营养师各显神通 助力中国健康发展北京青年报-09-27 01:04
原标题：营养师各显神通 助力中国健康发展
在营养健康越来越受关注的今天，扮演重要角色的营养师也越发受到人们的喜爱。在9月11日举办的“时代基因杯”健康中国营养讲师大赛决赛的现场，来自全国各地的30强选手展开了最后一次角逐。他们站在这个中国营养界最高规格、赛制最严格、奖项最多的舞台上，赛出了风采，赛出了高度。传播科学规范的健康知识，成为经得起检验的健康教育明星，将持续引领中国的健康教育长足发展。而最终新鲜出炉的全国10强营养师，更是强者中的强者，笔者对他们进行了采访，和他们一起探讨营养与健康。
为营养而战
说道营养健康，ISF国际自我保健基金会保健大使的王磊这样告诉记者：“民以食为天，自古我国就有“五谷为养”之说，但我作为营养烹饪师在实际工作中却发现，人们对五谷的摄入量逐年减低，而谷类的精细加工导致B族维生素及多种营养素大量流失，对我国居民健康产生不良影响，所以我利用文化评书的形式，对大众寓教于学。”
作为一名7岁小朋友的妈妈，知名美食博主陈利说自己经常会把美食发在微博上，希望带动更多的妈妈坚持做营养早餐，重视营养早餐，给孩子从小普及营养健康知识 ，培养孩子健康的饮食习惯，弘扬优良传统的饮食文化，要知道家庭是最理想的食育培训根据地。
国家高级公共营养师宋少伟尤为钟爱石榴，通过他对石榴的讲解，让大家了解到动脉粥样硬化的形成过程，以及抗氧化剂及营养素在预防心脑血管疾病和延缓衰老方面的重要性，同时他告诉笔者，想要皮肤好，科学的方法就是摄入富含优质蛋白和维生素C的食物，只有血管和皮肤都保护好，我们才会显得更加年轻。
被称为“酒圣”的马福霖从小就爱喝酒，因为爱喝酒，也挺喜欢古诗词，所以才有了“酒圣”的称号。但在学习营养的过程中，他了解到优质酒品的益处和酒精对人体的危害，所以写了《将禁酒》，想教大家如何优雅地品尝一杯美酒，同时教大家享受美味的最大化地减少危害。
此外，执业药师张婕善于采用拟人的方法，把益生菌干酪乳杆菌比作小红人丫丫，给大家介绍消化系统的构造和益生菌如何守护我们的肠道健康；云南省第一人民医院消化内科副主任医师张鹤鸣则通过普及孕期产妇吃水果，能使宝宝更聪明以及如何避免孕期易发病的角度做了演讲，赢得现场热烈的掌声。
可以看出，选手们把幽默的授课风格和扎实的专业功底相结合，而这不仅需要技巧，更需要强大的知识储备做基础。比如在谈到我国目前营养健康发展水平时，选手们个个了然于心。
健康新变迁
健康发展明显进步。在谈到近五年来我国营养健康水平的整体状况有哪些变化时，国家高级健康管理师李小兰举例答道：“五年来，我国整体居民的营养意识在不断地增强。比如我父亲五年前认为只要是甜的东西都不能吃，现在他认识到食物的甜度不能代表升糖指数，并知道怎么从饮食营养上调节血糖平衡。”首都保健营养美食学会理事罗红也给出了肯定：“目前我国人民的整体营养水平已经基本得到满足，居民营养健康状况明显改善，居民对膳食和营养的认识显著提高，锻炼身体的人群数量也极大提高。”
健康发展区域差异大。据李小兰介绍，我国每个地区的营养意识差异比较大，比如以年轻白领为主的一线城市的居民，他们生活节奏快，虽然营养意识强，但是很难落实到自己身上，很多白领都是拿着早餐边吃边走路，这样是非常影响消化吸收的；还有就是年轻人都喜欢吃宵夜，这对工作了一天的胃来说也是个负担。此外，在贫困地区，很多居民考虑更多的是吃饱和省钱，他们的营养意识没有那么强，所以他们更需要专业知识的传播。
