作为一个敢超时代的大龄青年，在下除了工作睡觉，摆弄头条之外，其他时间都用在了“吃”上面，在下不仅喜欢吃，而且喜欢做，喜欢研究一些做法简单的特色菜式。
今天就来介绍一下，街头比较流行的一种“轻暗黑料理”，铁板牛肚。
牛肚这个东西，喜欢吃的无法自拔，不喜欢吃的想想就怕，为什么呢？就因为牛肚有种特殊的气味，这种味道不同于牛肉的膻腥，是那种“大草原的气味”，一种放纵了自我，肆意翱翔于一望无际的蓝天那种感觉……
当然了，萝卜白菜，各有所爱，喜欢牛肚的人要的就是这种感觉，再加上牛肚超级Q弹的口感，简直就是“此物只应天上有，人间难得几回闻”的绝世好菜！
好了，废话不多说，下面开始上菜。
铁板牛肚（自命名）
材料:铁板（没有的用平底锅代替），熟牛肚（如果能弄来生的更好），郫县豆瓣，豆豉，黄豆酱，西瓜酱，色拉油，小米椒，大蒜，生姜，小葱，香菜，食盐，味精，鸡精，鸡粉，川椒粉。
做法:
一，调制酱料。
这里要调制两种酱料，一种是烤的过程中刷在牛肚上面的大酱，另一种是出锅后用到的蒜蓉辣椒酱。
首先做大酱，锅中放入少量色拉油，待油温60°左右，依次放入豆豉，黄豆酱，西瓜酱，郫县豆瓣，不停翻搅，待混合后的大酱冒泡即可。
其次做蒜蓉辣椒酱，这个简单，小米椒和大蒜同时切碎，直接混合后放入少量食盐，搅拌均匀放置后即可。
二，准备材料。
牛肚切薄片，生姜，小葱，香菜切碎待用。
三，开始烤牛肚。
首先，铁板（平底锅）加热，放入少量色拉油（均匀沾锅即可)，待油温50°时，倒入切好的牛肚薄片，姜末，摊平，搅匀，然后小火慢慢烧制，如果牛肚中水分较大，可以多烧几分钟，直到锅内不再有水蒸气冒出，这时用毛刷或者锅铲将制作好的大酱均匀的涂抹在牛肚上，然后撒上食盐（注意，大酱中几种原料都是咸口，这里一定要注意食盐用量）鸡精，味精，鸡粉，最后撒上适量川椒粉，小葱和香菜碎出锅。
三，将制作好的蒜蓉辣椒酱趁热均匀的涂抹在出锅后的牛肚上。
如此，一道色香味俱全的“秘制轻暗黑式烤牛肚”就算完成了。
这道菜的美味主要体现在佐料的多元化上，一口吃下去，不仅有牛肚的Q弹，更有各种酱香以及川椒的香，麻，辣，这样一道绝世美味，谁又能阻挡得了呢？
