前列腺癌症是导致男性死亡的第二大杀手，除了年龄因素、遗传因素、环境因素外、饮食因素也是前列腺癌症发展的一项很重要的因素。研究发现，那些大量食用番茄制品的人，前列腺癌的发病几率较低；食用番茄及番茄制品也可降低前列腺癌症加重的风险。番茄红素是类胡箩卜素之一，是在人体血浆中发现的主要的类胡萝卜素之一。番茄红素使西红柿和其他食品变成红色的，使人体易于吸收，同时是一种天然色素，由植物和微生物合成，动物无法合成这种物质它是最强有效的抗氧化剂之一，抗氧化能力是β-胡萝卜素的2倍，是维生素E的10倍。
在哈佛医学院进行的一项研究，用调查问卷评估他们日常摄入各种类胡萝卜素。在统计中只有番茄红素的大消耗量降低风险效果显著，高达21%。在含有类胡萝卜素的46种食物中，能与降低患前列腺癌风险有关的食品34都含有番茄红素—番茄酱、番茄，每周食用10个以上番茄及番茄制品，按照摄入82%的番茄红素计算，比那些毎周食用少于1.5个的人，能够降低患前列腺癌的风险35%。
