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白菜焯水再包馅大错特错 加盐也不对 这种做法最正确 香嫩紧实

时间:2022-04-25 11:48:55

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白菜焯水再包馅大错特错 加盐也不对 这种做法最正确 香嫩紧实

白菜焯水再包馅大错特错,加盐也不对,这种做法最正确,香嫩紧实

俗话说:“最舒服的时候是躺着,最好吃的是饺子”,饺子作为我们国家的传统美食,不仅历史久远,味道丰富,更是寓意吉祥的象征,在传统佳节、民间习俗和节庆大事的时候,大多数家庭都会吃一顿饺子来庆祝。

北方人尤其爱吃饺子,各种食材都可以剁碎混合完美融入在一起,再用软嫩的面皮一裹,水煮的软嫩,气蒸的弹牙,油煎锅的更是焦香满口,各具风味,各有千秋,今天我给大家带来的美味就是白菜猪肉馅的水饺。

每年白露之后九月底十月初的时间里,大批的秋菜开始上市,其中白菜就能占据“半壁江山”。大白菜价格便宜,营养丰富,水分充足,买回家既能直接吃,又能腌制存放。在老百姓心里,就有百菜不如白菜一说,而秋冬季节里用白菜做饺子馅包饺子,平时吃着解馋,过年过节吃了叫“百财饺子”兆头好。

【菜名】:百财猪肉水饺

【所需食材】:

肥瘦相间猪肉适量、大白菜一斤、普通面粉适量、大葱一根、生姜一小块、食盐适量、酱油适量、十三香粉少许、食用油少许。

【烹饪过程】:

1、取一个干净的大盆,倒入适量的面粉,再撒入少许食盐,用温度适中的清水进行和面,面粉经过调和揉压形成均匀光滑的面团,将大盆密封好放在一旁,进行醒面。

2、将大白菜砍去根部掰成单叶在流水下冲洗干净,沥干水分之后用刀将白菜切成碎末状,将白菜末用大盆装起,再撒入适量的食盐,用手反复搓拌均匀,静置出汁。

3、肥少瘦多的猪肉去皮之后反复切剁成细腻的猪肉馅,再将大葱和生姜也切成末,倒入猪肉馅中,再加入适量的食盐、酱油和少许十三香粉,将肉馅、葱姜末和馅料搅拌均匀。

4、将杀出水分的白菜末用双手用力挤压出汁水,干散的白菜末加入到猪肉馅料中,再加入少许食用油拌匀,剩余腌制汤汁,向猪肉馅中少量兑入,能增加馅料的水分,防止过干。

5、将醒好的面团放在面案上反复揉压排气,再做成粗细得宜的长条,切分成大小平均的面积子,将每个面积子逐一搓圆、压扁、擀制,最终做成一张合适的饺子饼备用。

6、在每张饺子饼的中间位置盛上事先调制好的白菜猪肉馅料,再将饺子皮对折,用自己喜欢的手法捏紧面皮收好口,将做好的饺子沾上少许干面粉摆在一边等待下锅。

7、在锅中倒入大半锅的清水,用大火先将水烧开,锅内的水沸腾之后,沿着锅边下入包好的饺子,并用勺子被慢慢的推开滑散,防止饺子粘连和沉底。

8、通常情况下煮一锅饺子,需要进行二到三次的添冷水止沸,这样才能保证饺子充分成熟,当锅内的饺子全部膨胀漂浮在水面即为成熟,捞出控水装盘即可。

【烹饪窍门】:

1、白菜馅如果前期处理的不好特别容易出汤,所以要提前进行撒盐杀水,既可以静置出汤也可以用手反复搓拌挤出汁水,将水分充分排出之后,适当的向白菜碎中加入食用油,能够锁住白菜碎残留的汁水。

2、制作白菜馅或者韭菜馅这类食材容易出汤的馅料时,食盐一定要在临制作饺子之前再加入,或者事先加入到肉馅和其他不易出水的馅料中,这样制作饺子的时候,馅料干稀程度适中,不会因为汤多导致面皮变软破损。

3、包饺子一个约定俗成的习惯就是先和面,再调馅。饺子面饼既要软嫩弹牙,又要劲道耐煮,主要是因为在和面的时候,面团的软硬度适中,除了掌握好水与面粉的比例之外,醒面工序也必不可少。

【文案编辑】:目海食我心向月

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