我国自古以来饮食文化比较深远，全国各地都有非常特色的饮食品种，除了一些美味佳肴以外，早晚常吃的佐餐食物中，腌菜是老百姓离不开的食品。不过，有研究报告认为吃腌菜多了对身体不利，而且还会有患癌的风险。那么，为什么有人说吃腌菜会得癌呢?
其实得癌症的原因有很多，吃咸菜得癌症，主要是咸菜中含有一个致癌的成分亚硝酸盐。亚硝酸盐如果超过一定量的时候，就会容易致癌。因为在蔬菜被腌制的时候，蔬菜中硝酸盐会转化成亚硝酸盐，但并非所有的咸菜都会致癌。
虽然腌菜制作的时候会产生亚硝酸盐，但是一般腌制的时间在一周或十几天以内，这个时候亚硝酸盐非常高，但是在30天之后，亚硝酸盐量会减少，达到安全的水平，所以建议大家吃腌菜的时候，吃咸菜的时候不要吃30天以内的，也就是说建议泡菜或者腌菜都要30天之后再吃，这样就会减少致癌的风险。
咸菜怎么吃健康呢？
长期过量食用腌菜的确具有一定的患癌风险，虽然合规厂家生产的合格腌菜产品食用起来较为安全，但腌菜的营养价值和保健功能仍不如新鲜蔬菜。所以，在遵循科学的饮食结构的前提下，适当、适量食用合格的腌菜产品，才能既保持健康，又“过了嘴瘾”。
