面包的家常做法_面包的做法，香甜可口，含有高蛋白质和丰富的维生素，常吃面包能延缓机体衰老，提高免疫功能。具体步骤有
菠菜菲达乳酪面包
把菠菜蒸熟、煮熟或者炒熟，把汁水挤干
在大容器中混合酵母、盐、菠菜、乳酪、糖和温水，用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。盖上盖子（不需要密封），室温发酵两小时后放入冰箱冷藏过夜。我一般都是等到第二天再继续做
开始做面包前取出来
双手沾水，然后迅速抓起面团，用剪刀剪断。如果觉得粘手就再次沾湿双手，轻轻拉扯面团表层收紧到底部，使其成为球形。然后放在铺了烘焙防粘油纸的披萨铲上，放松1小时
烘烤前在面团表面撒足干粉，割出喜欢的纹路
黑米欧克面包
将所有欧克皮材料搅拌至面团拉开光滑的面膜即可，分割成30克一个滚圆备用
将干性和湿性材料搅拌至表面光滑有弹性加入黄油搅拌至面团开面膜，室温发酵50分钟左右，发酵至原体积的2倍左右
将面团分割成100克一个滚圆松弛20分钟
将面团杆开卷入黑米馅，卷成橄榄形
将欧克皮杆开，将橄榄形的面团包入
将包好的面团成橄榄形，接口收紧
放入烤盘以温度30℃发酵40分钟左右，发酵至原体积的2.5倍左右
发酵好表面划上刀口 欧风杂粮面包
将所有材料一起搅拌至面团表面光滑有弹性
将面团基本醒发30分钟
将面团分割250克一个，滚圆松弛20分钟
将面团擀开卷成圆柱形
将中间面团搓细，两头擀开卷成尖形
以温度30℃，湿度80%度，发酵原体积的2.5倍大
味增海带欧包
1. 酵头材料揉成面团，室温发酵12-16小时左右 2. 混合除了海带以外的原料，autolyse（浸泡，介绍见此）20到60分钟，中速5分钟左右，至筋度开始产生。加入泡发沥干的海带，低速揉均匀 3. 室温（24C）加盖发酵大概2.5小时，至1.5到2倍大。在30，60，90，120分钟时折叠，一共4次 4. 滚圆，放松，整形成圆形，表面向下，放在发酵籃中 5. 室温二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（25C）大概发了60分钟 6. 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度 7. 面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包
PaneSiciliano西西里面包
1. 混合原料，揉成光滑面团 2. 室温发酵1小时，发至1.5倍大 3. 冷藏过夜，3天内可以用 4. 酵头取出冷藏，切成10小快，盖保鲜膜，回温一小时 5. 原方在此混合所有原料，揉至出膜。我的改良办法：混合粉，油，蜂蜜和水，拌匀，加盖，autolyse（浸泡）20到60分钟。加入盐，酵母，酵头，揉至面团有弹性，我的KA第3档揉了6分钟，面团还是很湿但是我没有加粉，用手揉和折叠至出膜。面团放入抹油容器，盖保鲜膜 6. 室温主发酵2小时或至2倍大，我当中折叠了一次 7. 取出面团，分2份，滚圆放松15分钟左右 8. 每份整形成法棍，撮长至60CM左右，两头卷起形成“S”型，把面团放到一个铺烘焙纸的烤盘上 9. 喷水，撒芝麻，喷油，盖保鲜膜 10. 此时可以直接做二次发酵，但是作者建议冷藏发酵以增加风味，放入冷藏（我的冰箱4C）过夜。这个面团较容易发过头，我个人感觉不要冷藏超过8小时，否则就要减酵母 11. 第二天，烤箱下部放烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里，但是这个面包不用石板） 12. 取出面团，根据面团感觉判断二次发酵是否完成（手指按下应该缓慢弹回）。我冷藏了7小时，室温（21C）又发了40分钟
Pugliese
1. 混合原料，揉成光滑面团 2. 室温发酵2到4小时，发至2倍大 3. 取出，排气，重新整成圆形，放回容器，盖保鲜膜，冷藏过夜，3天内可以用 4. 取出biga酵头，切成10小块，室温回温1小时 5. 原方直接把所有原料混合，揉至光滑。我的方法是把粉和水先混合，加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）30分钟。加入酵头，盐，土豆泥，和酵母，揉至开始出筋，我的KA第3档揉了3分钟
进行在盆中的stretchandfold，折叠（介绍见此），盖保鲜膜。此时面团很湿，不成形
室温发酵3小时。我在第30分钟时又进行一次盆中折叠。在第60和90分钟时把面团倒出容器，在撒粉的案板上折叠了2次（像这样，但是上下左右都要折叠）。在折叠和发酵过程中面团的筋度明显增大
烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度
面团分2份，整形成圆形，光滑面向下放入发酵篮，盖保鲜膜，二次发酵至1.5倍，60到90分钟
把发酵篮中的面团倒到铺烘焙纸的烤盘底部上，割包成传统的“井字形”。面团很湿，比较难割
腌熏牛肉芥末欧包
