肉皮冻的做法_如何做肉皮冻,肉皮冻的做法_如何做肉皮冻的具体做法?清徐扬子净水机为大家又带来美食知识来咯,爱生活,爱美食,今天就来教大家怎么做出营养丰富味道鲜甜,口感绝佳的肉皮冻的做法_如何做肉皮冻。1.将肉及肉皮放进锅里,加清水。2.大火烧开。3.将肉、肉皮捞出用清水冲洗干净,如果肉皮上有毛,此时可以处理干净。4.花生仁清洗干净。5.姜拍破;将所有香料放入调味盒中并扣严。没有调料盒的可以将用布袋代替。
1肉皮冻
1.肉皮洗净后入冷水锅加姜片
2.煮开,稍煮一会去除血腥
3.焯水的肉皮用冷水冲洗干净,切成细丝。(如果肉皮上有肥肉或杂毛用刀刮干净再切丝)
4.肉皮重新入锅,加2倍左右的水,以及葱姜煮开。(喜欢Q弹的口感,少加些水,喜欢嫩滑的口感则多加些水。)
5.转小火煮1小时左右至肉皮软烂,出锅前15分钟调入少许盐
6.放凉后连肉皮和汤一起倒入容器内
7.凝固之后即可倒出切块。(冬天室温即可凝固)
8.用醋,生抽,盐,糖,葱,姜调成的味汁醮着吃。(醋汁内一定要放些葱或蒜,姜也一定不能少,这样调出的味汁才好吃。)
2彩虹肉皮冻
1、将肉皮上的毛清理干净,肥脂刮去
2、水烧开后,将肉皮放入焯5分钟后捞出
3、稍晾凉些,将肉皮表面的肥脂全部去除干净,再用水冲净后,切成细条
4、锅中倒入水约1200ML,烧开后,倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒
5、如有浮沫要撇出,水再次烧开后,转小火煮约40分钟至肉皮熟软
6、煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后,放入沸水中焯一下捞出
7、焯好的菠菜切成几段,加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁
8、胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后,加适量水入搅拌机打成汁
9、菜汁中含有很多菜渣,用滤网或纱布过滤一下,取蔬菜汁待用,过滤出来的蔬菜泥可作他用
10、肉皮煮好后,捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之
11、待肉皮汤晾凉一些,将肉皮和汤一起倒入搅拌机中,搅拌成肉泥糊
12、将肉皮糊分成五份,其中3份分别与3种蔬菜汁混合,肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2:1
13、将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾,分别调入少许盐搅拌匀
14、另将一份肉皮糊倒入锅中,加入适量水和酱油煮开即可。剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀
15、这样一共准备好了五份肉皮糊:白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色
16、在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后,用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好
17、将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后,放入冰箱冷藏至凝固
18、待凝固后,再倒入一些另一种颜色的菜肉糊,再放入冰箱冷藏至凝固
19、重复同样的程序将5种肉皮糊分别倒入、凝固好(同样的程充也可以用玻璃杯来做)
20、肉皮冻全部凝固后,很容易即可从慕丝圈中取出
21、剩余的肉皮糊,倒入容器中待凝固即可
22、吃的时候,可配上调料2的酱汁
小诀窍
1、处理肉皮时,一定要将肥脂去除干净,否则汤汁会混浊不清,口感也会油腻
