学校食堂是中小学食品卫生管理的一个重要场所，牵涉着学生和老师的食品卫生安全，容不得校长有丝毫的马虎。这节课，给中小学校长、学校管理者分享一份中小学食堂管理制度。正文如下
标题：
某某学校食堂管理制度
正文：
为加强我校食堂和食品卫生安全管理工作，确保我校师生身体健康和生命安全，维护学校正常教学秩序，依照《食品卫生法》《学生集体用餐卫生监督办法》《餐饮业食品卫生管理办法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合我校食堂实际，特制定我校食堂卫生管理制度。
一、食品卫生安全管理制度
1.学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。
2.健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。
3.加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。
4.食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。
5.加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。
6.做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。
7.从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
8.食品供应场所及时清扫，定期大扫除（星期五），确保每天整洁、干净。
二、食品采购、验收、储存、加工制度
1.食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品，并按有关规定进行索证、索票。建立供货商资料档案，与供货商签订安全责任书。
2.严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。
3.严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格）
4.食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。
5.食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。
6.食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。
7.食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
三、食品供应制度
1.烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
2.分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。
3.食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚10元，闲杂人员不许进入备餐间。
4.供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好健康证，一次不戴罚10元。
5.销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。
6.操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。
7.禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。
8.禁止向学生出售剩菜剩饭。
完整电子版先关注“教育同心圆”，购买后私信作者获取本专栏所有学校各项工作计划方案、总结报告、细则办法、制度规定等文字材料，同时还可在本号专栏里遇见更多校长汇报材料、讲话稿、评优选先事迹材料及学校党建工作材料等教育公文类文章。
打开App，购买专栏解锁全文
打开App，购买专栏解锁全文
