春节的脚步越来越近，性子急的人恐怕早早就把新年菜单备好了。新年家宴，是国人最看重的一餐，团圆在即，一桌丰盛的饭菜就是最好的表达。年菜不但要丰盛，寓意也要好，毕竟大家都希望新年伊始能讨个好彩头。
没准备好菜单也不要紧，我帮大家准备了一份，荤素搭配八道菜，好吃好做营养健康寓意也吉祥，即使用来招待亲朋，也会不丢面儿，照着做，保准受称赞。
一、红烧狮子头
【食材】：去皮五花肉500克、马蹄120克、鸡蛋1个、花椒1小撮、姜末5克、淀粉15克、蚝油两汤匙、酱油1汤匙、红烧酱油两汤匙、冰糖1小把、姜3片、葱半棵、水淀粉少许、油盐适量。
【步骤】：把花椒用温水浸泡半小时，花椒水留用；马蹄洗净去皮后切碎，姜切末；把五花切成小粒状，再粗粗地剁几刀；五花肉馅儿中加入花椒水、姜末、鸡蛋、少许酱油和水淀粉，把肉馅儿搅至发粘；加入马蹄碎搅拌均匀；抓起肉馅儿，在两只手中来回倒着摔打几十次，然后团成大个头的丸子形状。大小自己定，但要保证个头均匀；把大丸子炸至外壳定型并变硬至金黄色后捞出放进砂锅当中，一次性加入足够清水，加入红烧酱油、葱段、姜片、蚝油和冰糖，小火慢炖3个小时左右，把狮子头捞出，再取适量汤汁倒进炒锅，煮开后勾芡，把芡汁淋在狮子头上即可。
二、红烧猪手
【食材】：生猪蹄2只、黄酒2勺、干黄酱2勺、红烧酱油2勺、沙茶酱2勺、葱1棵、姜1块、蒜2瓣、桂皮1块、八角2个、花椒20粒、香叶2片、干红辣椒5个、冰糖8颗、盐适量。
【步骤】：把猪手洗净剁开，冷水下锅，焯出血沫。干黄酱加清水澥开，搅拌均匀。热锅凉油，先加入香辛料小火炒香。香辛料要冷油下锅，小火炒香，然后再加入葱姜蒜和干红辣椒炒香。接着调入黄酒或料酒炒香，然后再加入猪手和红烧酱油炒匀。把上一步中所有的食材全部倒进砂锅，添加足量热水，把黄酱倒进去，再放一小撮冰糖。然后盖上锅盖，小火慢炖两个小时左右。若中途要加水，请一定加开水。可以同时放几个煮熟剥壳的鸡蛋进去同煮。
三、黄豆芽炒粉条
【食材】：黄豆芽500克、粉条（干）适量、葱姜蒜各适量、干辣椒几个、陈醋3汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、蚝油2汤匙、油盐适量。
【步骤】：粉条提前用热水泡软待用。黄豆芽洗净，用蚝油、蒸鱼豉油、陈醋以及少许盐调匀，调成碗汁儿；热锅热油，先炝香葱姜蒜和干辣椒，炒出香味儿。接着放入黄豆芽不停地煸炒，炒至豆芽发软。然后加入泡软的粉条。紧接着把碗汁儿倒进锅中，大火翻炒均匀，就可以关火出锅了。
四、黄鱼烧豆腐
【食材】：黄鱼1条、北豆腐1块、黄豆酱2汤匙、鲜酱油2汤匙、葱姜蒜各5克、油盐适量、香葱1棵。
【步骤】：把黄鱼收拾干净，入油锅小火煎至两面金黄，加入葱姜蒜，小火炒香，再淋入两汤匙的鲜酱油炝炒出香味儿，入与鱼身持平的清水。把北豆腐切成小方块儿，全部加到汤中，调入适量的盐和黄豆酱，大火烧开。水开后加入豆腐，转中小火，慢慢炖煮。大约15分钟后，豆腐体积明显涨大时，即可大火收汁，但不要收的太浓，关火出锅。
五、花开富贵
【食材】：白萝卜1根、猪肉200克、鲜酱油1汤匙、蚝油1汤匙、淀粉2.5汤匙、白胡椒粉少许、盐3克、洋葱少许、香葱1棵。
【步骤】：选择粗细均匀的白萝卜，洗净，切成厚薄均匀的萝卜片。猪瘦肉剁碎成肉糜，加入切碎的洋葱末鲜酱油白胡椒粉盐和淀粉，搅拌上劲儿。把萝卜过开水焯烫至微微发软捞出，萝卜片中，放上肉馅儿，把它轻轻裹起在盘中摆一圈，中间可放一个蛋黄进去，也可以把剩余的肉馅儿放进去上锅蒸熟，把盘中汤汁倒进煮锅，调入1汤匙蚝油，用半汤匙淀粉勾兑成芡汁，淋在蒸好的菜上即可。
六、菠菜拌蛋皮
【食材】：菠菜1大把、鸡蛋2-3枚、可凉拌的酱油1汤匙、香油几滴、蒜3粒、盐3克、油少许、熟白芝麻1小撮。
【步骤】：把蛋液倒进平底锅摊成蛋皮，晾凉后切条，菠菜焯烫过冷水浸凉。蒜与盐一起捣成蒜泥，加入凉拌酱油、香油，再来一点点清水，搅拌均匀成料汁儿待用。菠菜捞出切段放进大碗，把切好的蛋皮也放进大碗，淋入料汁，再撒上一小撮熟的白芝麻即可装盘享用。
七、蒜蓉粉丝烤大虾
【食材】：大虾20只左右、蒜两头、姜几片、干粉丝两小把、小米辣3个、鲜酱油1汤匙、黄酒1汤匙、白胡椒粉少许、白糖少许、油盐各适量。
【步骤】：大虾处理干净并开背，用少许蒜蓉姜片白胡椒粉盐鲜酱油黄酒腌制入味儿。蒜全部切成蒜蓉，小米椒切圈，粉丝用清水泡软。把蒜蓉小米椒圈姜片和适量盐放进碗中，烧热油淋上去激发出香味儿。准备烤盘，铺好锡纸，先铺粉丝，淋点儿油蒜汁拌匀，再把大虾码好，把剩下的油蒜汁全部均匀地淋上去，送进烤箱，上下火200度，烤15分钟左右，美味即成。
八、白萝卜豆腐肉丸汤
【食材】：猪肉（9瘦1肥）200克、北豆腐200克、白萝卜半个、姜1小块儿、五香粉少许、盐适量、香油几滴、香葱两棵。
【步骤】：带肥猪肉剁碎，姜切碎加到肉糜中，同时加放少许五香粉、盐，把北豆腐也放进去，下手，把豆腐捏碎，与肉糜混合均匀；萝卜切细丝，放进汤煲，加足量清水；把肉馅儿团成小丸子下锅，然后把烫煲端到火上，开小火，烧热汤煲后转中火烧开，把肉丸煮至浮起后再煮上三五分钟，加盐调味，关火后可以滴几滴香油进去。
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