1. 充分混合除了洋葱和牛肉以外的原料，加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟。揉面至出膜（扩展阶段），我的KA第一档揉1分钟，第三档6分钟。手工把洋葱碎和牛肉揉入面团。这款面包的原料中有黄油和淡奶油滋润，而且黑麦面粉也不少，所以预期的组织是均匀蓬松细密的，这就是为什么我揉面比较彻底，而不是像其他需要大洞的无油少油欧包那样揉到刚刚出筋就可以。由于面团中液体不少，其他原料也比较粘湿，所以面团始终是很粘的，操作时手上和案板上都要抹油 2. 加盖，室温发酵3.5小时。我在第30，90，120分钟各折叠了1次，一共3次（像这样，但是上下左右都要折叠） 3. 取出面团，滚圆，放松15分钟。整形成椭圆形，光滑面向下放入撒粉的发酵篮，盖保鲜膜。马上冷藏。（我偷懒没有分割面包，而是做了一个大的，>1100克，当然可以分割成两份小的面团，但是烘烤时间要缩短。） 4. 第二天（15小时以后，其实冷藏8到20小时都可以），取出面团，室温回温发酵至手指按下慢慢弹回一部分，我的大概100分钟 5. 烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度 6. 把发酵篮中的面团倒到铺烘焙纸的烤盘上，割包
玉米粗粮欧包
混合玉米面和水，微波炉转4分钟，搅拌，继续煮2分钟，此时面糊很稠。铺在盘中，放凉至少20分钟
把2种粉和水混合，揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）15分钟
把面团揉至出膜（KA勾型头，第3档，15分钟）。加入酵头和盐，揉至接近完成阶段。分多次加入1中的玉米面粥，每次放入一小块，揉至完全融入面团。最后的面团十分湿软，筋度也大大减低
室温（24C左右）加盖发酵3.5小时左右至面团膨胀很多，但是还没到2倍，手指按下不弹回。在第30，60，90分钟时折叠（像这样，但是上下左
右都要折叠），一共三次。折叠后的面团筋度应该高很多
等分两份，滚圆放松15分钟
准备一个盆，盆中撒满粗玉米面。每个面团整形成圆形或椭圆形，表面喷水，喷水面向下放入有玉米面的盆中略滚动，让表面沾满玉米面。然后把有玉米面那面向下
放入撒干粉的发酵篮。二次发酵室温（24C左右）2到2.5小时，至手指按下慢慢弹回一部分。我发了2小时，其实此时弹性还颇大，我不敢再发了，这二发时
间比液体酵种的面团已经长不少了，结果果然二发有些不足，教训就是要听从面团，不要顾及时间
同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度
把面团倒出，放在铺着抹油烘焙纸的烤盘上，割包。圆形割螺旋形，椭圆割树叶状。我对面团的膨胀力估计不足，螺旋形的太浅了一些。割完包，面团完全是扁的，像2个饼，我心都凉了
黑麦杂粮欧式面包
将所有材料揉到完全阶段
包好，放到温暖的地方发酵到3-4倍大。（冬：8-12小时，春，秋：6-8小时，夏：4-6小时）
分割成4个，轻轻地滚圆后，休息20分钟
整形，轻轻地压扁面团
然后上下分别折到中间
收口
最后发酵50-90分钟或是2倍大为止
将空烤盘放入烤箱加热；在发酵完毕的面团上均匀地撒上面粉；用锋利的刀片或是小刀划上4刀；空烤盘从烤箱取出，将面团移到加热过的烤盘上
欧式面包
1. 将所有材料（除奶油外）一起搅拌至面团表面光滑有弹性加入奶油搅拌完成加入酒啧提子干搅拌均匀，室温25℃发酵50分钟左右 2. 分割成每个250克一个松弛20分钟 3. 将面团卷成圆柱形 4. 在长条藤碗中筛上低筋面粉5. 将面团放入筛入低筋面粉的长形藤碗，以温度25℃室温发酵50分钟左右 6. 发酵至模具的9分满 7. 发酵好轻轻倒扣在烤盘上 8. 在面包中间划上一条刀口
抹茶蔓越莓欧克
1. 面团原料揉至扩展阶段，加入核桃碎和蔓越莓干搅拌均匀后进行基础发酵40分钟 2. 外皮原料混合揉至光滑即可 3. 基础发酵完毕的面团分割3份并滚圆，中间发酵10分钟 4. 中间发酵完毕的面团再次滚圆一次，把外皮均分3份后包入面团进行最后发酵 5. 最后发酵40分钟后，在表面斜割出两条直线，深度要看到里面的绿面团
黑芝麻欧包
1. 全麦粉300克，盐5克，水170克，酵母粉5克，白糖10克，可可粉5克,橄榄油1小勺。揉成光滑可拉成薄膜的面团，发酵到3倍大 2. 滚圆松弛，二次发酵到两倍大，表面扫蛋液撒上黑芝麻；用刀在面团顶部划上4刀，排气 3. 烤箱预热190度，放中下层，上下火烤35分钟
芹菜叶面包
1. 使用面粉180克、水95克、老面团80克、5克盐、3克酵母粉，揉成光滑可拉出薄膜的面团，基本发酵到2倍大 2. 面团压扁排气，拌入芹菜叶 3. 整形成圆棍，进行第2次发酵
法式全麦面包
1. 将面粉、酵母、盐和水放入面包机搅拌成面团 2. 将搅拌好的面团放在温暖处发酵约1.5个小时（我是直接留在面包机里发酵的） 3. 待面团发酵至原来的2倍大时，将面团取出放在撒了少许面粉的案板上 4. 用手掌压扁面团，揉搓折叠面团、挤出里面的空气 5. 将面团分割成两份，滚圆后盖上布，松弛15分钟 6. 将一份松弛后的面团擀开成大的椭圆形面片，将两短对折过来，做成长的椭圆形，另个一面团向中间聚拢，揉圆形 7. 将两个面团收口朝下，放入烤盘内，放温暖处发酵至原来的2倍大，（我放室温用了半天） 8. 将长的椭圆形用刀片在上面划上斜刀，在烤盘旁边放一碗水