营养不良依然存在。首都保健营养美食学会理事梁琳说：“根据发布的《中国居民营养与慢性病状况报告》显示，我国成年人营养不良率达6%，儿童生长发育迟缓率约3.2%，儿童青少年的消瘦率为9%。因此营养不良仍然存在。”首都保健营养美食学会理事罗红解释道：“由于膳食结构的变化，还存在很多营养不良和营养过剩的问题，比如蛋白质、脂肪摄入过多，很多微量营养素如钙、铁、VA、VD等缺乏。”
肥胖症不容忽视。一方面是营养不良，一方面却是肥胖和体重超标。据梁琳介绍，根据英国著名的《柳叶刀》医学杂志调查显示：中国目前肥胖总人口数已达8960万，超过美国位列全球第一。这主要是居民膳食结构不合理造成的，如豆类、奶类消费量依然偏低，造成脂肪摄入量过多等。因此减肥队伍越来越大，但是很多人过于心急，会出现不吃主食或不运动等不正确的减肥方法，导致身体状况越来越差，越减越肥。
慢性病加重。作为“时代基因杯”健康中国营养讲师大赛决赛大赛的冠军，马霖对于目前我国健康水平的整体情况非常清楚。他尤其提到了由于营养健康导致的慢性疾病。据《中国居民营养与慢性病状况报告（）》显示，我国健康水平的整体情况是不容乐观的，像心脑血管疾病、糖尿病，包括癌症这样的恶性疾病依然处于高发的状态，而且还有相当一部分人正在跑步进入这个队伍。事实上这些与饮食习惯生活方式密切相关的疾病，在过去积累了大量的潜在病患，随着人口老龄化的加剧，身体机能下降，疾病“兑现”的速度也在加快！更加令人不安的是，类似的慢性病也有向青少年蔓延的趋势！如果我们不能尽快行动起来改变之前的饮食习惯与生活方式，做到预防大于治疗，那么慢病防控的形势将会愈发严峻！
健康意识有待提高。说到健康意识，目前仍存在较多误区。云南省第一人民医院消化内科副主任医师张鹤鸣说道：“从孕期营养的角度看，广大群众的认知还是非常欠缺。很多家庭一旦新妈妈怀孕后，就开始大吃大补，为了宝宝也要吃。结果很多肥胖的妈妈生下的宝宝却可能体重不足。是因为没有吃对吃好。”宋少伟就目前我国居民缺乏科学严谨的营养知识和健康知识，提议希望有专业的营养专家来给大家普及和指导，尤其是孩子。他说：“我们在给孩子们做公益讲座的时候，发现孩子在接受营养知识和健康常识的层面比成人更容易，因此，要加大营养宣传力度，所以百姓对健康的需求不仅仅停留在产品，更迫切需要科学严谨的知识。”
用好健康指南。幸运的是，由中国营养学会组织国内顶尖营养专家编写的《中国居民膳食指南》实际上起到了很好的营养健康指导作用，其具体而又细致可行的指导不仅给我们改善健康的饮食方式和适量的运动指明了方向，同时也是营养师开展宣教工作的核心工具。马霖说：“我想我们也有责任把《中国居民膳食指南》当中的精髓传递给老百姓，让更多的人因营养受益！就目前来看，老百姓对于健康的需求是非常明确和迫切的，但是真正执行由于受长期生活习惯的影响不易改变，尤其是难以执行和不便执行的改善方案更是无法推行。到底怎么做才能把执行营养健康的饮食包括像慢性病干预的功能性营养餐变得更加方便和有效，以及怎么做可以坚持并且形成健康的饮食习惯与生活方式，或许是我们营养师未来努力的方向！”
因此，总体来看，和五年前相比，我国居民的膳食营养结构及多发疾病都发生了新的较大变化，居民基本健康知识与理念素养相对提高，但健康知识仍待有效转化为健康行为。
企业要履行社会责任
那么，面对居民营养健康水平和需求不断发生变化这一现实，企业作为为居民提供营养健康等消费品的主要角色，应该如何应对呢？
