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香椿
在西南农村,如果说要评选出一种最具代表“春天”味道的蔬菜,那一定要属于香椿了。为什么会是它呢?因为这种蔬菜的生长时间恰好是春天,而且味道十分浓香特别,最主要的是,它是“长在树上的蔬菜”。
香椿树
香椿
香椿,又名香椿芽、香桩头、大红椿树等,西南地区也叫春天,在安徽地区也有叫春苗。
香椿的根有二层皮,又称椿白皮。香椿原产于中国,分布于长江南北的广泛地区,为楝科。是落叶乔木,雌雄异株,叶子呈偶数羽毛形状复叶,圆锥花序,两性花白色,果实是椭圆形蒴果,翅状种子,种子可以繁殖。
香椿的树体能长到普通树木那么高大,它一到冬天就会落完所有的树叶,只留下光秃秃的树干,到了春天又会长出嫩芽。而人们吃的香椿就是吃它刚长出来的嫩芽。香椿树除了可以摘椿芽食用以外,也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿,称臭椿为樗。中国人食用香椿的历史由来悠长,汉代就遍布大江南北。香椿芽营养丰富,并具有食疗作用和药用(具体查看资料)。
香椿树上长出待摘的香椿芽
香椿如何食用
关于香椿的食用,自古以来就被各地人们摸索出各式各样的做法。比如说香椿炒鸡蛋、香椿炒豆腐、香椿拌面等,西南人也很喜欢把香椿直接用开水煮了蘸蘸水吃。但是,如果说一定要吃原汁原味的做法,那还得数我们当地的“香椿蒸鸡蛋”了。
香椿蒸鸡蛋一定要采摘春天刚长出来的第一波香椿嫩芽(第一波嫩芽味道最浓,采摘完后又会发出下一波嫩芽)。把刚摘的香椿嫩芽用清水淋一遍,放入适量烧开的开水里煮一下再捞出来切细,切细的香椿放入盘子里再加入一把葱花,同时加上适量的盐和猪油,接着再打两三个鸡蛋、倒入煮香椿后剩下的水搅拌均匀,最后入锅蒸十分钟左右即可。
香椿蒸鸡蛋
香椿蒸鸡蛋能最大程度地保证香椿的味道和食疗效果不会流失,但前提条件是一定加入煮香椿后留下来的开水。如果能配上野葱和土鸡蛋,那味道就更绝了。
这道香椿蒸鸡蛋的做法在西南农村都是家家户户必做的做法。在开春的季节,餐桌上有浓浓的香椿味道,野外则是满满春天的味道。
香椿蒸土鸡蛋
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