经典卤味的家常做法_经典卤味如何做?,美食频道为您汇集可最新最热的经典卤味食谱菜谱,让你更快掌握最新的经典卤味做法、经典卤味怎么做简单有好吃的知识,让我们赶快行动起来吧!1.主料洗净,最好滴干水份,2.将汁料全部放进瓦堡里烧开,放入主料,再浇开时盖好盖子,关火。3.用布把堡盖的边逢盖实!让堡的密封性更好些,然后一个小时后将鸭子,鸭胗,鸭掌取出斩件上碟即大功告成!!
1卤味
(1)把豆干正反面交叉切但不要切断。
(2)大火起油锅将油烧热后,转小火倒入豆干油炸至微黄取出。
(3)用开水将牛腱烫过,倒掉血水。重新加水盖住牛腱再放入卤汁料,以大火煮开,转中火再焖半小时。此时,可用筷子戳看看肉是否熟烂后取出,再将豆干放进去卤至入味。
(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、葱花即可食用。
2卤味拼盘
1.将各种配料清洗干净。
2.放材料入锅中,加入半锅清水。
3.大火烧开后小火熬制,颜色变黑出香味即可。(一般2——3小时)
4.将要卤的材料放进卤水中,大火烧开后用中火煮至软烂进味。
5.如口味较重,煮好后可泡在卤料中数小时,味道更浓厚。
6.肉类卤料制作方法:将猪舌、猪里脊用清水洗干净。
7.锅中水烧开后放入猪舌、猪里脊放入沸水中,加料酒、姜、葱煮开,去腥。
8.蛋类卤料制作方法:将鸡蛋放入冷水中,用中火煮15分钟。
9.再将鸡蛋放进冷水中放凉。
小诀窍
鹌鹑蛋采用同样的方法,煮10分钟即可。
3卤味又飘香
1.牛腱和猪舌先飞水,猪舌趁热刮去表面的白膜,这个膜一定要刮掉哈!
2.将牛腱和猪舌加水没过多一点大火煮开,加入上面大料后转中火煮。
3.把要卤的蛋白水略煮几分钟,剥去皮;香干上面轻轻斜划几刀方便入味。
4.水过半时加老抽、盐,然后把蛋和香干放进去继续煮;
5.最后落糖调味,注意要略多留点汁,牛腱是整个卤的,所以最好在卤汁里浸泡一夜才更入味。
小诀窍
吃的时候把卤汁这样淋在上面才好,又不是牛肉干所以要饱含汁水才好吃。
4家居版卤味
1、首先,先用洋葱和姜煮成汤底,再加入调味料调味,这个汤底就是卤汁。
2、之后,把洗净的鸡肉放进卤汁里卤(卤得越久,味道就越好噢~)
3、当要吃的时候,就把鸡肉从卤汁里取出来,再切成块状。
4、之后,再取出少许卤汁放进锅里煮热,再用玉米粉勾芡。
5、把勾好的芡汁淋在鸡肉上即可。
5卤味
1.)先将牛腱用热水川烫去血水,收缩马上沖冷水至肉冷备用。
2.)将姜、葱、辣椒爆香,加入卤包及调味料煮开后放入牛腱,以中火煮约3分钟,一边翻滚使牛腱肉均匀上色,再倒酒及水,继续以大火卤20分钟转小火卤10分钟以上。
3.)将牛腱取出,放入其余材料继续卤约15分钟。
4.)卤汁可重覆使用,或吃牛肉面、汤面均可。