关于美食的话题永远都不嫌多,那么如何做椒盐手抓饼_怎样做椒盐手抓饼如何做好吃呢?接下来,介绍简单美味如何做椒盐手抓饼_怎样做椒盐手抓饼的做法,赶紧备好材料一起来做做吧,1.面粉加少量盐和糖,再加适量温水和成柔软的面团,饧发半小时以上,然后擀成大薄片。我一般都是前一天晚上睡觉前和好面,放冰箱里饧发一夜2.抹上一层色拉油,撒上椒盐
1椒盐芝麻烧饼
用250ml温水(不超过35℃)溶化干酵母,然后加入到面粉中并搅拌均匀,再把面粉揉成面团,揉按到面团中没有干面粉即可。把面团用湿屉布或保鲜膜盖好,放在室温下发酵1个半小时。
取一个容器放入芝麻酱和少许温水,用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱,如果觉得过稠可以再加一些水继续搅拌,直到把芝麻酱搅拌成稀糊状。
在稀释过的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌均匀。
面团发酵好后(面团里出现大量蜂窝),在案板上撒上薄面,然后反复揉按面团至光滑。
在案板上把面团按扁,然后用擀面杖擀成一张约3mm厚的大面片,把调好的芝麻酱汁洒在面片上,用汤匙抹平,再把面片从一端开始卷起来,卷成一个筒状。
用刀把卷好的“面筒”切成5cm宽的小剂儿,取一个小剂儿把两边切口向下翻转,在底部包住,这时注意不要让芝麻酱汁漏出来。
把处理过的小剂儿用双手搓圆,然后在案板上按成小饼的形状,制成椒盐烧饼坯整齐地码入涂过油的烤盘,码的时候中间留一定的空间,防止烤制的时候胀发粘连。
鸡蛋在碗中打散,在码好的椒盐烧饼坯上刷少许蛋液,然后撒上白芝麻。烤箱用170℃预热10分钟,然后放入椒盐烧饼坯,用上下火烘烤20分钟即可。
2椒盐芝麻烧饼
1.把250克温水(不超过35度)溶化干酵母,然后加入到面粉如并搅拌均匀,我是放进面包机里,直接选择的发面功能,一个半小时后就发好了。
2.把芝麻酱里放盐和花椒面,然后用水调好后备用。
3.把发好的面拿出来,放在案板上夹扁,然后压成大片,再把调好的麻酱抹在上面,然后从一面开始卷起。卷成一条。
4.用刀把卷好的面,切成小块,接着抓紧两边,重新卷一下,做成圆饼。
5.在烤盘里抹油,放入面饼,在面饼上刷一层鸡蛋液,再撒上白芝麻。
6.烤箱预热170度10分钟后,把烤盘放入,烤20分钟就好了。
小诀窍
烤出来的芝麻饼真的很好吃,就是有点咸哟。下次改一下方子,少放点盐一定会更好吃。
3老北京椒盐牛舌饼
配方中的面粉,上蒸锅蒸20分钟(上汽后开始计时),将面粉蒸熟。不喜欢蒸的话,可以用炒锅小火炒熟,效果是一样的。
蒸熟的面粉,从碗中倒到案板上,用擀面杖擀一下(蒸过的面会有一点结块现象)
擀碎以后,加入馅料配料中的其他原料
揉和成团,放一边备用。
准备牛舌饼酥皮中的水皮部分:
水皮中所以配料混合。
揉和成团即可,盖一层保鲜膜封好。放一边,不需要特别醒面。
开始准备酥皮中的油酥部分:
油酥面团中的配料混合
揉和成团,是很滋润的感觉。
取出水皮面团
将水皮面团,先用手掌压平。
用擀面杖擀成长方型片状
将油酥摊在水皮方片上,用手将油酥团轻轻抹开抹平,水皮左右两边各留出2公分不
抹油酥,上下两边各留出4公分不抹油酥(上下两边要多留一些空间)。
先将左右两边的面皮向中间叠
再将上下两边的面皮尽量往中间叠
水皮的弹性很好,叠成如图中状态,将接缝处捏紧
翻身,接缝的一面朝下
撒一些手粉,防沾,用擀面杖擀成四方形薄片。
用锋利的刀子,将步骤8的方型薄片从中间等分切开
从刀口处的一边开始卷起,卷成条,尽量卷紧,不要进空气。
两块面皮均卷成长条
用锋利的刀子,等切成16份面剂子。
用擀面杖将面剂子擀成片(不需要擀的太薄)。
一开始揉好的内馅部分,拿出来,切成16等份,然后把每一小份,都揉成一个一个小球。
将馅料包入擀好的酥皮面片中。
像包包子一样包好,将捏口收紧,收口朝下放置。
用擀面杖轻轻擀压成牛舌状。
烤制时间:烤盘抹油,将牛舌饼放在烤盘上,烤箱预热,中层,220度,25分钟(原方为200度15分钟,我的烤箱温度偏低,所以在温度和时间上都有所调整)。
表面有一定上色就可以出炉了。上色不事宜太深,市售的牛舌饼颜色都比较发白,烤的火稍大的话,酥皮和内陷的口感都会发硬。
小诀窍
内馅中的芝麻最好用黑芝麻,颜色会更好看一些,也可以与外皮的颜色区分的更明显一点。俺家只有白芝麻了,就凑合了,口感上用什么芝麻区别不大,只要是熟芝麻就行
4椒盐苏打饼
1.黄油、鸡蛋(1个全蛋+1个蛋清)、牛奶、糖、低粉、酵母、小苏打、盐和花椒面充分混合,揉成光滑面团,用保鲜膜覆盖,常温放置20分钟。
2.烤箱预热,170度;
3.面团揉成直径约1.5厘米小球;
4.面球一面蘸蛋黄,然后裹上黑芝麻,稍微按扁一点,排列于烤盘上(两个面球之间留2cm距离);
5.烤箱上层烤13分钟,表面金黄就OK了~~
5椒盐葱花饼
1.我是用面包机搅拌发面团程序发好面。
2.面团发好后均匀制成均等面团(随意变换大小),将一块面团擀成薄圆片,用刷子在其上面刷层薄油,撒适量椒盐、葱花,从一侧卷到另一侧成长条卷,然后由长条卷的一头往内圈转,转成一圆形后用手掌按扁,再擀成所需的厚薄。
3.平锅刷油,将饼胚放入,中小火煎,看一面鼓起后赶紧翻面,待两面都呈金黄色,用牙签插入饼中不带附着物,说明饼已烙熟。
小诀窍
1.总结了N次试验后的经验:面团一定充分发酵 ;面胚要做出层叠感;中小火烙制。掌握这三步,你也能做出成功的葱花饼。 2.注意,饼胚也要醒15到20分钟。
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