红薯在我们当地俗称“地瓜”，每年的秋季开始上市，是冬季里储藏的食物之一。在过去，地瓜经常出现在家里的饭桌上，小时候可没少吃它。这东西吃多了烧心反胃，老人们就告诉再吃点萝卜通气就好了。可能是小时候吃多了的缘故，后来很多年都没有再吃它。没想到，现在红薯变成了保健食品，成为人们餐桌上的新宠。
过去的地瓜都是黄瓤和红瓤的，现在又出现了新品种紫瓤的——紫薯。刚见到紫薯，总感觉它不是天然的。后来才知道紫薯是杂交的新品种，比一般的地瓜营养还丰富，尤其是花青素和硒的含量非常高，经常食用对人体非常有好处。
紫薯和地瓜一样，一般在家都是蒸着吃的。蒸一锅地瓜，配点萝卜咸菜，再来一碗玉米面粥，既营养又健康，还可以刮一刮肚子里的油脂。紫薯虽然营养健康，可小孩子不怎么喜欢吃。于是学了一种新做法，粗粮细做给孩子当早餐，没想到挺成功，孩子也喜欢。下面，来看看做法吧：
【紫薯蛋卷】~~~特点：颜色好看，质地绵软，香甜可口
【食材】紫薯、鸡蛋、牛奶
【调料】食用油、白糖、盐
【制作步骤】
1、紫薯洗净上锅蒸，上汽后蒸10分钟左右。蒸好的紫薯自然放凉，去皮后放入碗中，用勺子碾成泥状，加入适量的牛奶和白糖搅拌均匀。
2、鸡蛋2个磕入碗中，用筷子打成蛋液，加一点盐搅拌均匀。平底锅烧热倒入食用油，把蛋液倒入平底锅中，摊成蛋饼盛出。
3、把紫薯泥均匀的摊铺在蛋饼上，用勺子压实。
4、把蛋饼小心的卷起来，卷紧不要留有空隙。
5、用刀把紫薯蛋卷切成大段即可。
【小队会计有话说】===紫薯蛋卷的经验总结===
1、拌紫薯泥时，牛奶要分次少量添加，防止一次添加过多，使紫薯泥过稀无法平铺；白糖根据自己的口味酌量添加。
2、煎蛋饼时，要小火慢煎，不要急于翻面，待完全凝固成形时再翻面，小心破损。
3、做蛋卷时，要压实卷紧，防止有空隙使蛋卷发塌不成形。
4、切蛋卷时，刀要锋利一点，可以沾点水，防止把蛋卷切破和发生粘连。
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