轻奶酪蛋糕如何做好吃_轻奶酪蛋糕做法,美食根据地域的不同而味道也是千差万别。在诸多菜系中,轻奶酪蛋糕美食的味道也是一绝,下面就由忧伤师哥专业为您解答轻奶酪蛋糕怎么做好吃,轻奶酪蛋糕食谱做法大全吧,1.奶油奶酪和牛奶隔水加热;2.要有耐心不停地搅拌,直至搅成细滑的糊状;3.加入溶化后的黄油拌均;4.蛋黄依次加入奶酪糊里拌均;5.筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。
1轻奶酪蛋糕
1.锅中放入奶油奶酪加入1/2的鲜奶,用隔水加热法隔水熔化奶酪拌匀备用
2.另取1锅,加入蛋黄和剩下的1/2鲜奶拌匀
3.黄油用小火煮化后加入鲜奶蛋黄中
4.低粉过筛后加入拌匀,再将熔化的奶酪糊加入拌匀
5.将打发至湿性发泡的蛋白加入面糊中拌匀
6.烤模擦少许油,垫上油纸
7.奶酪面糊倒入烤模后,放在倒入冷水约1cm的烤盘上,放进烤箱隔水蒸烤
8.160度烤1小时即可出炉
9.待其冷却后再切块,可放进冰箱冷藏后食用,风味更佳
小诀窍
1、奶油奶酪最好放室温软化后较好操作 2、鲜奶部分先温热,在加入蛋黄时才不会结粒 3、无塔塔粉,可用柠檬汁或者白醋代替 4、面粉拌入时不可搅拌过久 5、蛋白糖与面糊拌和时也不可过久,会导致消泡,奶酪沉淀 6、这个方子做出来的奶酪面糊基本上可将8寸的蛋糕模填满,可按个人需要按比例自行增减方子中材料的用量
2紫薯轻奶酪蛋糕
1.奶油奶酪和30g白糖隔水加热,搅拌至呈糊状;
2.蛋黄一个个加进去拌匀,加入溶化后的黄油拌匀;
3.牛奶加入,紫薯泥加入,加几滴柠檬汁,拌匀;
4.筛入低粉到奶酪糊里拌匀。
5.蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,分次加糖打到湿性发泡即可。
6.分次混合奶酪糊和蛋白糊。
7.170度预热烤箱,烤盘加水,模具放烤网上,烤10分钟至表面上色后转150度再烤40分钟。
8.炉门半开晾凉,脱模,放冰箱冷藏。
小诀窍
这个蛋糕算是我自己创新的,网上只找到“南瓜轻奶酪蛋糕”和“紫薯戚风”的方子。 “南瓜轻奶酪蛋糕”里面(牛奶是150g,低粉50g,南瓜泥50g),我想蛋糕的紫色深点,所以加了150g的紫薯泥,混合的时候觉得太稀了,所以牛奶只用了85g,后来又加了25g低粉,感觉糊的稠度差不多了,但是从烤出来的成品来看,有点湿,牛奶量应该减至60g左右。
3芬香芝士奶酪蛋糕
1、芝士+奶酪+牛奶加热溶化后,加玉米油、蜂蜜拌均,待用。
2、鸡蛋加糖打发至发细腻发白,筛入低筋面粉翻拌均匀,加入六寸烤盘。
3、180度烤15-20分钟即可。
4轻乳酪蛋糕(格尔巴尼奶油奶酪)
1、奶酪和牛奶隔热水软化拌匀,盖保鲜膜放冰箱冷却至浓稠。
2、加入蛋黄拌匀。
3、筛入低粉拌匀。
4、蛋白加糖打至湿性发泡接近干性状态,混合奶酪中拌匀。
5、模具抹油,倒入面糊。
6、预热烤箱,水浴法,上下火,135度80分钟(中途我用上火180度上色)。
7、趁热脱模,冷却后冷藏过夜。
5可可奶酪棋格蛋糕
【奶酪糊的制作】:
1、奶油奶酪隔热水融化搅匀。
2、鱼胶片冷水泡软隔热水融化。
3、淡奶油加糖略打发。
4、三者混合搅匀完成奶酪糊。如果有朗姆酒柠檬汁香草粉神马的可以加,草莓酱橘子汁神马的也可随口味加。
【烤可可戚风蛋糕不再赘言。重点说棋格蛋糕的切割拼接】:
1、戚风蛋糕去掉顶端不平整部分,片成高度约2cm两片。
2、6寸蛋糕直径约14cm,小心切成宽约1.7cm的同心圆环,共三个圆环一个圆心。可以在家里找直径差不多的杯子盖等当模具,扣在蛋糕片上用刀初步切一圈,再用牙签戳一圈圆环就切出来了。圆环的整齐切割是棋格漂亮的关键,务必耐心操作。如果用8寸模就多分割一个圆环。
3、将最大环和最小环铺进模具,空白处倒入奶酪糊。在奶酪糊上铺上蛋糕圆心和剩下的中号圆环。下层铺蛋糕环的地方上层浇奶酪糊。如此一共四层,6寸模具基本就满了,剩余奶酪糊浇在顶端抹平。冷藏至凝固,约两三个小时。
4、制作1.5*1.5cm的格子,可以在纸上画好抠出格子,也可以用纸条粘成棋格。如果挖空格子怕抠坏不好操作,可以用简版的格子,分两次筛可可粉。什么叫简版的格子呢,动手做一下就懂了。
5、可以烤手指饼扎缎带做蛋糕围边,但是我手抖啊,烤的手指饼不好看,围了一下还不如不围……
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