吃!可是一件不容小觑的大事好么!能吃又会做更是一件了不得的事情呢!今天给大家讲解油泡鲜虾丸最正宗的做法_油泡鲜虾丸如何做好吃的美味做法,喜欢的朋友记得将本篇文章分享出去哦!做法如下,1.将肥膘肉切成米粒状,入冰箱冷冻至硬;2.虾仁剁成泥置盛器内,放盐、味精顺一方向搅起胶;3.再放蛋清、肥肉搅起胶,入冰箱冷冻2小时,即成;
1土豆泥鲜虾球
1.将鲜虾去头去泥线剥出虾肉,保留虾尾备用
2.把鲜虾在案板上剁成虾蓉
3.土豆洗净,整粒放入微波炉中,盖上可用于微波的保鲜膜,转8分钟左右
4.取出,剥去皮,压成土豆泥;(也可用其他方法将土豆制成土豆泥)
5.将虾蓉、土豆泥,加入少许盐,充份搅拌均匀
6.双手沾湿,取适量的土豆虾泥搓成小圆球,然后将虾尾插入搓成型的土豆虾球中
7.再把土豆虾球外面依次均匀的沾上面粉、打散的鸡蛋液,再均匀的裹上一层面包糠
8.锅中倒入油大火加热,待油温升高后,放入土豆虾球炸至金黄色,即可
2鲜虾珍珠丸子
1.将虾肉去除虾线,用刀背压碎,加入15克左右的猪肥膘、冬笋末,加入一勺盐、一勺白糖、一勺胡椒粉,一起搅拌均匀,沿着同一个方向搅打,直到虾肉出筋成团;
2.糯米提前浸泡一晚上,或者至少浸泡4小时,米粒充分吸收水分发胀后,沥干水分备用;
3.将虾肉馅用手挤成丸子状,放入糯米中过上一层,用手轻轻压实;
4.做好的糯米丸子放入蒸笼中,大火蒸10分钟,出锅后可以用豉油搭配食用。
小诀窍
糯米一定需要提前浸泡,米粒吸足水分后,蒸熟了口感才会软糯,否则糯米口感会很干硬; 虾肉中加入猪肥膘,能使其口感更加滑嫩,不会过于油腻,因为虾肉本身含的油脂很少,而且外层还有糯米会吸收一部分,实在担心的话可以添加一些香菇、马蹄等材料,味道也非常不错; 同样的办法还可以做猪肉、牛肉、鱼肉等等馅料的丸子。
3鲜虾珍珠丸子
1、将糯米提前浸泡4小时备用。
2、葱姜洗净切末,用一点水泡上。
3、将肉馅放入碗中,加入蛋清搅拌均匀,再加入泡葱姜的水,水要分两次加入,第一次加入搅拌均匀后再加第二次,让肉充分的吸收水分。
4、再加香油、生抽、料酒、盐和白胡椒粉搅拌均匀。搅拌的时候一定要顺着一个方向转,让肉馅上劲。
5、从虾的尾部第二节切下,剥去虾壳,取虾肉,剁成泥。
6、将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲。
7、取适量肉末做成小球形,粘上糯米,插上虾尾。
8、在蒸锅内放笼屉,笼布湿一下再拧干水分,将珍珠丸子摆放好,上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可。
9、出笼后撒些小葱花装饰一下。更有食欲哈。
小诀窍
1、肉的选择:按肥瘦,3:7或4:6来挑肉。肉馅越细腻越好,里面的筋膜尽量挑出来不要。
2、蛋清:肉馅中只加入蛋清,加入蛋黄的话会比较柴。
3、水:加少量的水,让肉吸足水份,但水也不能加很多,不能有水渗出,那样就团不成丸子了。
4、搅拌:搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用,要顺着一个方向搅拌上劲,让馅更紧密,更粘稠。
4龙井泡虾球带子
1.虾肉片开去沙肠,然后加点生粉水和盐略腌。带子解冻洗净,用生粉水、盐略腌。西芹、笋都切角。龙井茶用摄氏90度滚水泡开,茶汁留下,茶叶取出备用。
2.油镬烧红,放点油先泡熟虾肉,带子先灼四成熟,再泡油至够熟;西芹、笋角先用油水炒熟。
3.龙廿用少许油炒香起镬,放入虾肉、带子、西芹及笋角。
4.炒透之后收慢火,盐、糖、生粉加少许水混和,将镬开勐火,芡汁边炒边加入调味料即成。
小诀窍
驱风,治头风痛,补脑治健忘;对于妇女产后去风也有效,能增体力而提神醒脑。
5油泡鲜虾丸
1.将肥膘肉切成米粒状,入冰箱冷冻至硬;
2.虾仁剁成泥置盛器内,放盐、味精顺一方向搅起胶;
3.再放蛋清、肥肉搅起胶,入冰箱冷冻2小时,即成;
4.取大碗一只,倒入花生油,把虾胶制成虾丸;
5.将制好的虾丸放入油碗内;
6.在淡上汤中加入味精、胡椒粉、香油、湿荸荠粉兑成碗芡;
7.猛火烧锅,用猪油搪锅,倒出猪油,换用新猪油,烧至80℃左右,放入虾丸,用慢火拉油至刚熟(要求虾丸只只完整),隔起;
8.去油后放入姜花、葱段、虾丸,溅入黄酒,加入碗芡,加包尾油炒匀上碟。
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