庙会的形成发展最初与寺庙的宗教活动有关，庙会在寺庙的节日或规定的日期举行，附带一些商业活动。北京的庙会之所以得以流传，是因为它的存在适应了社会的需求。
久而久之，庙会主要成了老百姓的购货市场，以满足一般市民的生活需要，宗教活动倒是次要的了。都说老北京“过日子”的家庭主妇们大都不愿光顾大街上林立着的大商场和百货公司，就像买菜到农贸市场一样，她们到庙市上去买东西。
老北京庙会
庙会的商贩们，也在一个庙会结束前，又把全部家当搬到另一个庙会。因此北京的庙会虽然地方不同，内容却又大同小异，经常逛庙会的人都知道，走到哪里全都是这些人。
那老北京庙会有哪些经典小吃呢
北京庙会的一道亮丽风景线便是庙会小吃。
事实上，这些小吃大多数是北京日常街头巷尾叫卖的食物，带有北京本地特点，符合北京人的胃口，形成了固定的模式。
北京庙会上的经典小吃主要分以下几种：
豆汁：有些人说，豆汁属于老旗人的食物，事实上喜欢喝豆汁的并不限于民族，也不拘泥于贫富。卖豆汁的按照惯例是把发酵生豆汁直接挑到庙会上，就地熬煮。喝起来酸酸的，有一丝酸臭味，没喝过的第一口喝上去会有些接受不了。
豆汁
扒糕、凉粉：扒糕是将榆皮面与荞麦面混合做成的小圆坨，比烧饼大，蒸熟之后，夏季用冰镇着；冬季则放在炉具上面，加油热炒，叫作热炒扒糕。夏季卖扒糕的多半是和凉粉一块卖，不仅有粉块、粉皮，还有小拨鱼儿。案子上面摆放着佐料罐：添加过花椒油的酱油、芝麻酱、醋、蒜汁、芥末、辣椒油、胡萝卜丝等等。待有顾客来吃的时候，才放上这些佐料。吃起来口感爽滑，夏天吃最舒服。
扒糕
灌肠：灌肠原本是用猪大肠灌上淀粉与碎肉，蒸熟之后削成片儿在锅上用油煎炸。可是在北京庙会上卖的灌肠却只是用淀粉点上一抹红，制作成肠形（也就粉坨子）削小块在铁盘子上，用猪油煎焦之后，浇盐水蒜汁，用竹制的签子扎着食用。灌肠一定要找到北京老字号的小店里做的正宗，说实话庙会上的不是很好吃了，仿造成分居多。
老北京炸灌肠
茶汤、油茶：茶汤就是炒熟之后的糜子面，放入红糖，用沸水冲泡就可以食用了。油茶是用牛油或者是素油把面粉炒熟，放糖，用沸水冲泡。这个也只有七八十岁的老北京人好这一口，喝起来有一种焦香味，没有嚼头，像喝糊涂粥。
茶汤
豆面糕：也称“驴打滚儿”，属于粘糕的一种。也有用豆沙或者是红糖包成似鸡蛋大小的团子，裹上炒好的豆面。放入小碟中，有一些还会浇上“糖稀”。这个还是比较好吃的，有一些像打糕的糕点，年轻人比较爱吃。
豆面糕
老豆腐：一般是将磨好的豆浆放入锅中，加入适量的石膏，使其成为非常鲜嫩的老豆腐。之后放些芝麻酱、韭菜花、卤虾酱、辣椒油等佐料。吃起来口感像豆腐脑，可是个人觉得料汁比豆腐脑强一些。
老豆腐
豌豆黄儿：豌豆黄儿有粗、细两类。在庙会上卖的是粗豌豆黄儿。它是用砂锅把豌豆煮成泥，放些小枣，淀成粉坨，扣出，切割成似切糕模样的菱形块儿，用手推车运到庙会上出售。太甜，口感像小时候吃的栗子羹，是豌豆味的栗子羹。
豌豆黄儿
爱窝窝：属于新正食品的爱窝窝是把蒸熟后的江米擀成小饼儿，包裹上冰糖渣儿、山楂糕、芝麻、青梅、团成元宵的形状，滚上糯米粉，让其不黏在一块儿。通常有白糖、澄沙、枣泥等种类。为了便于区别，上面都做了红点标记。在庙会上卖爱窝窝的也卖年糕和元宵。
爱窝窝
说了这么多，各位爱吃什么呢？说起来有多好吃，其实也没想象中那么好吃，和现在的奶茶，提拉米苏的口感是没法比的，不过是老北京的传统饮食，只希望能一直传承下去。它是我们的文化。