换位思考。李小兰认为：“在这个食品安全让人担忧的年代，做健康的企业不胜枚举，产品也是纷繁复杂，老百姓们大多不知道从何下手，也不知道自己缺什么，需要补什么，哪家企业的产品质量值得信赖。因此企业需要换位思考，树立自己品牌形象以及标准，用科学的营养知识深入每一个社区，解答老百姓所担忧的问题，同时要结合现代医学检测设备，做针对性检查，给大家提供针对性的调理方案。未来，希望与健康相关的企业能够更具有企业社会责任感，给居民提供精细化专业服务。”
普及知识。张婕认为，企业应该给居民们提供一些免费性的营养知识讲座，让更多的居民从内由外了解相关知识。要知道未来健康会越来越受人关注，各类健康企业会越来越多，这就要求企业要贴近居民的健康需要，因此，通过公益讲座、媒体宣传来向大家传播正确的理念，提供好的产品，才是双方共赢的局面。同样，张鹤鸣也认为，企业应该担当起营养理念的输出和传播最主要的渠道，唤醒广大居民对营养知识的渴求，针对不同的人群和其身体状况，给予一个完整的营养指导。
以大众需求为导向。在采访中，王磊给企业提出这样一个建议，企业能够紧密结合我国居民营养问题和最新的营养科学，本着以大众的营养需求和健康利益为根本导向去做，通过多种形式呈现给百姓，让大众真正获得健康。希望企业能将平衡膳食这一健康理念植入到企业的生产运作中，能够研发出为百姓服务的健康产品。对此梁琳也认为：“企业的出发点只有真正站在为居民获得有利价值的服务理念上来，让居民收获精神与健康多方面益处，实实在在做好符合居民需求的产品才是王道，让消费者逐渐建立理性科学的意识，企业和居民才能达成共赢，形成良性循环。为全民健康助力！”
切忌夸大宣传。随着时代的进步，居民的营养健康水平将持续提高，中国的健康行业也得到了进一步的发展，因此，越来越多的企业和组织从事健康相关行业，但是却出现了夸大宣传的现状。如宋少伟在采访时对笔者说道：“现在越来越多的健康管理公司和营养补充剂厂家进入中国，对百姓来讲非常需要，因此一定要把握科学严谨的原则。要知道在过去的几年中，中国的保健品领域出现了很多夸大宣传的企业，以至于很大一部分百姓对营养品持否定态度，这使得这部分人深受其害，甚至成为导致很多慢性疾病的重要因素。
关爱儿童健康。宋少伟希望企业在盈利的同时，能拿出一部分爱和资金，投入到孩子们的教育中，因为儿童是国家健康的根本，健康行业的企业都应该有这样的使命感，那就是为国家排忧解难，为人民的健康服务。宋少伟说：“因为在讲座的过程中，我深深地感觉到，如果我们的下一代依然不知道何为合理饮食，依然认识不到食物到底能给我们提供什么，可以想象，未来慢性病对我们国家医疗系统和百姓幸福感的冲击将非常大。”这一点习近平总书记在8月19日就讲过，一定要加强学校营养知识的宣传，作为企业，应该迅速做出行动，因为社会力量是非常强大的，如果大家都能团结，把下一代的健康教育工作做起来，我相信未来中国不光是GDP第一，我们的民族健康素养也必将是世界第一。
闭环捍卫。在采访过程中，宋少伟提出了一个闭环理念。他这样解释道，健康管理企业要和各个体检机构合作形成闭环，就是体检完了一定要做好跟踪干预。因为目前很多体检检查完了就完了，只是给一些口头建议，导致很多人错过了慢性病的最佳干预时间。所以，这个入口一定要牢牢把控，同时健康意识的改变不是一朝一夕的，需要大家齐心协力，团结起来，做好科普讲座，毕竟千金难买健康意识。宋少伟呼吁，健康行业的大咖能和互联网的大咖们接触，因为互联网的传播效应非常大，如果互联网的大咖们能意识到健康教育对百姓的意义，他们的思维模式和宣传方式会对百姓的健康意识起到决定性作用。
文/董亚雪
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