如何做虾仁茄汁卤豆腐好吃 怎么做虾仁茄汁卤豆腐好吃,这道菜有很高的营养价值,而且它有很多不同的做法大家都知道吗,今天就带大家一起来看看吧。QQ150081983痉图钉分享本道菜详细步骤虾仁切成碎粒,加一点盐、料酒、淀粉水拌匀。 胡萝卜和香菇切成小丁。
1茄汁宫灯虾仁
1 虾仁洗净放入碗中,加入盐、料酒、白胡椒粉淹渍10分钟。
2 鸡蛋磕入碗中打散,中火加热事先抹过油的平度不粘锅,缓缓倒入蛋液,摊成蛋皮,待蛋皮完全凝固,取出切成细丝在盘中摆成“宫灯”的灯穗。胡萝卜和黄瓜切成形状,在盘中分别摆成“宫灯”上下的灯座。
3 用厨房布擦干虾仁表面水分,再均匀地沾满干淀粉。
4 中火加热炒锅中的油至5成热,放入沾好淀粉的虾仁,炸至变色捞出沥干油分。
5 炒锅中留底油,中火加热,放入番茄沙司、白砂糖、2汤匙水翻炒均匀,最后将炸好的虾仁放入酱汁中翻炒均匀即可装盘
2四季豆虾仁茄汁蛋包饭
1、腌渍:虾仁(建议自己剥活虾)去泥肠洗净后用厨房纸吸干,加少量料酒稍稍捏匀,打入一个鸡蛋清,朝顺时针方向抓捏至蛋清被虾仁吸收殆尽,覆保鲜膜冷藏待用。
2、切配:四季豆摘洗干净,锅中放水煮沸后投入,煮至变翠绿色,捞出投入冷水冷却后沥干,切丁备用。
3、预制:锅中放清水,煮沸,将步骤(1)中捏好的虾仁分散下入锅中,待虾仁成粉红色卷曲后捞出,滤去蛋渣备用。
4、炒饭:锅中下油烧,将米饭抄松下锅翻炒,炒至颗粒松散,下入四季豆丁翻匀,放盐、糖、番茄沙司(少量),最后下虾仁,加味精,翻炒。
5、摆盘:小碗中垫保鲜膜,炒好的饭盛入碗中压实,将准备盛饭的碟子扣在碗口上,一同翻转,将倒扣在盘子上的碗拿走,小心揭去保鲜膜,成半圆形炒饭坨。
6、包蛋:取两个鸡蛋,略打散,调入少许盐、一勺牛奶。将小号平底锅下几滴油抹匀,开中火偏小,冷锅下入蛋液,均匀加热,待底部蛋液成形,上层蛋液已经无法流动的时候,将锅中蛋皮扣在炒饭坨上。
7、浇汁:炒锅滴少量油,略烧热,倒入番茄沙司两大勺(可酌量),加同量清水,搅匀煮沸,调入湿淀粉,待浓稠成芡,起锅浇在蛋包饭上。
小诀窍
1、虾仁腌渍:虾仁洗净后一定要尽量吸干水分,这样才容易吃进蛋清,抓捏腌渍的时候会有一段时间蛋清出丰富泡沫,不要停,接着抓,泡沫会越来越少的。如果冷藏后蛋清残余较多,建议在下锅前再多抓一会。
2、虾仁抄水:腌好的虾仁要分散撒入锅免得粘连,入锅后不要急着搅动,让他们蜷缩定型后,再轻轻搅散,定型即可捞出。这样的虾仁嫩爽有弹性,却不附带任何添加剂。
3、调味:炒饭和调汁的时候,要注意盐分减量,因为不管是番茄酱还是番茄沙司,都是有咸味的,如果是番茄沙司,糖和味精的量也要酌减,如果是番茄酱,最后勾汁的时候可以酌量加盐、糖、味精,我用的番茄沙司,所以最后就什么都省得加了。
4、摆盘:想要摆得轻松,保鲜膜要贴合碗底,饭要压实装满,起碗的时候手指稍稍压着点露在边缘的保鲜膜。
5、蛋皮:我不要等上层的蛋汁全熟,软软的胶状,扣在炒饭上更浓郁。
3茄汁芋头猪肉虾仁饼
1.蕃茄削皮,皮一会可以留着做花摆饰的.
2.芋头半个切成小小块的丁,小块的快熟些.放入有盖的微波玻璃碗内,洒几滴水,盖上盖用高火转4分钟.熟了即可装入食用塑料袋中,用面杖杆至泥状.
3.把芋头泥和肉馅(不带水份的)和在一起比例差不多是1:1,放入盐,鸡精,糖,蠔油,黑胡椒粉最后放入一些玉米粉,,用筷子顺时针方向搅拌至起胶.
把肉泥捏成圆球形.
4.平底锅内烧热油,,中小火把圆球按扁,放入油内两面煎黄即可.
5. 去皮蕃茄切碎,锅内热油,放入蕃茄煸炒,并加入一点水煮至蕃茄软烂.加入蕃茄酱,白糖,少量盐,生粉水,煮至起浆了.熄火放入一匙蜜糖.
6.把煎好的肉饼放入蕃茄酱中翻个身.出锅.
7. 虾仁用料酒,盐腌十五分钟后,用油炒熟,放在肉饼上面.
小诀窍
1.后悔没把腌好的虾仁,先镶嵌在生的肉饼里,现在摆在外面是好看,,却不方便吃.要用牙签插着:(
2.茄汁加了蜜糖很好吃,,鲜鲜的很美味,但一定要熄火后才加.
3.煎肉饼的时侯,油要烧热了,把肉饼放下平底锅后,不要着急翻动..等到底部煎熟了,用锅铲可以推的动的时侯,
再翻面煎.
4.出锅后淋上茄汁,就好马上吃,不然肉饼在茄汁里泡的时间久了会发软,口感就不好了.
4茄汁熘虾仁
1、将虾仁挤净水分,用少量精盐、料酒腌上鸡蛋磕在碗中打散,加玉米粉调成蛋糊。
2、锅中注油烧热,将虾仁放入蛋糊中拌匀,逐个下入油锅中,炸至酥脆捞出。
3、锅留少许油烧热,下番茄酱,炒出香味,烹入味汁,倒入虾仁炒匀即可。
小诀窍 特点
色泽红亮,酥脆细嫩,酸甜可口。
5茄汁虾仁
1.虾仁汆烫至熟后过冷;牛蕃茄洗净后去蒂,切滚刀块?备用。
2.取锅烧热后,加入1大匙油,再加入蒜末、水。
3.将作法2放入作法1切好的蕃茄块,再放入蕃茄酱、乌醋、糖与盐。
4.当作法3煮滚后,放入作法1已烫熟的虾仁,续煮半分钟。
5.将作法加入太白水勾芡后,撒上葱花即可。
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