2、肉皮糊晾凉后很快会凝固,所以在一层一层浇汁操作时,要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固,再加热一下即可恢复流动的液态
3、菠菜事先焯一下,是为了去除草酸
4、如果嫌此种做法麻烦,也可以直接将胡萝卜切成小丁,再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分钟时,将蔬菜丁倒入,还可再加入酱油,再煮10分钟,调入盐调匀即可。然后倒入容器中待凝固,食用时切块。
3沪式清爽肉皮冻
1.将猪皮清净后,放在冷水中煮开,捞出。
2.此时可见与肉皮相连部分的白色脂肪层,用刀仔细刮去,只剩半透明的肉皮。
3.将肉皮冲净,再放入冷水锅中煮开,同时可放几片姜去味。
4.将煮开的肉皮捞出,待不烫手时用眉毛钳将肉皮上的毛摘干净。这步最费精力和时间,如 果想吃得踏实就别偷懒。
5.将处理干净的肉皮切成0.5cm左右的小碎丁,放进高压锅中加水和黄酒。锅内液体与肉皮的 比例最多不能超过1.5:1。关紧高压锅后开大火,待滋气后,改小火压45分钟关火。等高 压锅安全阀跳起后,打开锅盖,用汤匙舀一点出来,手指沾点皮冻液,吹凉后感觉有点 粘手即可。如果还没达到效果,可以再压15-20分钟。 (如果没有高压锅,用除铁锅外的锅具敖两小时以上,同时液体与肉皮的比例建议为 2:1)。
6.熬肉皮的同时,将鸡蛋打散成蛋液,胡萝卜擦成蓉,姜切成末。先把少量盐、鸡精、胡 萝卜、姜倒进刚熬好的热肉皮液里,略搅匀。再将鸡液绕圈慢速细细倒进肉皮液里,不 要搅动,以便蛋花成型。
7.将皮冻液倒入模具中,凉后放冰箱冷藏两小时以上,彻底固定成型。临吃时将模具放开水 中蘸2秒钟(时间切忌过长,否则很容易化开),倒扣即可将皮冻取出。 可按自己喜好将 适量生抽、姜末、葱末、香油混后,蘸着肉皮冻吃。
小诀窍
1、肉皮处理是关键。如果肉上的白色脂肪层不彻底去干净,那么汤汁里就含油份,影响皮冻固定成型。 2、我们买回来的肉皮看着都挺光溜,其实上面还有不少没处理干净的毛,用水一煮全部会支棱起来。先煮了再摘毛,这样更方便。 3、肉皮是否成型与水量的多少,熬制时间长短有很大的关系,建议水与肉皮的比例不要超过1.5比1. 如果怎么都不成型,可以将3片吉利丁片先用冷水泡软,挤干水份后再加进热的皮冻液里混合均匀,这样出来也能定型。因为吉利丁片本身也是动物胶原蛋白。我们做西点的时候常用来做慕斯内蛋糕的。 4、如果没有我的那种模
4花生肉皮冻
1、猪皮洗净,冷水入锅,大火煮至能用筷子轻易穿透猪皮时捞出,趁热刮去肥油,切成细条。
2、花生米用清水浸泡2个小时以上,剥掉红衣;花椒、八角、桂皮、干辣椒装入调料包。
3、把肉皮条、花生米、料包、葱、姜一起放入锅中,加入两倍的清水,大火煮至水份消耗一半时,改中火继续煮。
4、煮至汤汁十分粘稠时,挑出葱、姜、调料包,加入盐、胡椒粉调味后关火。
5、趁热装入保鲜盒,凉透后放入冰箱冷藏定型,吃时切片或块,佐蘸汁食用最佳。
6、蘸汁做法:醋、生抽、蒜蓉、辣椒油、香油,按个人喜好的比例调匀即可,好吃!
5肉皮冻——养颜美味
step1:肉皮洗净后,锅中加水放入猪皮,大火烧开后汆烫5分钟,捞出肉皮,用刀刮净肉皮表面,并把肉皮上的脂肪去除干净后备用;
step2:另起一锅放入1L左右的开水,将肉皮放入,再放两片姜,大火烧开后,放入15ml黄酒,烧开后,转小火,继续炖煮约1小时左右,肉皮软烂后关火;
step3:自然冷却一会后,将肉皮捞出切成细长条,肉汤捞去姜片,备用;找一个方形的保鲜盒,将肉皮丝和肉汤倒入,冷却到室温后,放入冰箱冷藏,直至结冻;
step4:将肉皮冻从保鲜盒中取出,切成大小适中的片,放入盘中,再在肉皮冻上撒上蒜碎,加入适量生抽,醋,香油,就可以开始享用了!
小诀窍
肉皮上的脂肪不要嫌麻烦一点要去除干净,这样肉汤才能清澈不油腻;
从保鲜盒里取出来的时候如果困难,可以将保鲜盒放在热水里泡几秒钟,方便脱模;
可以根据自己的口味调整拌汁的组成,爱吃辣,放点辣椒油,应该也不错。
点击查看全文