法式小面包
将所有材料一起称好，倒入搅拌机中搅拌
搅拌至面团光滑，有弹性
放入盆中，发酵40分钟
将发酵好的面团进行翻面，让面团增加弹性，每40分钟翻一次，共翻3次
翻面发酵至原体积的1.5倍
将面团分割成120g/个，滚圆，松弛30分钟
将面团排气
对折卷起
卷成圆柱形
放入烤盘，以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟
发酵好后，在表面洒上低筋面粉，划上刀口
欧式面包
将面粉和水搅拌均匀，静止20分钟，加入盐和黑麦天然酵种
搅拌至面团拉开光滑面膜
在盆子洒上适量面粉，将搅拌完成的面团放入盆子，以温度28℃发酵120分钟，50分钟左右翻面一次，发酵至原体积的1.5倍大左右
将面团分割成500克一个，搓成圆柱形
放入洒入低筋面粉的发酵藤碗中
以温度28℃发酵90分钟
将发酵完成的面团倒入烤盘，在表面划上刀口
以烤箱温度220℃，喷蒸汽烘烤35分钟
将面包切成片，放上番茄片两片，放上红椒和洋葱丝
香芹牛肉藜麦羹
1. 牛肉切条，放入碗中，加入少许盐 2. 再加入少许黑胡椒粉和少许生粉 3. 加入1茶匙橄榄油，充分抓匀，腌制15分钟 4. 将腌制后的牛肉放入料理盒，摊匀 5. 盖上盒盖，送入微波炉，700W微波火力加热2分钟 6. 加入洋葱丁，盖上盒盖，700W微波火力继续加热1分钟 7. 加入清洗干净的藜麦 8. 加开水没过食材约2cm，拌匀，700W微波火力加热5分钟 9. 加入胡萝卜块和香芹丁
天然酵种西葫芦帕玛森乳酪欧包
1. 西葫芦连皮刨丝加少量盐浸泡出水20分钟，用纸巾挤干水份 2. 混合粉，水，酵种，和盐，autolyse20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生。低速揉入乳酪 3. 室温（24C）加盖发酵大概2.5小时。在30，60，90，120，150分钟时折叠，一共5次。在第二次折叠时（即发酵1小时），揉入西葫芦丝 4. 分割成650克和300克面团两份。滚圆，放松。大面团整形成椭圆，小面团整形成三角形，光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜 5. 第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（23C）大概发了30分钟 6. 烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度 7. 如果用铸铁锅就不用石板和盛水烤盘，铸铁锅连盖子一起预热到550F（290C）（或者烤箱能达到的最高温度，一定要热容量够大的高质量铸铁锅，否则效果很差），至少预热1小时 8. 面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包 9. 如果用石板，往烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门 10. 如果用铸铁锅，取出预热好的铸铁锅（非常烫，小心操作，要戴手套！），把面团连烘焙纸一起放入锅子，加盖，放回烤箱
天然酵种4S欧包
1. 混合所有原料，autolyse20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生 2. 室温（25C）加盖发酵大概2.5小时。在30，60，90，120分钟时折叠，一共4次 3. 分割成2份，滚圆，放松。一个整形成椭圆，光滑面向下放入发酵籃 4. 另一个撮长整形成“S”形状，表面朝上放在铺烘焙纸的烤盘上 5. 面团用保鲜膜盖好，室温发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（25C）大概发了2.5小时 6. 烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度 7. 椭圆面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包 8. 往烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门 9. 烤温降到450F（230C），烤15分钟，抽走烘焙纸，再烤25到30分钟至深色
纯天然黑麦面包
将面粉类和水，天然酵种一起搅拌均匀，加入盐搅拌至面团稍有面筋，加入葡萄干搅拌均匀
面团搅拌完成就分割成1200克一个滚圆，不需要做基本发酵，做了基本发酵会导致面筋断裂，不容易滚圆
室温28℃，表面盖上保鲜膜，室温发酵3个小时左右，发酵至原体积的2倍大
发酵好，表面洒上黑麦粉，划上十字刀口
在铁铲表面洒上面粉，将面团轻轻用铁铲铲起来
