俗话说“好吃不如饺子”,对于我来说还真是的,饺子是我很喜欢的食物之一,绝大多数的馅都我都可以接受,但就是对白菜猪肉馅特别的喜欢,其鲜嫩多汁的口感搭配爽滑的饺子皮,一口下去,对于我来说就是超大的满足,现在已经入秋了,大白菜开始上市啦,白菜猪肉馅的饺子又可以随时满足我的味蕾啦!
用白菜做饺子必须要做的就是把白菜中的水分去掉,我一般喜欢用盐将其腌出来,也就是边用刀切白菜边撒适量的盐使水分流出。还有一种方法,就是将白菜叶子一片片放在沸腾的水中稍微煮一下,煮至变软就可以捞出来攥干水分,再切成白菜碎,这样也可以将其含有的水分挤出来,大家根据自己的操作习惯选择喜欢的方法就好。
& 白菜猪肉水饺 &
饺子皮:中筋面粉400克、室温水180克、盐2克
馅料:大白菜 1棵(中等大小)、猪肉250克、小香葱2棵、姜粉 少许、一品鲜酱油2汤匙、十三香 少许、绵白糖 少许、蚝油2汤匙、芝麻香油 适量、盐 适量、玉米油 适量
1,我们先把猪肉用绞肉机绞成肉糜,再将小香葱切成葱碎加入肉糜中,加入少许姜粉,一品鲜酱油,朝着一个方向进行搅拌,如上图所示。
2,我们把调好底味的猪肉馅朝着一个方向搅拌上劲儿后,肉馅呈抱团状,密封送入冰箱冷藏,先腌制一会儿,如上图所示。
3,再来准备一棵大白菜,去掉外皮比较老的叶子,清洗干净控干水分备用,如上图所示。
4,我习惯手工切白菜馅,时间不允许的小伙伴也可以使用机器打碎。先把大白菜切成细条,再加入一小勺盐,用来腌出大白菜中的水分,如上图所示
5,用盐腌过的大白菜变软很好切,慢慢地就可以剁成白菜碎了,像图上那样就可以了,如上图所示。
6,再把大白菜碎的水分用力攥干放置一旁备用,这一步一定要尽可能把白菜中的水分都挤出去,不然一会儿与猪肉馅拌在一起的时候会出很多汁水,那样既不好包,味道也会随着汁水流失一部分,如上图所示。
7,从冰箱取出肉馅放入白菜碎,根据口味加入适量的十三香 、少许绵白糖 、蚝油2汤匙、适量的芝麻香油、玉米油,朝着一个方向搅拌均匀,这里如果白菜的水分攥得干,就不会出现多余的汁水,如上图所示。
8,我们来和饺子面团。在中筋面粉(也就是普通饺子粉)中先加入2克盐搅拌一下,再一点点加入水,边倒边用筷子搅拌,成大面絮状后下手揉面团,如上图所示。
9,先把面团揉成一个没有干粉的粗糙面团,密封醒面15分钟,如上图所示。
10,醒面后面筋会形成,再简单揉面一两分钟就可以得到一个光滑的面团,如上图所示。
11,接着把面团搓成长条,再用手揪或用刀切成等量大小的小面剂子,这个小面剂子的大小也就是你饺子的大小,如上图所示。
12,案板上要撒适量的干粉,先把小面剂子压扁再擀成圆饼状,如上图所示。
13,包入适量的馅料,如上图所示。
14,用你习惯的方法包成小饺子,如上图所示。
15,依次包好全部的饺子,如上图所示。
16,起锅烧水,锅中水沸腾后下入饺子,用漏勺背面轻轻地推动饺子,防止粘连在锅底,如上图所示。
17,锅中水再次沸腾后淋入少许凉水,如此反复三次,饺子全部飘在水面上就熟了,如上图所示。
18,白菜猪肉馅饺子应该是大多数人都喜欢的,没有特殊的味道,其鲜香可口。可以在有空的时候多包一些冷冻起来,早起煮几个饺子吃也是非常快手并美味的早餐哦!
&微笑的碎碎念 &
1,做白菜饺子我比较喜欢肉少菜多,这样不会感觉腻。
2,一定要把白菜中的水分攥干。
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