做法:
把猪肉切成丝,加入料酒抓匀,再加入少许淀粉抓匀,腌制10分钟,这样炒出的肉丝不腥,口感嫩
黄瓜先切成片再切成丝,也可以提前把黄瓜放冰箱冷藏,吃着凉爽
买来的拉皮是成张的,可以切成条状,也可以用手撕成块
东北拉皮一般都是由土豆淀粉或者绿豆淀粉制作而成,呈透明状,口感劲柔爽口,质感细腻
将胡萝卜切成细丝,香菜切小段,大蒜切末
买回来的麻酱都是干干的,比较硬,需要调一下,麻酱放在碗中,加入香油,用筷子朝一个方向搅动,分次淋入凉白开,直到麻酱成为能流动的酱汁。 水要随着搅拌一点点加,切不能一次加多,否则酱就懈了,呈水状了,不黏稠了。
锅加油烧热,下入肉丝小火炒制,将肉丝炒至变色,淋入生抽和老抽,将肉丝翻炒上色,关火
准备一个深一些的容器,放入切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、拉皮、香菜段、炒好的肉丝,淋入调好的麻酱,蒜末、辣椒油、米醋,加入盐、白糖
用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可
小贴士:黄瓜放入冰箱中冷藏过后,再拿出来切拌,口感更加冰凉爽口。调麻酱时,水要随着搅拌一点点加,切不能一次加多,否则酱就懈了,呈水状了,不黏稠了。这道凉拌菜要现吃现拌,放置时间不要过长。
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