自制香味腊肉怎样做_自制香味腊肉最正宗的做法是大家都很喜欢的一道菜，那么怎么做自制香味腊肉怎样做_自制香味腊肉最正宗的做法才好吃呢，现在宅男好囧就带大家一起来瞧瞧吧。具体做法如下1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。2.腌制、拌好后入盆腌，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。
1自制营养肉饼汉堡包
1.把清水和全蛋液倒入面包机内桶，对角放盐和砂糖，把面粉倒在液体材料上面，最上面放入酵母
2.把内桶放回面包机，固定好，启动程序“6”，和面15分钟；（由于现在天气比较热，为了避免面团提前发酵，所以开着面包机的盖子和面；）
3.和面程序结束，这个时候的面团已经是很光滑的啦
4.加入切成小块的软化黄油，继续启动程序“6”，和面15分钟
5.这个时候的面团已是很是光滑而且柔韧，可以拉开大片的薄膜
6.取出面团，滚圆
7.把面团放进大碗，盖上保鲜膜，室温发酵
8.面团发酵至2倍大，手指蘸面粉，插入面团中，如果面团不回缩不坍塌那就是已经发酵好啦
9.发酵完成的面团，称重，分割成8等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
10.取一份面团，重新滚圆，表面刷一层蛋液
11.再沾满白芝麻
12.轻轻压平，放进烤盘
13.放了汉堡胚的烤盘放进烤箱中层，烤箱底部放一碗温水，进行最后发酵至1.5~2倍大；发酵完毕后，取出烤盘和温水，预热烤箱180度
14.放烤箱中下层，180度，上下火烤18分钟即可出炉，放至室温后密封保存
15.准备做汉堡包的材料：汉堡胚、鸡蛋、肉饼、生菜、沙拉酱
16.鸡蛋分别煎成圆形的煎蛋；肉饼开150度烤热
17.汉堡胚从中间切成两半，放进烤盘，用110度烤几分钟即可取出
18.在汉堡包的下层盖上一块肉饼，挤上沙拉酱
19.肉饼上加一层生菜，挤上沙拉酱
20.生菜上加一层煎蛋，挤上沙拉酱，盖上汉堡包的上层即可
2自制猪肉干
1. 早一晚， 先把全部材料混合后顺着1个方向搅拌15分钟至起胶（肉团会发亮）， 收在冰箱内。
2. 第二天一早， 把肉团分成4份， 每份大约500克。（如要越薄，就放越少，如-450克）
3. 把装米用的塑料袋（或烘培纸）剪成14吋 X 12吋的大小，倒反放入1个12吋 X 12吋的方盘内，(塑料纸两边超出方盘，方便取出)。将秤好的肉料放入，慢慢压平。
注：如用不同尺吋的盘，每方吋要秤3.45克的肉料。例如14吋X 14吋的盘 = 14 X 14 X 3.45克= 676克的肉料。注意烘培纸要剪成16吋 X 14吋的大小.【我用的28cm*28cm的三能金盘，用的肉量是417g】
4. 在肉上盖上一层朔胶袋，小心压，尽量压一样薄。『黑色的用具是涂水泥用的抹灰板， 五金店一个才卖马币两块钱，值得投资一个！』【我刚开始感觉好难压薄压平，后来直接用手，盖上薄膜后用手慢慢推平推均匀猪肉，最后再用灰板压平整压实】
5. 打开上层的胶袋纸， 把肉片和下层的垫纸一起取出，摊在烈日下曝晒6~8小时。晒了3~4小时后必须翻片。先将一张朔胶纸盖 上肉片，然后把下层的纸及肉片一起翻转过来，去掉上层的塑胶纸或烘培纸，继续晒3~4小时至干。
6. 晒了3~4小时后必须翻片。先将一张朔胶纸盖 上肉片，然后把下层的纸及肉片一起翻转过来，去掉上层的塑胶纸或烘培纸，继续晒3~4小时至干。【我第一次晒了三天，可能是被阳台玻璃过滤了太阳光晒得久；第二次放太阳底下直晒，一天半就干了。二次肉干都是在秋冬季节做，夏天时会小量试下能否晒干。】
7. 晒好切成小片的生肉。【我晒好了直接烤了一片，其他的就原片叠好，外面再包一层保鲜膜放进冰箱的冰冻柜，需要时直接拿一片出来烤，烤好后剪成小条，用吸油纸垫着再放盒子或袋子里】
