香椿 号称“长在树上的蔬菜” 也是“春天”的味道

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香椿

在西南农村，如果说要评选出一种最具代表“春天”味道的蔬菜，那一定要属于香椿了。为什么会是它呢？因为这种蔬菜的生长时间恰好是春天，而且味道十分浓香特别，最主要的是，它是“长在树上的蔬菜”。

香椿树

香椿

香椿，又名香椿芽、香桩头、大红椿树等，西南地区也叫春天，在安徽地区也有叫春苗。

香椿的根有二层皮，又称椿白皮。香椿原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。是落叶乔木，雌雄异株，叶子呈偶数羽毛形状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。

香椿的树体能长到普通树木那么高大，它一到冬天就会落完所有的树叶，只留下光秃秃的树干，到了春天又会长出嫩芽。而人们吃的香椿就是吃它刚长出来的嫩芽。香椿树除了可以摘椿芽食用以外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿的历史由来悠长，汉代就遍布大江南北。香椿芽营养丰富，并具有食疗作用和药用（具体查看资料）。

香椿树上长出待摘的香椿芽

香椿如何食用

关于香椿的食用，自古以来就被各地人们摸索出各式各样的做法。比如说香椿炒鸡蛋、香椿炒豆腐、香椿拌面等，西南人也很喜欢把香椿直接用开水煮了蘸蘸水吃。但是，如果说一定要吃原汁原味的做法，那还得数我们当地的“香椿蒸鸡蛋”了。

香椿蒸鸡蛋一定要采摘春天刚长出来的第一波香椿嫩芽（第一波嫩芽味道最浓，采摘完后又会发出下一波嫩芽）。把刚摘的香椿嫩芽用清水淋一遍，放入适量烧开的开水里煮一下再捞出来切细，切细的香椿放入盘子里再加入一把葱花，同时加上适量的盐和猪油，接着再打两三个鸡蛋、倒入煮香椿后剩下的水搅拌均匀，最后入锅蒸十分钟左右即可。

香椿蒸鸡蛋

香椿蒸鸡蛋能最大程度地保证香椿的味道和食疗效果不会流失，但前提条件是一定加入煮香椿后留下来的开水。如果能配上野葱和土鸡蛋，那味道就更绝了。

这道香椿蒸鸡蛋的做法在西南农村都是家家户户必做的做法。在开春的季节，餐桌上有浓浓的香椿味道，野外则是满满春天的味道。

香椿蒸土鸡蛋

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