮,那就前功尽弃了。因此水饺皮的制作就显得非常重要。常常有朋友问我,为什么我用的也是高筋面粉,但擀出来的饺子皮容易破还不好吃,问题出在什么地方?
饺子皮除了面粉要选对,制作方法也决定了饺子皮的口感。面粉加水才能和成面团,然后擀成饺子皮,加水量的多少直接影响了饺子皮的口感。俗话说:“软面饺子硬面条”,也就是做饺子皮的面团要和软点,饺子皮才能好吃。
要想做出劲道不破皮又好吃的饺子皮,还是需要掌握技巧,我开饺子馄饨店,教你和面擀饺子皮,面粉里加入鸡蛋、盐和水,按照一定的比例,掌握技巧,就能做出比饺子馆还好吃的饺子皮。
【食材】
高筋面粉500克、鸡蛋1个、盐2克、室温水250克
【饺子皮制作过程】
1,500克高筋面粉(饺子粉)倒入盆里,加入2克食用盐拌匀,打入1个鸡蛋。
2,准备250克室温水,分多次倒入面盆中,边倒水边搅拌,把面粉搅拌成面絮状。
3,面絮用手搓匀,把所有面粉都打湿,盆子密封,静置10分钟左右。
4,静置后的面絮用手和成面团。把面和到“三光”,即面光、盆光、手光,面团盖好保鲜膜松弛醒面。
5,和好的面团松15分钟左右,继续揉,反复把面团揉到表面光滑,中间细腻没有小气泡为止。
6,揉光滑的面团,继续盖上保鲜膜松弛醒面15分钟。
7,15分钟后把面团继续揉光滑,然后把面团一分为二,撒上干面粉,把面团搓成二个圆形长条,粗细要均匀。
8,把搓好的长条,用大拇指和食指掐成均匀的面剂子,如果不会用手掐,可以用刀切。
9,把面剂子上撒面粉搓匀,切口沾上面粉,剂子才不会粘连。把面剂子一个个用手掌按扁。
10,按扁的面剂子装进保鲜袋密封,不能让面剂子风干。
11,每次拿出二十个左右的面剂子,用擀面杖擀成饺子皮,包成饺子。
【提示】
1,做饺子皮的面粉必须要高筋面粉,面包粉是低筋面粉,不能做饺子皮用。
2,按1斤面粉1个鸡蛋、2克盐、250克水的比例来和面,根据面粉含水量的不同,加水量可以稍加调整。
3,和面时除了要加鸡蛋和盐,醒面和揉面也非常关键,做饺子皮要经过3次醒面,面团要充分揉好,擀出来的饺子皮才能劲道不易破。
4,下好的面剂子不能裸露在外,放进保鲜袋里可以防止风干,风干的面剂子擀出来的饺子皮容易破。
以上是手工和面擀饺子皮的具体制作过程,只要掌握技巧,擀出来的饺子皮比饺子馆里的还好吃。
1斤面粉1个鸡蛋,教你和面擀饺子皮,学会饺子皮劲道不破又好吃!
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