□记者龚振
本报讯3月1日上午，记者来到郑州市管城区城东路食品药品监督管理所（以下简称“城东路食药监所”），跟随监管人员走进监管一线。
健康证是否有效
是餐饮监管的重要环节
上午10时许，记者和城东路食药监所负责人赵健，来到位于郑州市商城路上的丁家酒楼。这是一家中等规模的餐馆。监管人员向餐馆负责人丁帅讲明来意后，丁帅拿出酒店的经营许可证、进货查验记录、员工的健康证等资料。
赵健向记者解释，像这种老店，经营资质一般没啥问题，他们主要查看其进货查验记录和饭店工作人员的健康证。随后，监管人员仔细查看了饭店的进货查验记录，没有问题。
按照要求，除了饭店保洁人员，其他所有与食品有接触的工作人员都必须持有健康证。目前，健康证主要存在的问题是，一些饭店的工作人员由于工作忙等原因，会出现健康证过期未及时办理的情况。这也是监管过程中必查看餐饮店工作人员健康证的一个重要原因。
丁帅表示，为了防止健康证过期，确保顾客用餐安全，他们每周都会自查一次健康证日期。
储存条件是否达标
也是餐饮监管的重点
记者与监管人员在酒楼大厅查看了食物留样柜。留样柜里储存的食物需要保存48小时，每一种食物都要贴好标签。留样食物必须超过100克，柜内温度要保持在6℃以内。
随后，监管人员来到酒楼后厨内的储藏间，对食材储存进行查看。监管人员向记者介绍，储藏间的地面必须干净、整洁，所有食材必须离地，各种调料及其他食材要有序地放在储藏架上。在储藏间门口，要放置隔鼠板。另外，冷冻柜里的食品必须执行严格的生熟分离。赵健介绍，若生熟食品不分开储藏，极易引发食品安全事故。为此，在操作间，监管人员要求切生肉的刀具不能切熟肉，洗肉、洗菜、洗碗的水池也要区分开，储存凉菜必须用专门的储藏柜等。经检查，丁家酒楼在这些方面都符合规范。
在储藏间，监管人员还拿出一个温度计，测量储藏柜内的温度。监管人员介绍，要求储藏柜中的肉制品储藏温度在2℃~4℃。测量显示，其实际温度为3℃，符合规定要求。
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