8. 晒干后切成4小块，用炭火慢烤， 买个烤satay或烤Kuih Kapit用的烤炉，买小个Half size/大约40CM长的，刚好一次可以烤4片，又容易收藏。五金店或杂货店一个卖十多块钱而已。（炭让它烧20分钟后才开始烤，不要一次烤太多片，会顾不来。一人最多可顾到4片，要不停翻转，否则容易烤焦， 那就浪费了）。可买盒装的圆形空心椰壳作的炭，耐烧又无烟。
9. 没马上烤，可以收在冷冻库（生肉干叠成砖块状不会粘黏，不必每片垫塑胶纸），冷冻一年也不会坏。要烤时不必完全解冻，能撕开就可以马上烤了。）
10. 注意： 肉干片一定要晒的够干(至少晒6~8小时）， 不然的话， 烤出来的肉干会黏黏湿湿的，卖相不好又不耐放！须要冷藏。
小诀窍
1、烤的时候一定要在炉旁守着，5分钟左右就会看到肉片的表面有小沸油泡，还带有噼噼啪啪，吱吱声，再烤一会，烤好肉片会有少许回缩，看着肉片一边回缩1～2cm就好了，不然烤过好可惜。我的基本150度，中层，5～8分钟就出炉了。
2、我也试过煎的，用平底锅干煎，火一定要小，时间比烤的要短，不然一下子表面就会焦的。相比起来，烘烤比较好控制。因为没有烧烤炉，所以还没试过用烧烤的方法。
3白果腊肉
1、腊肉先用热水煮大约3分钟，然后捞出待凉后清洗干净，待凉后切片代用。
2、长豆角洗干净，手掰成长度合适。白果洗净。
3、油锅下油，放入葱姜蒜炒香，然后放入腊肉，加入适量水，放入豆角、白果。
4、待豆角煮熟，捞出码盘，排成自己想要的形状。
5、锅内腊肉接着煮到水差不多干，翻炒几下，撒香葱，装盘即成。
4自制腊肉
1、新鲜的五花肉倒入盆子里，倒入二锅头白酒和米酒拌均，放置2个小时。
2、倒入老抽、盐和白糖把肉拌匀，让肉很好的染色。
3、把肉放到盆子里，腌24小时。
4、把肉用钩子或者绳子扎起来挂上。
5、不要在太阳特别足的中午拿出去晒，等到下午没太阳了，挂出去，吹干。
6、等表面都风干了，挂到通风的地方，挂一个月就可以啦！
7、等过完年，可以用塑料袋把腊肉包起来，放到冰箱的下层冷冻室，冻起来。
8、可以腊肉切片蒸，我个人觉得最美味的，就是做菜饭，把腊肉切片，加入炒过的上海青，煮饭，可以参考一下菜饭如何做。
小诀窍
1、做腊肉对温度有要求，通常我们广东地区接近12月底才做，温度在5，6----15，16度，就可以啦， 北方地区，一般是秋天做就可以，早晚温差大，尤其晚上达到5，6度，肉就不会变质
2、白酒是关键，必须用高度酒腌过肉，肉不会腐败，而且可以杀菌消毒。
3、米酒加入是为了让肉更香甜。
4、肉的表面自然发酵，肉会慢慢风干，而且自己会滴油出来。
5、不能见强光晒肉，要自然风干，这样肥肉部分会变得透明，瘦肉部分肉也很紧实。
6、这样腌制，慢慢风干，肉不会有“哈喇”味，是自然发酵的肉香味。
7、加少量糖，是为了让肉更鲜美，因为有酱油的食物，都要适量加糖去豆腥味。
5自制腊肉
1、五花肉清水浸泡出血水。
2、沥干水份切成大小适中的条。
3、花椒粒入干锅炒香，碾碎。
4、取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀。
5、将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏24小时，中间翻面一次。
6、腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可以熏烤。
7、旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开始熏烤。
8、冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(视自家炉灶火力大小约15-20分钟)，中间可以翻面1-2次。
9、熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了。
