茭白植株生长茂盛，对水的需求期长，对肥的需要量大。加强肥水管理，是夺取茭白优质高产的重要一环。
茭白春季栽植，秋季孕茭，主茎生叶20～30片，经常保持绿叶5～8片；冬季地上部枯死，翌春萌发；夏季孕茭主茎生叶8-11片，经常保持绿叶4～7片，植株高达1.3～2米。
一般每亩茭白田需施入尿素15～20公斤，或人畜粪尿2500～3000公斤、过磷酸钙15～20公斤作基肥。新植茭白田栽植后10天，需施提苗肥，尽量用腐熟的人畜粪尿肥750～1000公斤，以迅速提苗促长。
茭白追肥一般分3次施用。头次追肥在分蘖初期施（大约在6月中旬），每亩施尿素20公斤，或腐熟人畜粪肥1000～1500公斤，追肥时只留浅水或遮泥水。第二次追肥为催苗肥，即在头次追肥后10天左右，每亩施人畜粪肥750公斤左右，或施用尿素5～7.5公斤。第三次追肥为孕茭肥。孕茭期是茭白需肥高峰，这次施肥的季节性比较强。施用过早，植株尚未孕茭，生长中尚未转移，养分主要向叶片输送，会引起疯长而推迟结茭；施用过迟，孕茭对肥料需要的高峰期缺肥，就会造成结茭瘦小，产量下降。长江流域一带，一般8月中旬新茭进人孕茭期，即假茎变软膨大时追肥，每亩用尿素20-25公斤，或人畜粪尿肥2000～2500公斤，这次施肥增产作用很大。
夏秋栽植的新茭白田，生育期短，需肥量较少，只需施1次孕茭肥即可，每亩施人畜粪尿肥1500～2000公斤，或尿素10～15公斤。下年采收茭白的田，追肥要早而快，追肥分为腊肥、返青肥和孕茭肥。腊肥宜在元月中旬追施，返青肥宜在2月中旬追施，孕茭肥宜在5月初追施。
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