最正宗新疆烤羊肉串的做法,新疆烤羊肉串怎样做,新疆烤羊肉串最正宗的做法是怎样的？COMMONSENSE0为新疆烤羊肉串汇集了大量最新最全的新疆烤羊肉串的简单做发。相信大家今天就能轻松学会了。1.孜然加干辣椒炒出香味，颜色稍变深2.把炒香后放凉的孜然和干辣椒打成粉或者用蒜臼捣成粉备用3.竹签用冷水泡透，羊肉洗净4.羊肉肥瘦分开切块
1正宗新疆孜然羊肉
一、选料：
1、羊肉最好选羊腿肉，因为比较瘦，能经量避开油。
2、孜然一定要用孜然粒，烹制菜肴前现碾压成孜然粉。超市里袋装的孜然粉都已经没什么味了。孜然的特点就是，不碾碎，味道能一直保持；碾碎以后，一两天味道就大大折损了，时间再长一点，就没什么味道了。
二、备料：
1、羊肉切成2-3mm厚的片，太薄影响口感，因此超市里的涮羊肉片不适合做孜然羊肉；太厚会影响炒制时的受热均匀度。肉片的大小倒不是问题。但一定要遵循横切牛羊顺切鸡的改刀原则。改刀时可将肥羊肉剔除。
特别说明，买羊肉时调比较干净的，肉上面没有粘异物的。因为本道菜的第一个关键是羊肉不能水洗，就是不能沾水。
2、将孜然粒碾成粉备用。并不需要把孜然碾得很细碎，大致一粒孜然碾到3、4瓣以上即可。
3、干川椒可依据自己口味选择放不放、放多少，本人一般放3个，用刀切碎备用。香菜切碎备用分。
三、烹制：
1、铸铁锅上火。一定要用铸铁锅。其他锅效果都不好，尤其带涂层的锅。将锅烧热后撒入川椒末炒10秒钟，将切好的羊肉片倒入锅中翻炒。
此处本道菜第二个关键点来了。也是最关键的地方。就是炒羊肉的时候不能放任何油。为此要把肥羊肉尽可能剔除不用。
炒羊肉的火候不是很重要，以自己的偏好嫩一点焦一点都可以。重要的是羊肉片要受热均匀。一般羊肉全部由肉红色变成白色，肉就熟了。本人喜欢稍焦一点的。
炒制的过程中羊肉会出一点水，不必理会。
2、待羊肉片全部熟了以后，放入备好的孜然粉和盐，反超搅拌均匀，就可以出锅了。
3、装盘后将香菜末撒在表面。
四、享用：
1、筷子夹着吃。
2、用手抓着吃。
3、你喜欢的各种送入口中的方法。
4、是狼吞虎咽还是细嚼慢咽就随你了。
下面的图片是百度来的，因为手头没有实物照片。这两张图片看上去比较接近找方法做的成品。供参考吧。
小诀窍
1、羊肉不水洗。
2、烹炒是不放任何油。
3、孜然粉用孜然粒自己碾制。
2正宗新疆羊肉手抓饭
1.大米2量杯放入碗中，加入适量冷清水
2.使水面没过大米，放在一边浸泡20分钟
3.浸泡好的大米沥干水分备用
4.食盐2茶匙放入小碗中
5.加入1少冷清水搅拌均匀，调制成食盐水
6.锅里放入比炒菜多一点的食用油，大火烧热
7.调好的食盐水快速倒入油锅中
8.洋葱1/2个切成条状
9.洋葱条放入油锅中，用铲子翻炒
10.炒到洋葱变黄出香味，用勺子把洋葱控油捞出
11.剩下的油中放入生姜片，小火炸香
12.羊排洗净放入锅中，用铲子翻炒
13.炒到羊排变色，剩下的一半洋葱切成条放入锅中，用铲子翻炒到羊排出香味，表面呈金黄色
14.胡萝卜洗净去皮，用刀切成粗条
15.胡萝卜条放入锅中，用铲子翻炒到变软
16.锅里加入足量的冷水没过食材表面
17.盖好锅盖，大火熬煮
18.煮到水烧开，表面出现大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉
19.控干水分的大米放入锅中，用铲子背面把大米抹平整
20.盖好锅盖，转小火焖煮
21.焖煮时每间隔一段时间，就打开锅盖，用筷子在大米表面扎几个窟窿
22.之后用铲子背面把大米抹平整，盖好锅盖再焖煮
23.直到汤汁基本收干，大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄色，撒入适量孜然粉
24.放入适量巴旦木
25.放入葡萄干
26.盖好锅盖，小火焖到汤汁收干，即可出锅
3串烤羊肉
1、将羊肉剔净筋皮，切成60块，放在容器内，加上全部的调料腌渍入味。
2、葱头、青椒、胡萝卜切成块，再与羊肉穿成串，放在扒炉上烤至所需要的火候即可，送菜时配里昂土豆。
4串烤羊肉片
1.洋菇洗净，先放入沸水中汆烫至稍软（防止串竹签时碎裂），再对切备用。
2.孜然磨成成细粉，与米酒、糖、辣豆瓣酱混合成涂酱备用。
3.羊薄肉片凹成卷状，与洋菇交错串起备用。
4.再将作法2的羊肉串放入已预热的烤箱中，以180℃烘烤，过程中需翻面并涂上作法2的涂酱至熟即可。
5自己烤的羊肉串
1、羊肉切块块，略放盐、糖，1/4个洋葱切碎，放辣椒面、孜然粉，拌匀入味2小时。用竹签把羊肉块串起来
2、烤盘放锡纸，放羊肉串，200度烤20分钟(中途10分钟时取出，肉串上刷点羊油，翻个，继续10分钟~20分钟后就好了
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