俗话说“好吃不如饺子”，对于我来说还真是的，饺子是我很喜欢的食物之一，绝大多数的馅都我都可以接受，但就是对白菜猪肉馅特别的喜欢，其鲜嫩多汁的口感搭配爽滑的饺子皮，一口下去，对于我来说就是超大的满足，现在已经入秋了，大白菜开始上市啦，白菜猪肉馅的饺子又可以随时满足我的味蕾啦！
用白菜做饺子必须要做的就是把白菜中的水分去掉，我一般喜欢用盐将其腌出来，也就是边用刀切白菜边撒适量的盐使水分流出。还有一种方法，就是将白菜叶子一片片放在沸腾的水中稍微煮一下，煮至变软就可以捞出来攥干水分，再切成白菜碎，这样也可以将其含有的水分挤出来，大家根据自己的操作习惯选择喜欢的方法就好。
& 白菜猪肉水饺 &
饺子皮：中筋面粉400克、室温水180克、盐2克
馅料：大白菜 1棵（中等大小）、猪肉250克、小香葱2棵、姜粉 少许、一品鲜酱油2汤匙、十三香 少许、绵白糖 少许、蚝油2汤匙、芝麻香油 适量、盐 适量、玉米油 适量
1，我们先把猪肉用绞肉机绞成肉糜，再将小香葱切成葱碎加入肉糜中，加入少许姜粉，一品鲜酱油，朝着一个方向进行搅拌，如上图所示。
2，我们把调好底味的猪肉馅朝着一个方向搅拌上劲儿后，肉馅呈抱团状，密封送入冰箱冷藏，先腌制一会儿，如上图所示。
3，再来准备一棵大白菜，去掉外皮比较老的叶子，清洗干净控干水分备用，如上图所示。
4，我习惯手工切白菜馅，时间不允许的小伙伴也可以使用机器打碎。先把大白菜切成细条，再加入一小勺盐，用来腌出大白菜中的水分，如上图所示
5，用盐腌过的大白菜变软很好切，慢慢地就可以剁成白菜碎了，像图上那样就可以了，如上图所示。
6，再把大白菜碎的水分用力攥干放置一旁备用，这一步一定要尽可能把白菜中的水分都挤出去，不然一会儿与猪肉馅拌在一起的时候会出很多汁水，那样既不好包，味道也会随着汁水流失一部分，如上图所示。
7，从冰箱取出肉馅放入白菜碎，根据口味加入适量的十三香 、少许绵白糖 、蚝油2汤匙、适量的芝麻香油、玉米油，朝着一个方向搅拌均匀，这里如果白菜的水分攥得干，就不会出现多余的汁水，如上图所示。
8，我们来和饺子面团。在中筋面粉（也就是普通饺子粉）中先加入2克盐搅拌一下，再一点点加入水，边倒边用筷子搅拌，成大面絮状后下手揉面团，如上图所示。
9，先把面团揉成一个没有干粉的粗糙面团，密封醒面15分钟，如上图所示。
10，醒面后面筋会形成，再简单揉面一两分钟就可以得到一个光滑的面团，如上图所示。
11，接着把面团搓成长条，再用手揪或用刀切成等量大小的小面剂子，这个小面剂子的大小也就是你饺子的大小，如上图所示。
12，案板上要撒适量的干粉，先把小面剂子压扁再擀成圆饼状，如上图所示。
13，包入适量的馅料，如上图所示。
14，用你习惯的方法包成小饺子，如上图所示。
15，依次包好全部的饺子，如上图所示。
16，起锅烧水，锅中水沸腾后下入饺子，用漏勺背面轻轻地推动饺子，防止粘连在锅底，如上图所示。
17，锅中水再次沸腾后淋入少许凉水，如此反复三次，饺子全部飘在水面上就熟了，如上图所示。
18，白菜猪肉馅饺子应该是大多数人都喜欢的，没有特殊的味道，其鲜香可口。可以在有空的时候多包一些冷冻起来，早起煮几个饺子吃也是非常快手并美味的早餐哦！
&微笑的碎碎念 &
1，做白菜饺子我比较喜欢肉少菜多，这样不会感觉腻。
2，一定要把白菜中的水分攥干。
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