如果说记忆中的节日总是与美食有关,那中秋节的记忆必定是童年的月饼香味。随着社会的发展,人们很少再亲自动手做月饼,商家也推出形式多样的新奇月饼,却再也吃不出儿时的味道。但陕北土月饼依旧朴素如初,以最原始的形态还在市场出现。作为家人团圆的象征,陕北月饼不仅在中秋佳节是必食之品,与其他地方不同的是,一年四季,你什么时候想吃都可以买到。土月饼、子洲馃馅、定边炉馍……各式各样的陕北月饼,在历尽了时间的考验后,依然受到人们的喜爱。
陕北月饼
提起陕北土月饼,地道的陕北人都知道,它的成分单一,少油,皮厚,馅硬......所有用来形容它的词归于一句话便是:记忆中的味道总是那么的根深蒂固,挥之不去的就是舌尖熟悉的触感。它就像陕北人的一张文化名片,有陕北人的地方就有月饼的味道。陕北月饼属秦式月饼的一支,内部又分为多个系列,但特点都是低糖低油、层层酥香。其中以绥德雪花月饼最为特色。月饼在绥德被叫做雪花,是因其外表烤后呈黄白色,皮酥而馅香。洁白的表皮薄且多层,食用时掉下的碎片酷似天空飞扬的雪片,故名雪花。
陕北月饼
绥德制雪花的历史很长,据说在金代,古绥州就有人开始制作。相传当时馅是单一的糖,只在老乡家中自制自食。到清代,馅中又加入芝麻,逐步充实和完善为今日的雪花。雪花主要流行于陕北腹地的绥德和周边各县。而在陕北其他地方则各有不同,除雪花外还有炉馍馍、馃馅、赖皮月饼、提糖月饼(糖饼)及糖馍馍等。但是,所有传统陕北月饼都出自土火土炉,采用土法制作,吃来也满满都是“黄土味”。陕北人重礼节,逢节都会走亲访友,中秋节要互赠月饼,又以双数表示吉利,所以会将雪花六或八个卷成卷,再以双数送出,并逐渐形成新的节俗文化。
陕北月饼
陕北月饼是陕北延安,榆林等地月饼的总称,这种月饼皮厚,馅少,稍硬。馅料以陕北红枣泥、豆沙为最多,也有五仁月饼和其它馅料。中秋吃月饼多表示合家团圆,月饼最初是用来祭奉月神的祭品,后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼,作为家人团圆的象征。牛肉的、鲍鱼的、鱼翅的、水果的,在尝过了各种新奇的月饼后,人们逐渐返璞归真,怀念起最初的朴素的陕北月饼了。陕北月饼如今不但榆林、延安的街头有卖,在西安的一些街头也有陕北人长年做月饼、卖月饼。这些人租一间房子,像做面条、包子、馒头一样现烤现卖。这种月饼由于不像广式月饼那样油多,馅多,糖多、酥软,而是油少、馅少、糖少,所以八月十五是月饼,平时就是点心、早点,许多西安人把陕北月饼当早点吃,甚至当馒头,当饼吃。
中秋节将至,陕北月饼,皮酥馅香,你吃过吗?
陕北月饼不同于以往的广式、苏式月饼那样馅料丰富,陕北月饼是空心的,烤好后的月饼只有紧贴外皮的一侧才有薄薄的一层馅料,咬一口会给人带来酥脆香甜的口感。这些年,月饼已经从简单的食物异化了,但是在陕北这片土地上,老月饼却执着地保留了下来。 虽然没有多么花里胡哨,但是这才是中秋节该有的底蕴和意义。在这小编说一句:其实不论是新式月饼还是传统月饼,咱中国人在中秋节这一天图的就是和家人在一起热闹团圆,如果此时的您远在异乡不能回家,别忘了拿起电话跟家人说一声:中秋快乐!小伙伴们,中秋节将至,陕北月饼,皮酥馅香,你吃过吗?