在重庆流传这么一-句话“不吃小面不自在”,说的就是重庆美食的一张名片---重庆小面。重庆小面发展至今,已经遍布重庆的大街小巷,不管是亿万富人,还是街头棒棒,每天早上都会吃一碗热腾腾的重庆小面。重庆小面和北方的面食不同,重庆小面更讲究在佐料.上的功夫, 小面包含了多达二十余种佐料。这也就在一定程度上限制了制作门槛,不过没关系,今天就来教大家。
豌豆炸酱小面
原料的准备:200g湿面条、大蒜脱皮后剁碎加等比例凉开水水制成蒜泥水、香菜切成1.5cm的段、酱油、醋、小面酱、红油及辣椒片备好杂酱浇头预先制备好(制作方法见后)豌豆酱制好。( 制备方法见后)豌杂面的制作:(1 )调汤底:将小面酱46g、红油10g ,炸辣椒片约5 g ,加酱油约10 g ,醋根据口味适量加入，再倒入开水400 g调匀。( 2 )将煮好的面用漏勺捞起倒入上述碗内,表面加蒜泥水约10g ,小香葱粒约5g,杂酱浇头30g、豌豆酱30g ,放在面表面即可。
肥肠小面
原料的准备:200g湿面条、大蒜脱皮后剁碎加等比例凉开水水制成蒜泥水、香菜切成1.5cm的段、酱油、醋、小面酱、红油及辣椒片备好肥肠浇头预先制备好( 肥肠浇头制备方法见后)肥肠面的制作(1 )调汤底:将小面酱46g、红油10g ,炸辣椒片约5 g ,加酱油约10g ,醋根据口味适量加入,再倒入开水400 g调匀。
( 2 )将煮好的面用漏勺捞起倒入.上述碗内,表面加蒜泥水约10g ,小葱粒约5 g，烧好的肥肠约35 g ,烧肥肠汤汁35g放在面表面即可。
香辣牛肉小面
原辅料准备:200g湿面条、大蒜脱皮后剁碎加等比例凉开水水制成蒜泥水、酱油、醋、小面酱、香菜切成1.5cm的段、红油及辣椒片备好牛肉浇头预先制备好( 香辣牛肉浇头制作方法见后)牛肉面的制作( 1 )调汤底:将小面酱46g、红油10g、炸辣椒片约5 g、加酱油约10 g ,醋根据.口味适量加入,再倒入开水400 g调匀。( 2 )将煮好的面用漏勺捞起倒入上述碗内,表面加蒜泥水约10g ,牛肉浇头汤汁35g、牛肉块约35g ,香菜段约4g ,放在面表面,即可
香辣牛肉小面浇头制作
1、取锅置火上,锅里加水、姜片、大葱段、黄酒,再放入牛肉(以牛肋条最佳) ,煮至牛肉无血水后捞起,用凉水冲一下,将牛肉切2cm* 2cm大块待用。2、锅中加猪油70克熬化,再加牛肉块700克,炒至油清亮,调小火力,加入红烧牛肉酱192克炒匀,加水700克烧开。3、牛肉连汤汁转入高压锅内，上汽后小火压20分钟即可。肥肠小面浇头制作
1、取锅置火上,锅里加水、姜片、大葱段、黄酒,再放入治净的肥肠,煮至肥肠熟透捞起,用凉水冲--下,沥去水份,将肥肠切1cm段待用。2、猪油60克熬化,再加肥肠800克,炒至油清亮,开小火,加入红烧肥肠酱161克炒匀,加水700克。3、肥肠连汤汁倒入高压锅内，上汽后压20分钟即可。
杂酱浇头制作1、将肥瘦肉按1 : 1比例绞成肉沫2、锅中加猪油75克熬化,加入肉沫750克，小火炒至油清亮,加入杂酱调料70克,再炒匀。豌豆酱制作方法
1、干碗豆250g、水1000g、小苏打6g，和匀;2、浸泡12小时以上,至完全泡涨;3、滤后倒入小高压锅内,加约3倍水;4、冲汽后计时,约3.5分钟(当排汽孔冲出碗豆浆时即可) ;5、强制冷却(用凉水冲高压锅),开盖,看碗豆是否很烂很糯,若还不够,则不加盖常压煮再制至合适为止;6、煮好后,沉淀数分钟,小心倒去表面的水,再用孔很小的漏勺过滤、备用。
今天的分享就到这里，我们下期再见、
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