俗话称“天上的龙肉，地下的驴肉”。在华北地区，驴肉火烧是大家所喜爱的传统小吃，大大小小的驴肉火烧店也遍布在华北的各
大城市，一如“沙县小吃”“兰州拉面”“北京烤鸭”，声名远扬。“河间驴肉火烧”是拥有河北省非物质文化遗产称号的、具有
数百年历史的小吃。
蒜泥拌驴肉的做法
①先将白煮驴肉切成5厘米长，3厘米宽、0.6厘米厚的薄片。
②再将大蒜去皮、去蒂及内膜，洗净，切碎，加少许精盐捣成蒜泥备用。
③然后把醋、味精、精盐、香油等加到蒜泥中调成蒜泥汁，倒入驴肉中拌匀，盛人平盘内即可上桌供食。
蒜泥拌驴肉特点：此菜蒜香味浓厚。
驴肉的做法大全二
1、把黄酱倒入盆中，用15倍的清水澥开，静置沉淀3小时，然后把盆中的酱水滗入锅中，酱渣丢弃不要，锅里倒入老汤和所有香
料。
2、放入葱、姜、黄酒、盐和酱油大火煮开备用。另起锅凉水下入驴肉。
3、水烧开后，把驴肉煮10分钟捞出，放入酱锅里用小火慢炖4小时备用，面粉中放入泡打粉拌匀。
4、放入1克盐拌匀，用温水把面粉合成较软的面团，罩上保鲜膜松弛20分钟备用。用小碗冲泡适量白糖水备用。
5、把已经发好的面团用刀切成四块，然后将每块面团用擀面杖擀开，然后把面皮且呈长方形的薄片，然后再把面片进一步抻得更
薄。
之后再面皮的表面抹上少许植物油，再折叠成长方形后，用擀面杖在两面稍擀，擀成0.8厘米厚的小饼，用毛刷在饼坯的一面涂抹
薄薄一层糖水，然后沾满芝麻。
6、把沾好芝麻的小饼放入饼铛烙至稍挺，取出放入烤盘，把烤盘置入烤箱，用上下火220度烘烤8-10分钟。在此期间，切一些尖
椒和香菜末备用。
驴肉的营养价值
从营养学和食品学角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感更好，营养更高。 驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需的氨基酸和10种非
必需的氨基酸含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全价的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基
酸的含量为300-314毫克/100克，远大于猪肉270毫克/100克和牛肉219毫克/100克。驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481-
1825毫克/100克和270-490毫克/100克，与猪肉、牛肉相近。
驴肉的功效与作用
驴肉甘酸，平。补血，益气。治劳损，风眩，心烦。
1、恢复体力
驴肉还含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分，能为体弱者及病后调养的人提供良好的营养补充。
2、安神养血
有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者，尤有较好的疗效。适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、
面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。
驴肉的选购
新鲜的驴肉色泽呈红褐色，脂肪颜色淡黄，富有光泽，肌肉组织结实富有弹性。而质量不佳的驴肉肌肉部分呈暗褐色、无光泽，肌
肉组织松软而缺乏弹性。另外如果选购熟制品，则应先看包装，包装应密封，无破损，无胀袋现象。另外不要选购色泽太艳的驴肉
制品，色泽太艳是在加工时放入了合成色素或亚硝酸盐造成的。
驴肉、驴脸、阿胶具有补血益气、护肤养颜的功效。功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血护肤养颜功
效。中医记载：阿胶味甘性平，有补血、滋阴、养肝、益气、清肺、调经、润燥、定喘等功效，适用于治疗虚弱贫血、面色萎黄、
咽干、津少、便秘及一切出血症状。
