鸡蛋有很多的吃法，煎，煮，蒸。不论哪一种吃起来都非常的香，三种吃法中，尤其以蒸最受老人孩子喜欢，孩子生病胃口不好，老人需要补身体时，都会蒸上一碗鸡蛋羹给他们吃，可以说，鸡蛋羹已经不是简单的鸡蛋羹，有时就是一种对小孩的关爱和老人的孝敬。
但是，看似做法非常简单的鸡蛋羹却难倒了很多人，鸡蛋羹不是吃起来口感太老，就是水加多了蒸出来的鸡蛋羹不成形，口感变差。奶奶告诉我，鸡蛋羹要好吃，一定要蒸出来之后表面看起来非常光滑，没有蜂窝眼，吃起来要鲜又要滑嫩，那才叫鸡蛋羹。为了搞清楚这个问题，特地打电话问奶奶，到底要怎么做呢？我奶奶今年68岁，记得小时候我生日或者过年过节时都会蒸一大碗鸡蛋羹给我和家人吃，一家人其乐融融的。奶奶告诉我必须注意三点，就能蒸出又鲜又滑又嫩的鸡蛋羹，接下来就一起看看吧。
第一点、比例：鸡蛋和水的比例要掌握好，1:1是最好的（按奶奶的话说就是鸡蛋和说一样多），水多了，鸡蛋羹会变老，变硬，且不成形。
第二点、水温：调制鸡蛋液的时候水要用温水，用手感觉稍稍有点烫手就行，如果用冷水会增加蒸的时间，且蒸出来的鸡蛋羹不鲜也不嫩，温水刚好能缩短蒸制过程。
第三点、过滤：鸡蛋液调好后要用过滤网或者纱布过滤一遍，将鸡蛋液体中的杂质过滤掉，这样蒸出来的鸡蛋羹不会出现蜂窝眼，表面会非常光滑。
蒸“鸡蛋羹”的3个小技巧，蒸出来的鸡蛋没有蜂窝眼，又鲜又嫩！
下面就以实际的鸡蛋羹来具体看一看怎么做。
【鸡蛋羹】
食材：鸡蛋4个（每个鸡蛋按70克估算），温水280克，食用盐5克，胡椒粉3克，香葱花15克，生抽10克，食用油适量
做法：1、取一个大碗，将4个鸡蛋打入碗中，加入5克食用盐，3克胡椒粉充分搅拌均匀。
2、搅拌的同时，加入280克的温水，边加边搅拌，不要一次性全部倒入。搅拌好之后，用过滤网过滤一下。
3、准备好蒸锅，将过滤后的鸡蛋液用瓷碗或者玻璃碗装着放到蒸屉上，大火将水烧开后蒸10分钟左右，关火后不要立马将其端出，让其虚火蒸2分钟左右在端出来。
4、另外用炒锅烧一点油，蒸好的鸡蛋羹端出撒上葱花，再将热油淋在葱花上，将葱花的香味爆出来。哇，太香啦。赶紧跟着步骤一起试一试吧。
